Рецепты дальневосточной кухни
www.pacificrussiafood.ruТаёжный бургер с олениной
Фото: Сергей Белобров
Фото: Сергей Белобров
Рушим мифы о том, что бургер это не сильно качественный фастфуд. Потому что бургер - это идеальный вариант вкусного и сытного обеда. И не важно, дома вы его готовите или как предлагаем мы - на природе, чтоб котлета с ароматом дымка, а на гарнир картошечка на углях. И самый правильный дальневосточный бургер непременно из оленины!
Энергетическая ценность на 100 грамм
Калорийность, ккал
241,2Белки, грамм
10,7Жиры, грамм
19,3Углеводы, грамм
6,1Ингредиенты
Array
(
[ID] => 71
[TIMESTAMP_X] => 2019-03-12 07:54:00
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IHREF
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] => Для заполнения пустых ссылок используйте -
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
Бургер |
|
| Оленина | 130 г |
| Жир говяжий | 30 г |
| Орех кедровый | 10 г |
| Яйцо (только желток) | 1 шт |
| Айсберг (в сезон можно заменить любым салатом с грядки) | 1-2 листа |
| Огурец свежий молодой | 20 г (несколько кружочков) |
| Огурец бочковой | 20 г (несколько кружочков) |
| Помидор | 20 г (1-2 кружочка в зависимости от размера) |
| Сыр чеддер (листовой) | 1 лист |
| Булочка для бургера | 1 шт |
Соус медово-горчичный (на 10-12 бургеров) |
|
| Горчица дижонская | 3 ст.л. |
| Горчица зерновая | 3 ст.л. |
| Мёд | 3 ст.л. |
| Оливковое масло | 5 ст.л. |
Соус ягодный (на 10-12 бургеров) |
|
| Клюква | 300 г |
| Сахар | 60 г |
| Розмарин | 2 г |
Ингредиенты на 12 булочек |
|
| Мука | 650 г |
| Сахар | 60 г |
| Соль | 1/2 ч.л. |
| Яйцо куриное | 1 шт |
| Молоко | 500 мл |
| Картофельное пюре | 50 г |
| Масло сливочное | 60 г |
| Маргарин | 35 г |
| Дрожжи прессованные свежемороженные | 10 г |
| Улучшитель хлебопекарных изделий “Мажемикс” | 4 г |
| Кунжутное семя для украшения | |
Array
(
[ID] => 35
[TIMESTAMP_X] => 2018-11-20 04:44:39
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Инструкция приготовления
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => INSTRUCTION
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] => jpg, gif, bmp, png, jpeg
[MULTIPLE_CNT] => 10
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] => simai_complex
[USER_TYPE_SETTINGS] => Array
(
[SUBPROPS] => Array
(
[0] => 43
[1] => 44
[2] => 52
)
[SUBPROPS_REQ] => Array
(
[0] => 0
[1] => 1
[2] => 0
)
)
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => Array
(
[0] => 15994
[1] => 15995
[2] => 15996
[3] => 15997
[4] => 15998
)
[VALUE] => Array
(
[0] => Array
(
[ELEMENT] => 330
[SUB_VAL_IDS] => Array
(
[43] => 15696
[44] => 15649
)
[FLEG] => Array
(
[43] => 1995
)
[SUB_VALUES] => Array
(
[IMG] => Array
(
[ID] => 43
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Картинки для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IMG
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => F
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 15696
[VALUE] => 1995
[DESCRIPTION] => scp_15989
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => 1995
[~DESCRIPTION] => scp_15989
[~NAME] => Картинки для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] =>
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
[DESCR] => Array
(
[ID] => 44
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Описание для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => DESCR
[DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 4
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] => HTML
[USER_TYPE_SETTINGS] => Array
(
[height] => 150
)
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 15649
[VALUE] => Array
(
[TEXT] => На природе ни у кого нет мясорубки, поэтому делаем котлету из рубленой оленины: мясо порежьте ножом на небольшие кубики, чем мельче, тем лучше Говяжий жир порубите, смешайте с мясом, добавьте кедровый орех (его можно порубить или положить целыми зернами), посолите, добавьте желток от яйца и хорошо перемешайте фарш.
