Рецепты дальневосточной кухни
www.pacificrussiafood.ruКиш с тихоокеанским лососем и палтусом
Открытый несладкий пирог родом из провинции Лотарингия, которая попеременно находилась то в составе Франции, то в составе Германии. Поэтому название блюда «quiche» происходит от немецкого «Kuche», что переводится как «пирог». Начинка может быть любая: мясная, овощная, с морепродуктами. В этом рецепте предлагаем рыбный вариант — с лососем и палтусом.
Ингредиенты
Array
(
[ID] => 71
[TIMESTAMP_X] => 2025-03-25 08:05:18
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IHREF
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] => a:0:{}
[HINT] => Для заполнения пустых ссылок используйте -
[PROPERTY_VALUE_ID] => Array
(
[0] => 23428
[1] => 23429
[2] => 23430
[3] => 23431
[4] => 23432
[5] => 23433
[6] => 23434
[7] => 23435
[8] => 23439
)
[VALUE] => Array
(
[0] => 0
[1] => 0
[2] => 0
[3] => 0
[4] => 0
[5] => 0
[6] => 0
[7] => https://pacificrussiafood.ru/products/tikhookeanskiy-losos/?sphrase_id=24473
[8] => https://pacificrussiafood.ru/products/paltus/?sphrase_id=24474
)
[DESCRIPTION] => Array
(
[0] =>
[1] =>
[2] =>
[3] =>
[4] =>
[5] =>
[6] =>
[7] =>
[8] =>
)
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[0] => 0
[1] => 0
[2] => 0
[3] => 0
[4] => 0
[5] => 0
[6] => 0
[7] => https://pacificrussiafood.ru/products/tikhookeanskiy-losos/?sphrase_id=24473
[8] => https://pacificrussiafood.ru/products/paltus/?sphrase_id=24474
)
[~DESCRIPTION] => Array
(
[0] =>
[1] =>
[2] =>
[3] =>
[4] =>
[5] =>
[6] =>
[7] =>
[8] =>
)
[~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
| Мука | 150 г |
| Соль | 1/2 ч.л. |
| Винный уксус | 1 ч.л. |
| Сливочное масло | 70 г |
| Вода (ледяная) | 4 ст.л. |
Для начинки: |
|
| Палтус филе | 60 г |
| Тихоокеанский лосось филе (нерка, кета и пр.) | 60 г |
| Тимьян | 2 веточки |
| Брокколи | 60 г (2 соцветия) |
| Помидоры черри | 4 шт. |
Для заливки: |
|
| Сливки 22% | 120 мл |
| Яйца | 2 шт. |
| Соль | по вкусу |
Как готовить
Начните с приготовления теста. Смешайте муку, мягкое сливочное масло комнатной температуры, винный уксус, соль и воду. Замешивайте тесто до однородной массы, до тех пор, пока оно перестанет прилипать к рукам.
Раскатайте его толщиной 0,5 см. и уложите в форму, формируя дно и края.
Филе нерки и палтуса нарежьте кубиком примерно по 2 см. Как правильно разделать рыбу на филе вы найдёте по ссылкам — разделка палтуса и разделка лососёвых.
Для начинки брокколи разделите на соцветия, черри разрежьте пополам.
Для заливки взбейте яйца со сливками, посолите по вкусу.
Теперь соберите киш. В форму на тесто уложите рыбу с брокколи, залейте
Готовый киш можно подавать к столу и в горячем, и холодном виде.
Ирина Торба
Управляющая Школы дальневосточной кухни
В этом рецепте тесто и заливка — главные составляющие пирога. С начинкой вы можете экспериментировать по принципу пиццы и добавлять всё, что есть в холодильнике: вяленые помидоры, маслины, оливки, сыр фета и пр. Киш получится не менее восхитительным!