Рецепты дальневосточной кухни

www.pacificrussiafood.ru

Краб-кейк

Краб-кейк
Из мяса фаланг и «розеток» краба можно приготовить изысканное, многокомпонентное и сытное блюдо: краб-кейк с яйцом-пашот на гренке из сдобного хлеба под голландским соусом. В полной сборке прекрасно подходит для обстоятельного бранча, а для более лёгкой версии – просто уберите хлеб с яйцом и оставьте только подушку из хрустящего салата.
2 персоны
40 минут

Энергетическая ценность на 100 грамм

Калорийность, ккал

222

Белки, грамм

5,3

Жиры, грамм

14

Углеводы, грамм

19,6

Ингредиенты

        			Array
(
    [ID] => 71
    [TIMESTAMP_X] => 2019-03-12 07:54:00
    [IBLOCK_ID] => 4
    [NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
    [ACTIVE] => Y
    [SORT] => 500
    [CODE] => IHREF
    [DEFAULT_VALUE] => 
    [PROPERTY_TYPE] => S
    [ROW_COUNT] => 1
    [COL_COUNT] => 30
    [LIST_TYPE] => L
    [MULTIPLE] => Y
    [XML_ID] => 
    [FILE_TYPE] => 
    [MULTIPLE_CNT] => 5
    [TMP_ID] => 
    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
    [WITH_DESCRIPTION] => N
    [SEARCHABLE] => N
    [FILTRABLE] => N
    [IS_REQUIRED] => N
    [VERSION] => 1
    [USER_TYPE] => 
    [USER_TYPE_SETTINGS] => 
    [HINT] => Для заполнения пустых ссылок используйте -
    [PROPERTY_VALUE_ID] => Array
        (
            [0] => 16774
            [1] => 16783
        )

    [VALUE] => Array
        (
            [0] => -
            [1] => https://pacificrussiafood.ru/bitrix/admin/iblock_element_edit.php?IBLOCK_ID=3&type=content&lang=ru&ID=61&find_section_section=-1&WF=Y
        )

    [DESCRIPTION] => Array
        (
            [0] => 
            [1] => 
        )

    [VALUE_ENUM] => 
    [VALUE_XML_ID] => 
    [VALUE_SORT] => 
    [~VALUE] => Array
        (
            [0] => -
            [1] => https://pacificrussiafood.ru/bitrix/admin/iblock_element_edit.php?IBLOCK_ID=3&type=content&lang=ru&ID=61&find_section_section=-1&WF=Y
        )

    [~DESCRIPTION] => Array
        (
            [0] => 
            [1] => 
        )

    [~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
    [~DEFAULT_VALUE] => 
)
        		
Для краб-кейка:
Мясо краба (опилио / камчатского / волосатика) 100 г
Стебель сельдерея 25 г (ок. 1 ст. л. в нарезанном виде)
Сливочный крем-сыр 1,5 ст. л.
Белок яичный от 2 яиц
Яйцо ¼ шт.
Сухари панировочные ½ стакана
Салат Айсберг 30 г
Растительное масло для жарки 1 ст. л.
Зелёный лук для украшения 2-3 перышка
Для гренок:
Мягкий сдобный хлеб (бриошь или Хоккайдо) 2 куска толщиной 3-4 см
Молоко 100 мл
Яйцо ¾ шт.
Для яиц-пашот:
Яйцо 2 шт.
Вода 1 л
Для голландского соуса:
Желток яйца от 2 яиц
Сливочное масло 60 г
Соль по вкусу
Кайенский перец на кончике ножа
Сок лимона ½ ст. л.
Array
(
    [ID] => 35
    [TIMESTAMP_X] => 2018-11-20 04:44:39
    [IBLOCK_ID] => 4
    [NAME] => Инструкция приготовления
    [ACTIVE] => Y
    [SORT] => 500
    [CODE] => INSTRUCTION
    [DEFAULT_VALUE] => 
    [PROPERTY_TYPE] => S
    [ROW_COUNT] => 1
    [COL_COUNT] => 30
    [LIST_TYPE] => L
    [MULTIPLE] => Y
    [XML_ID] => 
    [FILE_TYPE] => jpg, gif, bmp, png, jpeg
    [MULTIPLE_CNT] => 10
    [TMP_ID] => 
    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
    [WITH_DESCRIPTION] => N
    [SEARCHABLE] => N
    [FILTRABLE] => N
    [IS_REQUIRED] => N
    [VERSION] => 1
    [USER_TYPE] => simai_complex
    [USER_TYPE_SETTINGS] => Array
        (
            [SUBPROPS] => Array
                (
                    [0] => 43
                    [1] => 44
                    [2] => 52
                )

            [SUBPROPS_REQ] => Array
                (
                    [0] => 0
                    [1] => 1
                    [2] => 0
                )

        )

    [HINT] => 
    [PROPERTY_VALUE_ID] => Array
        (
            [0] => 17243
            [1] => 17244
            [2] => 17245
            [3] => 17246
            [4] => 17247
            [5] => 17248
            [6] => 17249
            [7] => 17250
        )

