Минтай

Минтай — одна из самых распространённых рыб Тихого океана. Его добыча ведётся на миллионы тонн. У минтая длинное, почти до метра, серебристо-синеватое тело и большие круглые глаза.

Хотя прозорливый капитан дальневосточного рыбного промысла Шалва Надибаидзе ещё в 1950-х предрекал минтаю большое будущее, в Советском Союзе эта рыба считалась второсортной, часто шла на корм норкам или кошкам, на удобрения. «Изобилие на прилавках минтая — отнюдь не свидетельство благополучия в рыбных делах», — писали перестроечные публицисты. «Минтай — не рыба, химка — не наркотик, Суйфэньхэ — не заграница», — говорили приморцы в 90-х.

Это в корне несправедливое отношение к минтаю — полезной и вкусной рыбе. В соседней Корее «младший брат трески» — любимое ежедневное блюдо, без которого нельзя представить стол. Между прочим, слово «минтай» созвучно корейскому названию этой рыбы — «мёнтхэ». Возможно, нам оно и досталось от корейцев, которые, в свою очередь, заимствовали его у китайцев. Сегодня немалая часть вылавливаемого в российских дальневосточных водах минтая идёт на экспорт — в Японию, Китай, Корею.

Распробовали его и в России. Минтай не зря называют «морским хлебом». Он недорог и лёгок в обработке, но при всей своей простоте «напичкан» витаминами, микро- и макроэлементами, жирными кислотами. Диетологи хвалят минтай за прекрасные антиоксидантные свойства и считают мясо рыбы хорошим регулятором сахара в крови человека. Употребление минтая благотворно влияет на состояние щитовидной железы, нервной и пищеварительной систем. Рекомендован «морской хлеб» при атеросклерозе, для улучшения состояния слизистых оболочек и кожи, работы сердечно-сосудистой системы, полезен в детском и диетическом питании.

Минтай жарят, варят, запекают, вялят, тушат. Из него готовят котлеты, делают фарш «сурими» для имитации крабового мяса и других морепродуктов, используют в фастфуде («филе-о-фиш»).

Отдельные продукты — икра минтая, которую обычно солят, и его печень, выпускающаяся в консервированном виде и напоминающая паштет. Именно печень минтая считается наиболее полезной его частью: она содержит массу омега-кислот и витаминов (витамина А в ней больше, чем в печени трески), необходимых человеку. Печень минтая чаще всего используют в бутербродах и салатах.