[TYPE] => HTML
)
[DESCRIPTION] => scp_15989
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[TEXT] => На природе ни у кого нет мясорубки, поэтому делаем котлету из рубленой оленины: мясо порежьте ножом на небольшие кубики, чем мельче, тем лучше Говяжий жир порубите, смешайте с мясом, добавьте кедровый орех (его можно порубить или положить целыми зернами), посолите, добавьте желток от яйца и хорошо перемешайте фарш.
[TYPE] => HTML
)
[~DESCRIPTION] => scp_15989
[~NAME] => Описание для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
)
)
[1] => Array
(
[ELEMENT] => 330
[SUB_VAL_IDS] => Array
(
[43] => 15707
[44] => 15650
)
[FLEG] => Array
(
[43] => 1996
)
[SUB_VALUES] => Array
(
[IMG] => Array
(
[ID] => 43
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Картинки для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IMG
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => F
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 15707
[VALUE] => 1996
[DESCRIPTION] => scp_15990
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => 1996
[~DESCRIPTION] => scp_15990
[~NAME] => Картинки для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] =>
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
[DESCR] => Array
(
[ID] => 44
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Описание для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => DESCR
[DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 4
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] => HTML
[USER_TYPE_SETTINGS] => Array
(
[height] => 150
)
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 15650
[VALUE] => Array
(
[TEXT] => Сформируйте котлетку, отбейте ее несколько раз об стол - так мясо станет мягче, а котлета станет плотной и точно не развалится. Если вы готовите на природе в тандыре (как делаем мы), положите каждую котлетку на кусок пергамента и отправьте запекаться в прокалённый тандыр на 7 минут (в тандыре температура около 400 градусов, этого достаточно, чтобы сделать котлету well done). Если вы готовите иным способом (на гриле, электрогриле, в духовке или на сковороде), сориентируйтесь по готовности мяса, проткнув его палочкой - сок должен быть прозрачным.
[TYPE] => HTML
)
[DESCRIPTION] => scp_15990
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[TEXT] => Сформируйте котлетку, отбейте ее несколько раз об стол - так мясо станет мягче, а котлета станет плотной и точно не развалится. Если вы готовите на природе в тандыре (как делаем мы), положите каждую котлетку на кусок пергамента и отправьте запекаться в прокалённый тандыр на 7 минут (в тандыре температура около 400 градусов, этого достаточно, чтобы сделать котлету well done). Если вы готовите иным способом (на гриле, электрогриле, в духовке или на сковороде), сориентируйтесь по готовности мяса, проткнув его палочкой - сок должен быть прозрачным.
[TYPE] => HTML
)
[~DESCRIPTION] => scp_15990
[~NAME] => Описание для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
)
)
[2] => Array
(
[ELEMENT] => 330
[SUB_VAL_IDS] => Array
(
[43] => 15718
[44] => 15651
)
[FLEG] => Array
(
[43] => 2000
)
[SUB_VALUES] => Array
(
[IMG] => Array
(
[ID] => 43
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Картинки для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IMG
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => F
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 15718
[VALUE] => 2000
[DESCRIPTION] => scp_15991
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => 2000
[~DESCRIPTION] => scp_15991
[~NAME] => Картинки для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] =>
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
[DESCR] => Array
(
[ID] => 44
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Описание для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => DESCR
[DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 4
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] => HTML
[USER_TYPE_SETTINGS] => Array
(
[height] => 150
)
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 15651
[VALUE] => Array
(
[TEXT] => Готовим ягодный соус: соедините все ингредиенты в сотейнике (розмарин нужно мелко порубить), доведите до кипения и варите до загустения, прогрев на среднем огне 10-15 минут.
Готовим медово-горчичный соус: соедините все ингредиенты, хорошо перемешайте.
[TYPE] => HTML
)
[DESCRIPTION] => scp_15991
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[TEXT] => Готовим ягодный соус: соедините все ингредиенты в сотейнике (розмарин нужно мелко порубить), доведите до кипения и варите до загустения, прогрев на среднем огне 10-15 минут.
Готовим медово-горчичный соус: соедините все ингредиенты, хорошо перемешайте.