    [VALUE] => Array
        (
            [0] => Array
                (
                    [ELEMENT] => 339
                    [SUB_VAL_IDS] => Array
                        (
                            [44] => 16707
                        )

                    [SUB_VALUES] => Array
                        (
                            [DESCR] => Array
                                (
                                    [ID] => 44
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Описание для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => DESCR
                                    [DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [PROPERTY_TYPE] => S
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 4
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => HTML
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => Array
                                        (
                                            [height] => 150
                                        )

                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 16707
                                    [VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => Для голландского соуса вам понадобятся только желтки, а белки пойдут в фарш для краб-кейка. Возьмите 2 яйца и отделите желтки от белков. Желтки для соуса уберите в холодильник, а белки вылейте в предварительно смазанный изнутри растительным маслом пищевой пакетик, завяжите узлом и отварите до твёрдости в кипящей воде. Разверните и дайте остыть.
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [DESCRIPTION] => scp_17235
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => Для голландского соуса вам понадобятся только желтки, а белки пойдут в фарш для краб-кейка. Возьмите 2 яйца и отделите желтки от белков. Желтки для соуса уберите в холодильник, а белки вылейте в предварительно смазанный изнутри растительным маслом пищевой пакетик, завяжите узлом и отварите до твёрдости в кипящей воде. Разверните и дайте остыть.
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [~DESCRIPTION] => scp_17235
                                    [~NAME] => Описание для инструкции
                                    [~DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [VALUE_ENUM_ID] => 
                                )

                        )

                )

            [1] => Array
                (
                    [ELEMENT] => 339
                    [SUB_VAL_IDS] => Array
                        (
                            [44] => 16708
                        )

                    [SUB_VALUES] => Array
                        (
                            [DESCR] => Array
                                (
                                    [ID] => 44
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Описание для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => DESCR
                                    [DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [PROPERTY_TYPE] => S
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 4
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => HTML
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => Array
                                        (
                                            [height] => 150
                                        )

                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 16708
                                    [VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => Приготовьте фарш для краб-кейка. Натрите остывший отваренный белок на крупной тёрке. Стебель сельдерея очистите от грубых внешних волокон и нарежьте самыми мелкими кубиками (такая нарезка называется тартар). Мясо краба разберите на волокна; длинные волокна можно нарезать помельче. Слегка отожмите мясо и сложите в миску, в которой будете смешивать фарш. Туда же отправьте натёртый белок, сельдерей, сливочный сыр. Взбейте 1 яйцо и вылейте в фарш ¼; оставшаяся часть пойдёт на гренки. Осторожно, но тщательно перемешайте все ингредиенты и уберите фарш в холодильник.
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [DESCRIPTION] => scp_17236
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => Приготовьте фарш для краб-кейка. Натрите остывший отваренный белок на крупной тёрке. Стебель сельдерея очистите от грубых внешних волокон и нарежьте самыми мелкими кубиками (такая нарезка называется тартар). Мясо краба разберите на волокна; длинные волокна можно нарезать помельче. Слегка отожмите мясо и сложите в миску, в которой будете смешивать фарш. Туда же отправьте натёртый белок, сельдерей, сливочный сыр. Взбейте 1 яйцо и вылейте в фарш ¼; оставшаяся часть пойдёт на гренки. Осторожно, но тщательно перемешайте все ингредиенты и уберите фарш в холодильник.
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [~DESCRIPTION] => scp_17236
                                    [~NAME] => Описание для инструкции
                                    [~DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [VALUE_ENUM_ID] => 
                                )

                        )

                )

            [2] => Array
                (
                    [ELEMENT] => 339
                    [SUB_VAL_IDS] => Array
                        (
                            [44] => 16709
                        )

                    [SUB_VALUES] => Array
                        (
                            [DESCR] => Array
                                (
                                    [ID] => 44
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Описание для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => DESCR
                                    [DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [PROPERTY_TYPE] => S
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 4
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => HTML
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => Array
                                        (
                                            [height] => 150
                                        )

