Белокопытник японский

Японцы называют его «фуки», англичане — «дикий ревень», дальневосточники — просто «лопух». Еще одно название на английском — Common Butterbur — связано с бактерицидными свойствами листьев и переводится на русский как «сорняк для масла». В стародавние времена, когда не было холодильников, растение использовали для заворачивания сливочного масла и других пищевых продуктов.

Белокопытник — продукт не изысканный, но претендует на звание сахалинского деликатеса. Это символ региона, который обязательно нужно увидеть и попробовать. «Таких громадных лопухов, как здесь, я не встречал нигде в России…», — поражался Чехов, увидев белокопытник во время своего путешествия по Сахалину. Встреча с этим растением — залог эффектных фото. Высота дикороса-гиганта достигает трёх метров, а диаметр листьев — до полутора метров. Во время дождя можно обнять стебель и укрыться как под зонтиком.

Помочь белокопытник может не только во время ненастья, но и при некоторых недугах. Сушёные листья и корень применяются в народной медицине: отвары обладают противовоспалительными и противоаллергенными свойствами. Именно японский вид стал первым среди белокопытников, для которого эти свойства его отдельных компонентов были научно доказаны. Правда, в некоторых странах (например, в Бельгии и Германии) использование травяных сборов и экстрактов, в состав которых входят белокопытник и близкая к нему по химическому составу мать-и-мачеха было запрещено; в растении обнаружили пиролизидиновые алкалоиды, которые могут вредно влиять на печень. Относится ли это к нашему дальневосточному «лопуху», точно неизвестно; в любом случае не пренебрегайте советом вашего врача.

Тем временем его используют в пищу на Кавказе и в Англии, а для японцев «фуки» — один из основных овощей. Готовить белокопытник сахалинцев научили как раз азиатские соседи. В Японии тушеные стебли с перцем, соевым соусом, чесноком — популярная закуска и дополнение к рису. Стоит добавить к ним на сковороду мясо, овощи или тофу, получается питательный обед. Из ранних цветочных побегов белокопытника делают темпуру, вкус которой японцы считают одним из самых любимых вкусов весны.

Стебли белокопытника собирают в мае—июне, пока они молодые. Перед приготовлением замачивают, отваривают, снимают верхнюю кожицу. Обязательно солят и консервируют на зиму, так как это хороший источник пищевых волокон, кальция, витаминов. На Сахалине плохо растут огурцы и помидоры, и такие дикоросы помогают насытить организм необходимыми веществами в холодное время года.