Рецепты дальневосточной кухни

www.pacificrussiafood.ru

Карпаччо из гребешка

Карпаччо из гребешка
1 персона
20 минут

Энергетическая ценность на 100 грамм

Калорийность, ккал

107,4

Белки, грамм

11,3

Жиры, грамм

4,7

Углеводы, грамм

5,1

Ингредиенты

        			Array
(
    [ID] => 71
    [TIMESTAMP_X] => 2019-03-12 07:54:00
    [IBLOCK_ID] => 4
    [NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
    [ACTIVE] => Y
    [SORT] => 500
    [CODE] => IHREF
    [DEFAULT_VALUE] => 
    [PROPERTY_TYPE] => S
    [ROW_COUNT] => 1
    [COL_COUNT] => 30
    [LIST_TYPE] => L
    [MULTIPLE] => Y
    [XML_ID] => 
    [FILE_TYPE] => 
    [MULTIPLE_CNT] => 5
    [TMP_ID] => 
    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
    [WITH_DESCRIPTION] => N
    [SEARCHABLE] => N
    [FILTRABLE] => N
    [IS_REQUIRED] => N
    [VERSION] => 1
    [USER_TYPE] => 
    [USER_TYPE_SETTINGS] => 
    [HINT] => Для заполнения пустых ссылок используйте -
    [PROPERTY_VALUE_ID] => Array
        (
            [0] => 15090
        )

    [VALUE] => Array
        (
            [0] => https://pacificrussiafood.ru/products/grebeshok/?sphrase_id=21773
        )

    [DESCRIPTION] => Array
        (
            [0] => 
        )

    [VALUE_ENUM] => 
    [VALUE_XML_ID] => 
    [VALUE_SORT] => 
    [~VALUE] => Array
        (
            [0] => https://pacificrussiafood.ru/products/grebeshok/?sphrase_id=21773
        )

    [~DESCRIPTION] => Array
        (
            [0] => 
        )

    [~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
    [~DEFAULT_VALUE] => 
)
        		
Гребешок 2 шт (пятак)
Заправка (10 порций)
Сок апельсина 150 мл
Лимон (цедра) 5 г
Апельсин (цедра) 5 г
Лайм (цедра) 5 г
Масло оливковое 10 мл
Для украшения
Руккола (или микрозелень)
Клубника
Лимон (цедра)
Апельсин (цедра)
Лайм (цедра)
Array
(
    [ID] => 35
    [TIMESTAMP_X] => 2018-11-20 04:44:39
    [IBLOCK_ID] => 4
    [NAME] => Инструкция приготовления
    [ACTIVE] => Y
    [SORT] => 500
    [CODE] => INSTRUCTION
    [DEFAULT_VALUE] => 
    [PROPERTY_TYPE] => S
    [ROW_COUNT] => 1
    [COL_COUNT] => 30
    [LIST_TYPE] => L
    [MULTIPLE] => Y
    [XML_ID] => 
    [FILE_TYPE] => jpg, gif, bmp, png, jpeg
    [MULTIPLE_CNT] => 10
    [TMP_ID] => 
    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
    [WITH_DESCRIPTION] => N
    [SEARCHABLE] => N
    [FILTRABLE] => N
    [IS_REQUIRED] => N
    [VERSION] => 1
    [USER_TYPE] => simai_complex
    [USER_TYPE_SETTINGS] => Array
        (
            [SUBPROPS] => Array
                (
                    [0] => 43
                    [1] => 44
                    [2] => 52
                )

            [SUBPROPS_REQ] => Array
                (
                    [0] => 0
                    [1] => 1
                    [2] => 0
                )

        )

    [HINT] => 
    [PROPERTY_VALUE_ID] => Array
        (
            [0] => 15811
            [1] => 15812
        )

    [VALUE] => Array
        (
            [0] => Array
                (
                    [ELEMENT] => 320
                    [SUB_VAL_IDS] => Array
                        (
                            [44] => 15085
                            [52] => 15088
                        )

                    [SUB_VALUES] => Array
                        (
                            [DESCR] => Array
                                (
                                    [ID] => 44
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Описание для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => DESCR
                                    [DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [PROPERTY_TYPE] => S
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 4
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => HTML
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => Array
                                        (
                                            [height] => 150
                                        )

                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 15085
                                    [VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => Оливковое масло добавьте в миску, долейте апельсиновый сок. На мелкой терке натрите цедру лимона, лайма и апельсина. Посолите и поперчите по вкусу.
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [DESCRIPTION] => scp_15565
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => Оливковое масло добавьте в миску, долейте апельсиновый сок. На мелкой терке натрите цедру лимона, лайма и апельсина. Посолите и поперчите по вкусу.
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [~DESCRIPTION] => scp_15565
                                    [~NAME] => Описание для инструкции
                                    [~DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [VALUE_ENUM_ID] => 
                                )