                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 16709
                                    [VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => Следующим шагом надо сварить яйца пашот. Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Пока вода закипает, смажьте каплей растительного масла внутренний уголок полиэтиленового пакета (разотрите масло внутри пакета между ладонями) и аккуратно, чтобы не повредить желток, разбейте в пакет одно яйцо. Завязжите узел максимально близко к содержимому пакета, выпустив лишний воздух из получившегося мешочка. Повторите эту процедуру со вторым яйцом. Аккуратно уложите пакетики с яйцами в кастрюлю с кипящей водой, убавьте огонь до среднего и варите 3-4 минуты. За это время подготовьте миску с холодной (лучше ледяной) водой и переложите в неё готовые яйца. Аккуратно выньте их из пакетов после остывания, срезав узел и раскрыв плёнку.
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [DESCRIPTION] => scp_17237
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => Следующим шагом надо сварить яйца пашот. Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Пока вода закипает, смажьте каплей растительного масла внутренний уголок полиэтиленового пакета (разотрите масло внутри пакета между ладонями) и аккуратно, чтобы не повредить желток, разбейте в пакет одно яйцо. Завязжите узел максимально близко к содержимому пакета, выпустив лишний воздух из получившегося мешочка. Повторите эту процедуру со вторым яйцом. Аккуратно уложите пакетики с яйцами в кастрюлю с кипящей водой, убавьте огонь до среднего и варите 3-4 минуты. За это время подготовьте миску с холодной (лучше ледяной) водой и переложите в неё готовые яйца. Аккуратно выньте их из пакетов после остывания, срезав узел и раскрыв плёнку.
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [~DESCRIPTION] => scp_17237
                                    [~NAME] => Описание для инструкции
                                    [~DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [VALUE_ENUM_ID] => 
                                )

                        )

                )

            [3] => Array
                (
                    [ELEMENT] => 339
                    [SUB_VAL_IDS] => Array
                        (
                            [44] => 16710
                        )

                    [SUB_VALUES] => Array
                        (
                            [DESCR] => Array
                                (
                                    [ID] => 44
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Описание для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => DESCR
                                    [DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [PROPERTY_TYPE] => S
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 4
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => HTML
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => Array
                                        (
                                            [height] => 150
                                        )

                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 16710
                                    [VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => Для голландского соуса растопите сливочное масло на слабом огне; остужать его нет необходимости. Взбейте миксером на высокой скорости 2 желтка с лимонным соком, солью и кайенским перцем до тех пор, пока масса не побелеет и не загустеет. Продолжая взбивать на низких оборотах, добавляйте по капле тёплое растопленное масло. Консистенция соуса должна получиться густая, но текучая. Если вы не хотите использовать сырые желтки, взбивайте их на водяной бане таким образом, чтобы ёмкость с соусом не соприкасалась с водой; в таком случае в желтки надо добавить ½ ст. л. воды. Готовый соус оставьте в тепле, он должен сохранить температуру до сборки блюда.
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [DESCRIPTION] => scp_17238
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => Для голландского соуса растопите сливочное масло на слабом огне; остужать его нет необходимости. Взбейте миксером на высокой скорости 2 желтка с лимонным соком, солью и кайенским перцем до тех пор, пока масса не побелеет и не загустеет. Продолжая взбивать на низких оборотах, добавляйте по капле тёплое растопленное масло. Консистенция соуса должна получиться густая, но текучая. Если вы не хотите использовать сырые желтки, взбивайте их на водяной бане таким образом, чтобы ёмкость с соусом не соприкасалась с водой; в таком случае в желтки надо добавить ½ ст. л. воды. Готовый соус оставьте в тепле, он должен сохранить температуру до сборки блюда.
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [~DESCRIPTION] => scp_17238
                                    [~NAME] => Описание для инструкции
                                    [~DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [VALUE_ENUM_ID] => 
                                )

                        )

                )

            [4] => Array
                (
                    [ELEMENT] => 339
                    [SUB_VAL_IDS] => Array
                        (
                            [44] => 16711
                        )

                    [SUB_VALUES] => Array
                        (
                            [DESCR] => Array
                                (
                                    [ID] => 44
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Описание для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => DESCR
                                    [DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [PROPERTY_TYPE] => S
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 4
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => HTML
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => Array
                                        (
                                            [height] => 150
                                        )

                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 16711
                                    [VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => Подготовьте смесь для обмакивания бриоши: смешайте остаток взбитого яйца, часть которого пошла в фарш, с молоком.
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [DESCRIPTION] => scp_17239
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => Подготовьте смесь для обмакивания бриоши: смешайте остаток взбитого яйца, часть которого пошла в фарш, с молоком.
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [~DESCRIPTION] => scp_17239
                                    [~NAME] => Описание для инструкции
                                    [~DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [VALUE_ENUM_ID] => 
                                )

                        )

                )

            [5] => Array
                (
                    [ELEMENT] => 339
                    [SUB_VAL_IDS] => Array
                        (
                            [43] => 16800
                            [44] => 16712
                        )

                    [FLEG] => Array
                        (
                            [43] => 2092
                        )

                    [SUB_VALUES] => Array
                        (
                            [IMG] => Array
                                (
                                    [ID] => 43
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Картинки для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => IMG
                                    [DEFAULT_VALUE] => 
                                    [PROPERTY_TYPE] => F
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 5
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => 
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => 
                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 16800
                                    [VALUE] => 2092
                                    [DESCRIPTION] => scp_17240
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => 2092
                                    [~DESCRIPTION] => scp_17240
                                    [~NAME] => Картинки для инструкции
                                    [~DEFAULT_VALUE] => 
                                    [VALUE_ENUM_ID] => 
                                )