[TYPE] => HTML
)
[~DESCRIPTION] => scp_15991
[~NAME] => Описание для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
)
)
[3] => Array
(
[ELEMENT] => 330
[SUB_VAL_IDS] => Array
(
[43] => 15729
[44] => 15654
)
[FLEG] => Array
(
[43] => 1998
)
[SUB_VALUES] => Array
(
[IMG] => Array
(
[ID] => 43
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Картинки для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IMG
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => F
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 15729
[VALUE] => 1998
[DESCRIPTION] => scp_15992
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => 1998
[~DESCRIPTION] => scp_15992
[~NAME] => Картинки для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] =>
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
[DESCR] => Array
(
[ID] => 44
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Описание для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => DESCR
[DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 4
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] => HTML
[USER_TYPE_SETTINGS] => Array
(
[height] => 150
)
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 15654
[VALUE] => Array
(
[TEXT] => Огурцы и помидор нарежьте тонкими кружочками. Салат промойте, обсушите и приготовьте себе пару листов размером примерно с булочку для бургера.
Булочку разрежьте вдоль пополам. На нижнюю часть выложите ложку ягодного соуса, размажьте. Сверху положите свежий огурец, затем бочковой, пару кружков помидора и листья салата. Верхнюю часть намажьте медово-горчичным соусом.
Собираем бургер: на подготовленную нижнюю часть булочки положите котлету, сверху лист сыра и накройте верхней частью булочки.
[TYPE] => HTML
)
[DESCRIPTION] => scp_15992
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[TEXT] => Огурцы и помидор нарежьте тонкими кружочками. Салат промойте, обсушите и приготовьте себе пару листов размером примерно с булочку для бургера.
Булочку разрежьте вдоль пополам. На нижнюю часть выложите ложку ягодного соуса, размажьте. Сверху положите свежий огурец, затем бочковой, пару кружков помидора и листья салата. Верхнюю часть намажьте медово-горчичным соусом.
Собираем бургер: на подготовленную нижнюю часть булочки положите котлету, сверху лист сыра и накройте верхней частью булочки.
[TYPE] => HTML
)
[~DESCRIPTION] => scp_15992
[~NAME] => Описание для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
)
)
[4] => Array
(
[ELEMENT] => 330
[SUB_VAL_IDS] => Array
(
[43] => 15740
[44] => 15656
[52] => 15660
)
[FLEG] => Array
(
[43] => 2009
)
[SUB_VALUES] => Array
(
[IMG] => Array
(
[ID] => 43
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Картинки для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IMG
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => F
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 15740
[VALUE] => 2009
[DESCRIPTION] => scp_15993
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => 2009
[~DESCRIPTION] => scp_15993
[~NAME] => Картинки для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] =>
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
[DESCR] => Array
(
[ID] => 44
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Описание для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => DESCR
[DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 4
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] => HTML
[USER_TYPE_SETTINGS] => Array
(
[height] => 150
)
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 15656
[VALUE] => Array
(
[TEXT] => Булочки для бургера вы можете взять какие вам нравится - бриошь, картофельную, чёрную (всё ещё модно!) или испечь самостоятельно по рецепту шеф-повара ресторана “Миллионка” Александра Казакевича.
⅔ молока нагреть до температуры примерно 45 градусов (это когда вы сунули палец в кастрюльку и пальцу очень горячо). Масло ⅓ часть растопить, добавить оставшееся молоко, сахар, дрожжи и прогреть на небольшом огне до хорошо теплого состояния.
В молоко добавьте картофельное пюре, соль, одно яйцо. Перемешайте в отдельной ёмкости улучшитель и муку и тоже добавьте в общий замес. Затем влейте молоко с сахаром и дрожжами и порубленное на кусочки сливочное масло.
Всё хорошо вымешайте, положите в миску, накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа.
Сформируйте 12 колобков, положите их на пергаментную бумагу на противень на расстоянии друг от друга. Взбейте желток и парой ложек молока и смажьте булочки сверху. Посыпьте кунжутом. Выпекайте в духовке на 180 градусов 20-25 минут до румяной корочки.
[TYPE] => HTML
)
[DESCRIPTION] => scp_15993
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[TEXT] => Булочки для бургера вы можете взять какие вам нравится - бриошь, картофельную, чёрную (всё ещё модно!) или испечь самостоятельно по рецепту шеф-повара ресторана “Миллионка” Александра Казакевича.