                            [INAME] => Array
                                (
                                    [ID] => 52
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-11-20 04:48:04
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Название шага для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => INAME
                                    [DEFAULT_VALUE] => 
                                    [PROPERTY_TYPE] => S
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 5
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => 
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => 
                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 15088
                                    [VALUE] => Готовим заправку
                                    [DESCRIPTION] => scp_15565
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => Готовим заправку
                                    [~DESCRIPTION] => scp_15565
                                    [~NAME] => Название шага для инструкции
                                    [~DEFAULT_VALUE] => 
                                    [VALUE_ENUM_ID] => 
                                )

                        )

                )

            [1] => Array
                (
                    [ELEMENT] => 320
                    [SUB_VAL_IDS] => Array
                        (
                            [44] => 15086
                        )

                    [SUB_VALUES] => Array
                        (
                            [DESCR] => Array
                                (
                                    [ID] => 44
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Описание для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => DESCR
                                    [DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [PROPERTY_TYPE] => S
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 4
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => HTML
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => Array
                                        (
                                            [height] => 150
                                        )

                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 15086
                                    [VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => <p>Гребешки разделайте, как описано в <a href="/recipes/razdelka-primorskogo-grebeshka/">соответствующем рецепте</a>.</p> Мускул нарежьте тонкими слайсами поперек волокон. Выложите на холодную тарелку (по сезону можно использовать клубнику, как "подушку" для гребешка), посыпьте сверху натертой цедрой лимона, лайма и апельсина. Полейте гребешки соусом. Сверху можно украсить зеленью.
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [DESCRIPTION] => scp_15566
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => 

Гребешки разделайте, как описано в соответствующем рецепте.

Мускул нарежьте тонкими слайсами поперек волокон. Выложите на холодную тарелку (по сезону можно использовать клубнику, как "подушку" для гребешка), посыпьте сверху натертой цедрой лимона, лайма и апельсина. Полейте гребешки соусом. Сверху можно украсить зеленью. [TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_15566 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) ) [DESCRIPTION] => Array ( [0] => scp_15565 [1] => scp_15566 ) [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [0] => Array ( [ELEMENT] => 320 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [44] => 15085 [52] => 15088 ) [SUB_VALUES] => Array ( [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 15085 [VALUE] => Array ( [TEXT] => Оливковое масло добавьте в миску, долейте апельсиновый сок. На мелкой терке натрите цедру лимона, лайма и апельсина. Посолите и поперчите по вкусу. [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_15565 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] => Оливковое масло добавьте в миску, долейте апельсиновый сок. На мелкой терке натрите цедру лимона, лайма и апельсина. Посолите и поперчите по вкусу. [TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_15565 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) [INAME] => Array ( [ID] => 52 [TIMESTAMP_X] => 2018-11-20 04:48:04 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Название шага для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => INAME [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 15088 [VALUE] => Готовим заправку [DESCRIPTION] => scp_15565 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Готовим заправку [~DESCRIPTION] => scp_15565 [~NAME] => Название шага для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [1] => Array ( [ELEMENT] => 320 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [44] => 15086 ) [SUB_VALUES] => Array ( [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 15086 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Гребешки разделайте, как описано в <a href="/recipes/razdelka-primorskogo-grebeshka/">соответствующем рецепте</a>.</p> Мускул нарежьте тонкими слайсами поперек волокон. Выложите на холодную тарелку (по сезону можно использовать клубнику, как "подушку" для гребешка), посыпьте сверху натертой цедрой лимона, лайма и апельсина. Полейте гребешки соусом. Сверху можно украсить зеленью. [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_15566 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Гребешки разделайте, как описано в соответствующем рецепте.

Мускул нарежьте тонкими слайсами поперек волокон. Выложите на холодную тарелку (по сезону можно использовать клубнику, как "подушку" для гребешка), посыпьте сверху натертой цедрой лимона, лайма и апельсина. Полейте гребешки соусом. Сверху можно украсить зеленью. [TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_15566 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) ) [~DESCRIPTION] => Array ( [0] => scp_15565 [1] => scp_15566 ) [~NAME] => Инструкция приготовления [~DEFAULT_VALUE] => )

Как готовить

1
Готовим заправку
Оливковое масло добавьте в миску, долейте апельсиновый сок. На мелкой терке натрите цедру лимона, лайма и апельсина. Посолите и поперчите по вкусу.
2

Гребешки разделайте, как описано в соответствующем рецепте.

Мускул нарежьте тонкими слайсами поперек волокон. Выложите на холодную тарелку (по сезону можно использовать клубнику, как "подушку" для гребешка), посыпьте сверху натертой цедрой лимона, лайма и апельсина. Полейте гребешки соусом. Сверху можно украсить зеленью.

Сергей Лагуткин

Шеф-повар Brugge Pub