                            [DESCR] => Array
                                (
                                    [ID] => 44
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Описание для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => DESCR
                                    [DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [PROPERTY_TYPE] => S
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 4
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => HTML
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => Array
                                        (
                                            [height] => 150
                                        )

                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 16712
                                    [VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => Достаньте из холодильника фарш, сформируйте из него 2 круглые котлеты высотой ок. 2-3 см и диаметром не больше ширины гренок.
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [DESCRIPTION] => scp_17240
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => Достаньте из холодильника фарш, сформируйте из него 2 круглые котлеты высотой ок. 2-3 см и диаметром не больше ширины гренок.
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [~DESCRIPTION] => scp_17240
                                    [~NAME] => Описание для инструкции
                                    [~DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [VALUE_ENUM_ID] => 
                                )

                        )

                )

            [6] => Array
                (
                    [ELEMENT] => 339
                    [SUB_VAL_IDS] => Array
                        (
                            [43] => 16801
                            [44] => 16713
                        )

                    [FLEG] => Array
                        (
                            [43] => 2070
                        )

                    [SUB_VALUES] => Array
                        (
                            [IMG] => Array
                                (
                                    [ID] => 43
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Картинки для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => IMG
                                    [DEFAULT_VALUE] => 
                                    [PROPERTY_TYPE] => F
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 5
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => 
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => 
                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 16801
                                    [VALUE] => 2070
                                    [DESCRIPTION] => scp_17241
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => 2070
                                    [~DESCRIPTION] => scp_17241
                                    [~NAME] => Картинки для инструкции
                                    [~DEFAULT_VALUE] => 
                                    [VALUE_ENUM_ID] => 
                                )

                            [DESCR] => Array
                                (
                                    [ID] => 44
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Описание для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => DESCR
                                    [DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [PROPERTY_TYPE] => S
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 4
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => HTML
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => Array
                                        (
                                            [height] => 150
                                        )

                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 16713
                                    [VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => На большой сковороде можно одновременно поджарить и краб-кейки, и гренки. Разогрейте сковороду на среднем огне, смажьте растительным маслом. выложите на разогретую сковороду. Хлеб обмакните в молочно-яичной смеси и тоже отправьте жариться. Переворачивайте краб-кейки очень аккуратно плоской и широкой лопаткой. Небольшой лайфхак: если у вас сковорода без антипригарного покрытия, кусок пергамента отлично его заменит.
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [DESCRIPTION] => scp_17241
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => На большой сковороде можно одновременно поджарить и краб-кейки, и гренки. Разогрейте сковороду на среднем огне, смажьте растительным маслом. выложите на разогретую сковороду. Хлеб обмакните в молочно-яичной смеси и тоже отправьте жариться. Переворачивайте краб-кейки очень аккуратно плоской и широкой лопаткой. Небольшой лайфхак: если у вас сковорода без антипригарного покрытия, кусок пергамента отлично его заменит.
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [~DESCRIPTION] => scp_17241
                                    [~NAME] => Описание для инструкции
                                    [~DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [VALUE_ENUM_ID] => 
                                )

                        )

                )

            [7] => Array
                (
                    [ELEMENT] => 339
                    [SUB_VAL_IDS] => Array
                        (
                            [43] => 16802
                            [44] => 16714
                        )

                    [FLEG] => Array
                        (
                            [43] => 2093
                        )

                    [SUB_VALUES] => Array
                        (
                            [IMG] => Array
                                (
                                    [ID] => 43
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Картинки для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => IMG
                                    [DEFAULT_VALUE] => 
                                    [PROPERTY_TYPE] => F
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 5
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => 
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => 
                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 16802
                                    [VALUE] => 2093
                                    [DESCRIPTION] => scp_17242
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => 2093
                                    [~DESCRIPTION] => scp_17242
                                    [~NAME] => Картинки для инструкции
                                    [~DEFAULT_VALUE] => 
                                    [VALUE_ENUM_ID] => 
                                )

                            [DESCR] => Array
                                (
                                    [ID] => 44
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Описание для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => DESCR
                                    [DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [PROPERTY_TYPE] => S
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 4
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => HTML
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => Array
                                        (
                                            [height] => 150
                                        )

                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 16714
                                    [VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => Теперь осталось только собрать блюдо, и ваши труды будут вознаграждены! Мелко нарежьте перья зелёного лука. Выложите на каждую порционную тарелку гренку, на неё положите нарванный на кусочки лист салата, затем краб-кейк и завершите пирамиду яйцом пашот. Полейте блюдо соусом, посыпьте зелёным луком и съешьте это немедленно!
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [DESCRIPTION] => scp_17242
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => Теперь осталось только собрать блюдо, и ваши труды будут вознаграждены! Мелко нарежьте перья зелёного лука. Выложите на каждую порционную тарелку гренку, на неё положите нарванный на кусочки лист салата, затем краб-кейк и завершите пирамиду яйцом пашот. Полейте блюдо соусом, посыпьте зелёным луком и съешьте это немедленно!
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [~DESCRIPTION] => scp_17242
                                    [~NAME] => Описание для инструкции
                                    [~DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [VALUE_ENUM_ID] => 
                                )