⅔ молока нагреть до температуры примерно 45 градусов (это когда вы сунули палец в кастрюльку и пальцу очень горячо). Масло ⅓ часть растопить, добавить оставшееся молоко, сахар, дрожжи и прогреть на небольшом огне до хорошо теплого состояния.
В молоко добавьте картофельное пюре, соль, одно яйцо. Перемешайте в отдельной ёмкости улучшитель и муку и тоже добавьте в общий замес. Затем влейте молоко с сахаром и дрожжами и порубленное на кусочки сливочное масло.
Всё хорошо вымешайте, положите в миску, накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа.
Сформируйте 12 колобков, положите их на пергаментную бумагу на противень на расстоянии друг от друга. Взбейте желток и парой ложек молока и смажьте булочки сверху. Посыпьте кунжутом. Выпекайте в духовке на 180 градусов 20-25 минут до румяной корочки.
[TYPE] => HTML
)
[~DESCRIPTION] => scp_15993
[~NAME] => Описание для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
[INAME] => Array
(
[ID] => 52
[TIMESTAMP_X] => 2018-11-20 04:48:04
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Название шага для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => INAME
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 15660
[VALUE] => Приготовление булочек
[DESCRIPTION] => scp_15993
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Приготовление булочек
[~DESCRIPTION] => scp_15993
[~NAME] => Название шага для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] =>
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
)
)
)
[DESCRIPTION] => Array
(
[0] => scp_15989
[1] => scp_15990
[2] => scp_15991
[3] => scp_15992
[4] => scp_15993
)
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[0] => Array
(
[ELEMENT] => 330
[SUB_VAL_IDS] => Array
(
[43] => 15696
[44] => 15649
)
[FLEG] => Array
(
[43] => 1995
)
[SUB_VALUES] => Array
(
[IMG] => Array
(
[ID] => 43
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Картинки для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IMG
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => F
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 15696
[VALUE] => 1995
[DESCRIPTION] => scp_15989
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => 1995
[~DESCRIPTION] => scp_15989
[~NAME] => Картинки для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] =>
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
[DESCR] => Array
(
[ID] => 44
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Описание для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => DESCR
[DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 4
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] => HTML
[USER_TYPE_SETTINGS] => Array
(
[height] => 150
)
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 15649
[VALUE] => Array
(
[TEXT] => На природе ни у кого нет мясорубки, поэтому делаем котлету из рубленой оленины: мясо порежьте ножом на небольшие кубики, чем мельче, тем лучше Говяжий жир порубите, смешайте с мясом, добавьте кедровый орех (его можно порубить или положить целыми зернами), посолите, добавьте желток от яйца и хорошо перемешайте фарш.
[TYPE] => HTML
)
[DESCRIPTION] => scp_15989
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[TEXT] => На природе ни у кого нет мясорубки, поэтому делаем котлету из рубленой оленины: мясо порежьте ножом на небольшие кубики, чем мельче, тем лучше Говяжий жир порубите, смешайте с мясом, добавьте кедровый орех (его можно порубить или положить целыми зернами), посолите, добавьте желток от яйца и хорошо перемешайте фарш.
[TYPE] => HTML
)
[~DESCRIPTION] => scp_15989
[~NAME] => Описание для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
)
)
[1] => Array
(
[ELEMENT] => 330
[SUB_VAL_IDS] => Array
(
[43] => 15707
[44] => 15650
)
[FLEG] => Array
(
[43] => 1996
)
[SUB_VALUES] => Array
(
[IMG] => Array
(
[ID] => 43
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Картинки для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IMG
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => F
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 15707
[VALUE] => 1996
[DESCRIPTION] => scp_15990
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => 1996
[~DESCRIPTION] => scp_15990
[~NAME] => Картинки для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] =>
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
[DESCR] => Array
(
[ID] => 44
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Описание для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => DESCR
[DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 4
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] => HTML
[USER_TYPE_SETTINGS] => Array
(
[height] => 150
)
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 15650
[VALUE] => Array
(
[TEXT] => Сформируйте котлетку, отбейте ее несколько раз об стол - так мясо станет мягче, а котлета станет плотной и точно не развалится. Если вы готовите на природе в тандыре (как делаем мы), положите каждую котлетку на кусок пергамента и отправьте запекаться в прокалённый тандыр на 7 минут (в тандыре температура около 400 градусов, этого достаточно, чтобы сделать котлету well done). Если вы готовите иным способом (на гриле, электрогриле, в духовке или на сковороде), сориентируйтесь по готовности мяса, проткнув его палочкой - сок должен быть прозрачным.
