Рецепты дальневосточной кухни
www.pacificrussiafood.ruАзиатский салат с осьминогом и морской капустой
В этом салате осьминогу идеальную пару составит морская капуста. Если бы летний отпуск был салатом, то стал бы им — много моря, фрукты и яркие краски.
Ингредиенты
Array
(
[ID] => 71
[TIMESTAMP_X] => 2019-03-12 07:54:00
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IHREF
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] => Для заполнения пустых ссылок используйте -
[PROPERTY_VALUE_ID] => Array
(
[0] => 23587
)
[VALUE] => Array
(
[0] => https://pacificrussiafood.ru/recipes/
)
[DESCRIPTION] => Array
(
[0] =>
)
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[0] => https://pacificrussiafood.ru/recipes/
)
[~DESCRIPTION] => Array
(
[0] =>
)
[~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
| Осьминог отварной | 80 г |
| Огурец | 1/3 среднего размера (40 г) |
| Водоросли сухие (вакаме или миёк) | 10 г |
| Помело мякоть | из 2-х долек (30 г) |
| Обжаренный кунжут | для украшения |
Для заправки: |
|
| Соус «Юдзу» | 1 ст.л. |
| Соевый соус | 2 ст.л. |
| Рыбный соус | 1/2 ч.л. |
| Цедра апельсина | от 1 дольки |
| Мёд | 1 ч.л. |
Как готовить
Щупальца осьминога нарежьте слайсами толщиной около 1 см. Вы можете использовать капюшон, нарезав соломкой шириной по полсантиметра. По вкусу он не отличается от щупалец.
Сухие водоросли поломайте и запарьте кипятком на 5–10 минут до набухания.
Приготовьте соус: натрите цедру с дольки апельсина. К ней добавьте соевый соус и «Юдзу», пару капель рыбного, мёд, хорошо перемешайте.
Огурец нарежьте на сегменты, помело очистите от пленок и разбирите руками на кусочки. Если помело попалось сухое и не сочное, можете заменить на грейпфрут или красный апельсин. Водоросли после запаривания отожмите от воды. Важно, чтобы итоговое количество водорослей не превышало количество осьминога и не перекрывало его вкус.
Осталось собрать блюдо: нарезаные ингредиенты смешайте с соусом, сверху посыпьте предварительно обжаренными на сухой сковороде семенами кунжута.
Максим Прокопьев
Шеф-повар