                        )

                )

        )

    [DESCRIPTION] => Array
        (
            [0] => scp_17235
            [1] => scp_17236
            [2] => scp_17237
            [3] => scp_17238
            [4] => scp_17239
            [5] => scp_17240
            [6] => scp_17241
            [7] => scp_17242
        )

    [VALUE_ENUM] => 
    [VALUE_XML_ID] => 
    [VALUE_SORT] => 
    [~VALUE] => Array
        (
            [0] => Array
                (
                    [ELEMENT] => 339
                    [SUB_VAL_IDS] => Array
                        (
                            [44] => 16707
                        )

                    [SUB_VALUES] => Array
                        (
                            [DESCR] => Array
                                (
                                    [ID] => 44
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Описание для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => DESCR
                                    [DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [PROPERTY_TYPE] => S
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 4
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => HTML
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => Array
                                        (
                                            [height] => 150
                                        )

                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 16707
                                    [VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => Для голландского соуса вам понадобятся только желтки, а белки пойдут в фарш для краб-кейка. Возьмите 2 яйца и отделите желтки от белков. Желтки для соуса уберите в холодильник, а белки вылейте в предварительно смазанный изнутри растительным маслом пищевой пакетик, завяжите узлом и отварите до твёрдости в кипящей воде. Разверните и дайте остыть.
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [DESCRIPTION] => scp_17235
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => Для голландского соуса вам понадобятся только желтки, а белки пойдут в фарш для краб-кейка. Возьмите 2 яйца и отделите желтки от белков. Желтки для соуса уберите в холодильник, а белки вылейте в предварительно смазанный изнутри растительным маслом пищевой пакетик, завяжите узлом и отварите до твёрдости в кипящей воде. Разверните и дайте остыть.
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [~DESCRIPTION] => scp_17235
                                    [~NAME] => Описание для инструкции
                                    [~DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [VALUE_ENUM_ID] => 
                                )

                        )

                )

            [1] => Array
                (
                    [ELEMENT] => 339
                    [SUB_VAL_IDS] => Array
                        (
                            [44] => 16708
                        )

                    [SUB_VALUES] => Array
                        (
                            [DESCR] => Array
                                (
                                    [ID] => 44
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Описание для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => DESCR
                                    [DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [PROPERTY_TYPE] => S
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 4
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => HTML
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => Array
                                        (
                                            [height] => 150
                                        )

                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 16708
                                    [VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => Приготовьте фарш для краб-кейка. Натрите остывший отваренный белок на крупной тёрке. Стебель сельдерея очистите от грубых внешних волокон и нарежьте самыми мелкими кубиками (такая нарезка называется тартар). Мясо краба разберите на волокна; длинные волокна можно нарезать помельче. Слегка отожмите мясо и сложите в миску, в которой будете смешивать фарш. Туда же отправьте натёртый белок, сельдерей, сливочный сыр. Взбейте 1 яйцо и вылейте в фарш ¼; оставшаяся часть пойдёт на гренки. Осторожно, но тщательно перемешайте все ингредиенты и уберите фарш в холодильник.
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [DESCRIPTION] => scp_17236
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => Приготовьте фарш для краб-кейка. Натрите остывший отваренный белок на крупной тёрке. Стебель сельдерея очистите от грубых внешних волокон и нарежьте самыми мелкими кубиками (такая нарезка называется тартар). Мясо краба разберите на волокна; длинные волокна можно нарезать помельче. Слегка отожмите мясо и сложите в миску, в которой будете смешивать фарш. Туда же отправьте натёртый белок, сельдерей, сливочный сыр. Взбейте 1 яйцо и вылейте в фарш ¼; оставшаяся часть пойдёт на гренки. Осторожно, но тщательно перемешайте все ингредиенты и уберите фарш в холодильник.
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [~DESCRIPTION] => scp_17236
                                    [~NAME] => Описание для инструкции
                                    [~DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [VALUE_ENUM_ID] => 
                                )

                        )

                )

            [2] => Array
                (
                    [ELEMENT] => 339
                    [SUB_VAL_IDS] => Array
                        (
                            [44] => 16709
                        )

                    [SUB_VALUES] => Array
                        (
                            [DESCR] => Array
                                (
                                    [ID] => 44
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Описание для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => DESCR
                                    [DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [PROPERTY_TYPE] => S
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 4
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => HTML
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => Array
                                        (
                                            [height] => 150
                                        )