[TYPE] => HTML
)
[DESCRIPTION] => scp_15990
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[TEXT] => Сформируйте котлетку, отбейте ее несколько раз об стол - так мясо станет мягче, а котлета станет плотной и точно не развалится. Если вы готовите на природе в тандыре (как делаем мы), положите каждую котлетку на кусок пергамента и отправьте запекаться в прокалённый тандыр на 7 минут (в тандыре температура около 400 градусов, этого достаточно, чтобы сделать котлету well done). Если вы готовите иным способом (на гриле, электрогриле, в духовке или на сковороде), сориентируйтесь по готовности мяса, проткнув его палочкой - сок должен быть прозрачным.
[TYPE] => HTML
)
[~DESCRIPTION] => scp_15990
[~NAME] => Описание для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
)
)
[2] => Array
(
[ELEMENT] => 330
[SUB_VAL_IDS] => Array
(
[43] => 15718
[44] => 15651
)
[FLEG] => Array
(
[43] => 2000
)
[SUB_VALUES] => Array
(
[IMG] => Array
(
[ID] => 43
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Картинки для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IMG
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => F
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 15718
[VALUE] => 2000
[DESCRIPTION] => scp_15991
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => 2000
[~DESCRIPTION] => scp_15991
[~NAME] => Картинки для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] =>
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
[DESCR] => Array
(
[ID] => 44
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Описание для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => DESCR
[DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 4
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] => HTML
[USER_TYPE_SETTINGS] => Array
(
[height] => 150
)
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 15651
[VALUE] => Array
(
[TEXT] => Готовим ягодный соус: соедините все ингредиенты в сотейнике (розмарин нужно мелко порубить), доведите до кипения и варите до загустения, прогрев на среднем огне 10-15 минут.
Готовим медово-горчичный соус: соедините все ингредиенты, хорошо перемешайте.
[TYPE] => HTML
)
[DESCRIPTION] => scp_15991
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[TEXT] => Готовим ягодный соус: соедините все ингредиенты в сотейнике (розмарин нужно мелко порубить), доведите до кипения и варите до загустения, прогрев на среднем огне 10-15 минут.
Готовим медово-горчичный соус: соедините все ингредиенты, хорошо перемешайте.
[TYPE] => HTML
)
[~DESCRIPTION] => scp_15991
[~NAME] => Описание для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
)
)
[3] => Array
(
[ELEMENT] => 330
[SUB_VAL_IDS] => Array
(
[43] => 15729
[44] => 15654
)
[FLEG] => Array
(
[43] => 1998
)
[SUB_VALUES] => Array
(
[IMG] => Array
(
[ID] => 43
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Картинки для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IMG
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => F
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 15729
[VALUE] => 1998
[DESCRIPTION] => scp_15992
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => 1998
[~DESCRIPTION] => scp_15992
[~NAME] => Картинки для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] =>
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
[DESCR] => Array
(
[ID] => 44
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Описание для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => DESCR
[DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 4
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] => HTML
[USER_TYPE_SETTINGS] => Array
(
[height] => 150
)
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 15654
[VALUE] => Array
(
[TEXT] => Огурцы и помидор нарежьте тонкими кружочками. Салат промойте, обсушите и приготовьте себе пару листов размером примерно с булочку для бургера.
Булочку разрежьте вдоль пополам. На нижнюю часть выложите ложку ягодного соуса, размажьте. Сверху положите свежий огурец, затем бочковой, пару кружков помидора и листья салата. Верхнюю часть намажьте медово-горчичным соусом.
Собираем бургер: на подготовленную нижнюю часть булочки положите котлету, сверху лист сыра и накройте верхней частью булочки.