                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 16709
                                    [VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => Следующим шагом надо сварить яйца пашот. Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Пока вода закипает, смажьте каплей растительного масла внутренний уголок полиэтиленового пакета (разотрите масло внутри пакета между ладонями) и аккуратно, чтобы не повредить желток, разбейте в пакет одно яйцо. Завязжите узел максимально близко к содержимому пакета, выпустив лишний воздух из получившегося мешочка. Повторите эту процедуру со вторым яйцом. Аккуратно уложите пакетики с яйцами в кастрюлю с кипящей водой, убавьте огонь до среднего и варите 3-4 минуты. За это время подготовьте миску с холодной (лучше ледяной) водой и переложите в неё готовые яйца. Аккуратно выньте их из пакетов после остывания, срезав узел и раскрыв плёнку.
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [DESCRIPTION] => scp_17237
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => Следующим шагом надо сварить яйца пашот. Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Пока вода закипает, смажьте каплей растительного масла внутренний уголок полиэтиленового пакета (разотрите масло внутри пакета между ладонями) и аккуратно, чтобы не повредить желток, разбейте в пакет одно яйцо. Завязжите узел максимально близко к содержимому пакета, выпустив лишний воздух из получившегося мешочка. Повторите эту процедуру со вторым яйцом. Аккуратно уложите пакетики с яйцами в кастрюлю с кипящей водой, убавьте огонь до среднего и варите 3-4 минуты. За это время подготовьте миску с холодной (лучше ледяной) водой и переложите в неё готовые яйца. Аккуратно выньте их из пакетов после остывания, срезав узел и раскрыв плёнку.
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [~DESCRIPTION] => scp_17237
                                    [~NAME] => Описание для инструкции
                                    [~DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [VALUE_ENUM_ID] => 
                                )

                        )

                )

            [3] => Array
                (
                    [ELEMENT] => 339
                    [SUB_VAL_IDS] => Array
                        (
                            [44] => 16710
                        )

                    [SUB_VALUES] => Array
                        (
                            [DESCR] => Array
                                (
                                    [ID] => 44
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Описание для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => DESCR
                                    [DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [PROPERTY_TYPE] => S
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 4
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => HTML
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => Array
                                        (
                                            [height] => 150
                                        )

                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 16710
                                    [VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => Для голландского соуса растопите сливочное масло на слабом огне; остужать его нет необходимости. Взбейте миксером на высокой скорости 2 желтка с лимонным соком, солью и кайенским перцем до тех пор, пока масса не побелеет и не загустеет. Продолжая взбивать на низких оборотах, добавляйте по капле тёплое растопленное масло. Консистенция соуса должна получиться густая, но текучая. Если вы не хотите использовать сырые желтки, взбивайте их на водяной бане таким образом, чтобы ёмкость с соусом не соприкасалась с водой; в таком случае в желтки надо добавить ½ ст. л. воды. Готовый соус оставьте в тепле, он должен сохранить температуру до сборки блюда.
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [DESCRIPTION] => scp_17238
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => Для голландского соуса растопите сливочное масло на слабом огне; остужать его нет необходимости. Взбейте миксером на высокой скорости 2 желтка с лимонным соком, солью и кайенским перцем до тех пор, пока масса не побелеет и не загустеет. Продолжая взбивать на низких оборотах, добавляйте по капле тёплое растопленное масло. Консистенция соуса должна получиться густая, но текучая. Если вы не хотите использовать сырые желтки, взбивайте их на водяной бане таким образом, чтобы ёмкость с соусом не соприкасалась с водой; в таком случае в желтки надо добавить ½ ст. л. воды. Готовый соус оставьте в тепле, он должен сохранить температуру до сборки блюда.
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [~DESCRIPTION] => scp_17238
                                    [~NAME] => Описание для инструкции
                                    [~DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [VALUE_ENUM_ID] => 
                                )

                        )

                )

            [4] => Array
                (
                    [ELEMENT] => 339
                    [SUB_VAL_IDS] => Array
                        (
                            [44] => 16711
                        )

                    [SUB_VALUES] => Array
                        (
                            [DESCR] => Array
                                (
                                    [ID] => 44
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Описание для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => DESCR
                                    [DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [PROPERTY_TYPE] => S
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 4
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => HTML
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => Array
                                        (
                                            [height] => 150
                                        )

                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 16711
                                    [VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => Подготовьте смесь для обмакивания бриоши: смешайте остаток взбитого яйца, часть которого пошла в фарш, с молоком.
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [DESCRIPTION] => scp_17239
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => Подготовьте смесь для обмакивания бриоши: смешайте остаток взбитого яйца, часть которого пошла в фарш, с молоком.
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [~DESCRIPTION] => scp_17239
                                    [~NAME] => Описание для инструкции
                                    [~DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [VALUE_ENUM_ID] => 
                                )

                        )

                )

            [5] => Array
                (
                    [ELEMENT] => 339
                    [SUB_VAL_IDS] => Array
                        (
                            [43] => 16800
                            [44] => 16712
                        )

                    [FLEG] => Array
                        (
                            [43] => 2092
                        )

                    [SUB_VALUES] => Array
                        (
                            [IMG] => Array
                                (
                                    [ID] => 43
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Картинки для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => IMG
                                    [DEFAULT_VALUE] => 
                                    [PROPERTY_TYPE] => F
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 5
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => 
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => 
                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 16800
                                    [VALUE] => 2092
                                    [DESCRIPTION] => scp_17240
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => 2092
                                    [~DESCRIPTION] => scp_17240
                                    [~NAME] => Картинки для инструкции
                                    [~DEFAULT_VALUE] => 
                                    [VALUE_ENUM_ID] => 
                                )

                            [DESCR] => Array
                                (
                                    [ID] => 44
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Описание для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => DESCR
                                    [DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [PROPERTY_TYPE] => S
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 4
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => HTML
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => Array
                                        (
                                            [height] => 150
                                        )

                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 16712
                                    [VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => Достаньте из холодильника фарш, сформируйте из него 2 круглые котлеты высотой ок. 2-3 см и диаметром не больше ширины гренок.
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [DESCRIPTION] => scp_17240
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => Достаньте из холодильника фарш, сформируйте из него 2 круглые котлеты высотой ок. 2-3 см и диаметром не больше ширины гренок.
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [~DESCRIPTION] => scp_17240
                                    [~NAME] => Описание для инструкции
                                    [~DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [VALUE_ENUM_ID] => 
                                )

                        )

                )

            [6] => Array
                (
                    [ELEMENT] => 339
                    [SUB_VAL_IDS] => Array
                        (
                            [43] => 16801
                            [44] => 16713
                        )

                    [FLEG] => Array
                        (
                            [43] => 2070
                        )

                    [SUB_VALUES] => Array
                        (
                            [IMG] => Array
                                (
                                    [ID] => 43
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Картинки для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => IMG
                                    [DEFAULT_VALUE] => 
                                    [PROPERTY_TYPE] => F
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 5
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => 
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => 
                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 16801
                                    [VALUE] => 2070
                                    [DESCRIPTION] => scp_17241
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => 2070
                                    [~DESCRIPTION] => scp_17241
                                    [~NAME] => Картинки для инструкции
                                    [~DEFAULT_VALUE] => 
                                    [VALUE_ENUM_ID] => 
                                )

                            [DESCR] => Array
                                (
                                    [ID] => 44
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Описание для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => DESCR
                                    [DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [PROPERTY_TYPE] => S
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 4
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => HTML
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => Array
                                        (
                                            [height] => 150
                                        )

                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 16713
                                    [VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => На большой сковороде можно одновременно поджарить и краб-кейки, и гренки. Разогрейте сковороду на среднем огне, смажьте растительным маслом. выложите на разогретую сковороду. Хлеб обмакните в молочно-яичной смеси и тоже отправьте жариться. Переворачивайте краб-кейки очень аккуратно плоской и широкой лопаткой. Небольшой лайфхак: если у вас сковорода без антипригарного покрытия, кусок пергамента отлично его заменит.
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [DESCRIPTION] => scp_17241
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => На большой сковороде можно одновременно поджарить и краб-кейки, и гренки. Разогрейте сковороду на среднем огне, смажьте растительным маслом. выложите на разогретую сковороду. Хлеб обмакните в молочно-яичной смеси и тоже отправьте жариться. Переворачивайте краб-кейки очень аккуратно плоской и широкой лопаткой. Небольшой лайфхак: если у вас сковорода без антипригарного покрытия, кусок пергамента отлично его заменит.
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [~DESCRIPTION] => scp_17241
                                    [~NAME] => Описание для инструкции
                                    [~DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [VALUE_ENUM_ID] => 
                                )

                        )

                )

            [7] => Array
                (
                    [ELEMENT] => 339
                    [SUB_VAL_IDS] => Array
                        (
                            [43] => 16802
                            [44] => 16714
                        )

                    [FLEG] => Array
                        (
                            [43] => 2093
                        )

                    [SUB_VALUES] => Array
                        (
                            [IMG] => Array
                                (
                                    [ID] => 43
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Картинки для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => IMG
                                    [DEFAULT_VALUE] => 
                                    [PROPERTY_TYPE] => F
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 5
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => 
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => 
                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 16802
                                    [VALUE] => 2093
                                    [DESCRIPTION] => scp_17242
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => 2093
                                    [~DESCRIPTION] => scp_17242
                                    [~NAME] => Картинки для инструкции
                                    [~DEFAULT_VALUE] => 
                                    [VALUE_ENUM_ID] => 
                                )

                            [DESCR] => Array
                                (
                                    [ID] => 44
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Описание для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => DESCR
                                    [DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [PROPERTY_TYPE] => S
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 4
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => HTML
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => Array
                                        (
                                            [height] => 150
                                        )