[TYPE] => HTML
)
[DESCRIPTION] => scp_15992
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[TEXT] => Огурцы и помидор нарежьте тонкими кружочками. Салат промойте, обсушите и приготовьте себе пару листов размером примерно с булочку для бургера.
Булочку разрежьте вдоль пополам. На нижнюю часть выложите ложку ягодного соуса, размажьте. Сверху положите свежий огурец, затем бочковой, пару кружков помидора и листья салата. Верхнюю часть намажьте медово-горчичным соусом.
Собираем бургер: на подготовленную нижнюю часть булочки положите котлету, сверху лист сыра и накройте верхней частью булочки.
[TYPE] => HTML
)
[~DESCRIPTION] => scp_15992
[~NAME] => Описание для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
)
)
[4] => Array
(
[ELEMENT] => 330
[SUB_VAL_IDS] => Array
(
[43] => 15740
[44] => 15656
[52] => 15660
)
[FLEG] => Array
(
[43] => 2009
)
[SUB_VALUES] => Array
(
[IMG] => Array
(
[ID] => 43
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Картинки для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IMG
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => F
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 15740
[VALUE] => 2009
[DESCRIPTION] => scp_15993
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => 2009
[~DESCRIPTION] => scp_15993
[~NAME] => Картинки для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] =>
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
[DESCR] => Array
(
[ID] => 44
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Описание для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => DESCR
[DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 4
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] => HTML
[USER_TYPE_SETTINGS] => Array
(
[height] => 150
)
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 15656
[VALUE] => Array
(
[TEXT] => Булочки для бургера вы можете взять какие вам нравится - бриошь, картофельную, чёрную (всё ещё модно!) или испечь самостоятельно по рецепту шеф-повара ресторана “Миллионка” Александра Казакевича.
⅔ молока нагреть до температуры примерно 45 градусов (это когда вы сунули палец в кастрюльку и пальцу очень горячо). Масло ⅓ часть растопить, добавить оставшееся молоко, сахар, дрожжи и прогреть на небольшом огне до хорошо теплого состояния.
В молоко добавьте картофельное пюре, соль, одно яйцо. Перемешайте в отдельной ёмкости улучшитель и муку и тоже добавьте в общий замес. Затем влейте молоко с сахаром и дрожжами и порубленное на кусочки сливочное масло.
Всё хорошо вымешайте, положите в миску, накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа.
Сформируйте 12 колобков, положите их на пергаментную бумагу на противень на расстоянии друг от друга. Взбейте желток и парой ложек молока и смажьте булочки сверху. Посыпьте кунжутом. Выпекайте в духовке на 180 градусов 20-25 минут до румяной корочки.
[TYPE] => HTML
)
[DESCRIPTION] => scp_15993
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[TEXT] => Булочки для бургера вы можете взять какие вам нравится - бриошь, картофельную, чёрную (всё ещё модно!) или испечь самостоятельно по рецепту шеф-повара ресторана “Миллионка” Александра Казакевича.
⅔ молока нагреть до температуры примерно 45 градусов (это когда вы сунули палец в кастрюльку и пальцу очень горячо). Масло ⅓ часть растопить, добавить оставшееся молоко, сахар, дрожжи и прогреть на небольшом огне до хорошо теплого состояния.
В молоко добавьте картофельное пюре, соль, одно яйцо. Перемешайте в отдельной ёмкости улучшитель и муку и тоже добавьте в общий замес. Затем влейте молоко с сахаром и дрожжами и порубленное на кусочки сливочное масло.
Всё хорошо вымешайте, положите в миску, накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа.
Сформируйте 12 колобков, положите их на пергаментную бумагу на противень на расстоянии друг от друга. Взбейте желток и парой ложек молока и смажьте булочки сверху. Посыпьте кунжутом. Выпекайте в духовке на 180 градусов 20-25 минут до румяной корочки.
[TYPE] => HTML
)
[~DESCRIPTION] => scp_15993
[~NAME] => Описание для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
[INAME] => Array
(
[ID] => 52
[TIMESTAMP_X] => 2018-11-20 04:48:04
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Название шага для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => INAME
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 15660
[VALUE] => Приготовление булочек
[DESCRIPTION] => scp_15993
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Приготовление булочек
[~DESCRIPTION] => scp_15993
[~NAME] => Название шага для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] =>
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
)
)
)
[~DESCRIPTION] => Array
(
[0] => scp_15989
[1] => scp_15990
[2] => scp_15991
[3] => scp_15992
[4] => scp_15993
)
[~NAME] => Инструкция приготовления
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
1
На природе ни у кого нет мясорубки, поэтому делаем котлету из рубленой оленины: мясо порежьте ножом на небольшие кубики, чем мельче, тем лучше Говяжий жир порубите, смешайте с мясом, добавьте кедровый орех (его можно порубить или положить целыми зернами), посолите, добавьте желток от яйца и хорошо перемешайте фарш.
2
Сформируйте котлетку, отбейте ее несколько раз об стол - так мясо станет мягче, а котлета станет плотной и точно не развалится. Если вы готовите на природе в тандыре (как делаем мы), положите каждую котлетку на кусок пергамента и отправьте запекаться в прокалённый тандыр на 7 минут (в тандыре температура около 400 градусов, этого достаточно, чтобы сделать котлету well done). Если вы готовите иным способом (на гриле, электрогриле, в духовке или на сковороде), сориентируйтесь по готовности мяса, проткнув его палочкой - сок должен быть прозрачным.
3
Готовим ягодный соус: соедините все ингредиенты в сотейнике (розмарин нужно мелко порубить), доведите до кипения и варите до загустения, прогрев на среднем огне 10-15 минут.
Готовим медово-горчичный соус: соедините все ингредиенты, хорошо перемешайте.
4
Огурцы и помидор нарежьте тонкими кружочками. Салат промойте, обсушите и приготовьте себе пару листов размером примерно с булочку для бургера.
Булочку разрежьте вдоль пополам. На нижнюю часть выложите ложку ягодного соуса, размажьте. Сверху положите свежий огурец, затем бочковой, пару кружков помидора и листья салата. Верхнюю часть намажьте медово-горчичным соусом.
Собираем бургер: на подготовленную нижнюю часть булочки положите котлету, сверху лист сыра и накройте верхней частью булочки.
5
Приготовление булочек
Булочки для бургера вы можете взять какие вам нравится - бриошь, картофельную, чёрную (всё ещё модно!) или испечь самостоятельно по рецепту шеф-повара ресторана “Миллионка” Александра Казакевича.
⅔ молока нагреть до температуры примерно 45 градусов (это когда вы сунули палец в кастрюльку и пальцу очень горячо). Масло ⅓ часть растопить, добавить оставшееся молоко, сахар, дрожжи и прогреть на небольшом огне до хорошо теплого состояния.
В молоко добавьте картофельное пюре, соль, одно яйцо. Перемешайте в отдельной ёмкости улучшитель и муку и тоже добавьте в общий замес. Затем влейте молоко с сахаром и дрожжами и порубленное на кусочки сливочное масло.
Всё хорошо вымешайте, положите в миску, накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа.
Сформируйте 12 колобков, положите их на пергаментную бумагу на противень на расстоянии друг от друга. Взбейте желток и парой ложек молока и смажьте булочки сверху. Посыпьте кунжутом. Выпекайте в духовке на 180 градусов 20-25 минут до румяной корочки.
Александр Казакевич
Шеф-повар ресторана «Миллионка»
К таёжному бургеру отличным гарниром будет картошка со специями! Возьмите 5-6 молодых картофелин, 2-3 дольки чеснока, чайную ложку паприки, веточку тимьяна и соль. Картофель хорошо помойте щеткой. Молодой картофель не имеет смысла чистить - в кожуре самая польза и витамины, да и вообще с ней вкуснее! Отварить картофель почти до готовности в кастрюле, солить не нужно. Разрежьте каждый клубень на 4 части вдоль, чтобы получились дольки. Сложите картофель в миску, посолите, добавьте мелко порубленный чеснок и тимьян, посыпьте копченой паприкой, всё хорошо перемешайте. Выложите картофель на фольгу и отправьте в тандыр на 5 минут доготавливаться. Если у вас нет тандыра, кладите так же в фольге не решетку мангала. В домашнем варианте - в духовку до зарумянивания.