                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 16714
                                    [VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => Теперь осталось только собрать блюдо, и ваши труды будут вознаграждены! Мелко нарежьте перья зелёного лука. Выложите на каждую порционную тарелку гренку, на неё положите нарванный на кусочки лист салата, затем краб-кейк и завершите пирамиду яйцом пашот. Полейте блюдо соусом, посыпьте зелёным луком и съешьте это немедленно!
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [DESCRIPTION] => scp_17242
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => Теперь осталось только собрать блюдо, и ваши труды будут вознаграждены! Мелко нарежьте перья зелёного лука. Выложите на каждую порционную тарелку гренку, на неё положите нарванный на кусочки лист салата, затем краб-кейк и завершите пирамиду яйцом пашот. Полейте блюдо соусом, посыпьте зелёным луком и съешьте это немедленно!
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [~DESCRIPTION] => scp_17242
                                    [~NAME] => Описание для инструкции
                                    [~DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [VALUE_ENUM_ID] => 
                                )

                        )

                )

        )

    [~DESCRIPTION] => Array
        (
            [0] => scp_17235
            [1] => scp_17236
            [2] => scp_17237
            [3] => scp_17238
            [4] => scp_17239
            [5] => scp_17240
            [6] => scp_17241
            [7] => scp_17242
        )

    [~NAME] => Инструкция приготовления
    [~DEFAULT_VALUE] => 
)

Как готовить

1
Для голландского соуса вам понадобятся только желтки, а белки пойдут в фарш для краб-кейка. Возьмите 2 яйца и отделите желтки от белков. Желтки для соуса уберите в холодильник, а белки вылейте в предварительно смазанный изнутри растительным маслом пищевой пакетик, завяжите узлом и отварите до твёрдости в кипящей воде. Разверните и дайте остыть.
2
Приготовьте фарш для краб-кейка. Натрите остывший отваренный белок на крупной тёрке. Стебель сельдерея очистите от грубых внешних волокон и нарежьте самыми мелкими кубиками (такая нарезка называется тартар). Мясо краба разберите на волокна; длинные волокна можно нарезать помельче. Слегка отожмите мясо и сложите в миску, в которой будете смешивать фарш. Туда же отправьте натёртый белок, сельдерей, сливочный сыр. Взбейте 1 яйцо и вылейте в фарш ¼; оставшаяся часть пойдёт на гренки. Осторожно, но тщательно перемешайте все ингредиенты и уберите фарш в холодильник.
3
Следующим шагом надо сварить яйца пашот. Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Пока вода закипает, смажьте каплей растительного масла внутренний уголок полиэтиленового пакета (разотрите масло внутри пакета между ладонями) и аккуратно, чтобы не повредить желток, разбейте в пакет одно яйцо. Завязжите узел максимально близко к содержимому пакета, выпустив лишний воздух из получившегося мешочка. Повторите эту процедуру со вторым яйцом. Аккуратно уложите пакетики с яйцами в кастрюлю с кипящей водой, убавьте огонь до среднего и варите 3-4 минуты. За это время подготовьте миску с холодной (лучше ледяной) водой и переложите в неё готовые яйца. Аккуратно выньте их из пакетов после остывания, срезав узел и раскрыв плёнку.
4
Для голландского соуса растопите сливочное масло на слабом огне; остужать его нет необходимости. Взбейте миксером на высокой скорости 2 желтка с лимонным соком, солью и кайенским перцем до тех пор, пока масса не побелеет и не загустеет. Продолжая взбивать на низких оборотах, добавляйте по капле тёплое растопленное масло. Консистенция соуса должна получиться густая, но текучая. Если вы не хотите использовать сырые желтки, взбивайте их на водяной бане таким образом, чтобы ёмкость с соусом не соприкасалась с водой; в таком случае в желтки надо добавить ½ ст. л. воды. Готовый соус оставьте в тепле, он должен сохранить температуру до сборки блюда.
5
Подготовьте смесь для обмакивания бриоши: смешайте остаток взбитого яйца, часть которого пошла в фарш, с молоком.
6
Достаньте из холодильника фарш, сформируйте из него 2 круглые котлеты высотой ок. 2-3 см и диаметром не больше ширины гренок.
7
На большой сковороде можно одновременно поджарить и краб-кейки, и гренки. Разогрейте сковороду на среднем огне, смажьте растительным маслом. выложите на разогретую сковороду. Хлеб обмакните в молочно-яичной смеси и тоже отправьте жариться. Переворачивайте краб-кейки очень аккуратно плоской и широкой лопаткой. Небольшой лайфхак: если у вас сковорода без антипригарного покрытия, кусок пергамента отлично его заменит.
8
Теперь осталось только собрать блюдо, и ваши труды будут вознаграждены! Мелко нарежьте перья зелёного лука. Выложите на каждую порционную тарелку гренку, на неё положите нарванный на кусочки лист салата, затем краб-кейк и завершите пирамиду яйцом пашот. Полейте блюдо соусом, посыпьте зелёным луком и съешьте это немедленно!

Сергей Лагуткин

Шеф-повар Brugge Pub

Для краб-кейка лучше всего подходит мясо краба-стригуна опилио – оно самое сладкое по сравнению с другими видами крабов и хорошо сочетается со сладостью бриоши.

Также рекомендуем попробовать: