Рецепты дальневосточной кухни
www.pacificrussiafood.ruРисовый пудинг с брусникой
Описание рецепта адаптировано для слепых и слабовидящих людей в рамках проекта «Кухня на кончиках пальцев», поддержанного Фондом президентских грантов. А зрячим людям предлагаем попробовать приготовить этот рецепт с закрытыми или завязанными глазами, чтобы понять, как это — готовить себе еду, когда не видишь.
Энергетическая ценность на 100 грамм
Калорийность, ккал
216,87Белки, грамм
3,43Жиры, грамм
11,08Углеводы, грамм
26,58Ингредиенты
Array
(
[ID] => 71
[TIMESTAMP_X] => 2019-03-12 07:54:00
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IHREF
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] => Для заполнения пустых ссылок используйте -
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
| Молоко цельное 3,5% | 2 стакана (400 мл) |
| Рис круглозёрный | примерно 1/2 стакана (120 г) |
| Масло сливочное | 2 ст. л. с верхом |
| Яйцо куриное (мытое) | 2 шт. |
| Сахарная пудра | примерно 1/4 стакана (50 г) |
| Молотый кардамон или корица | по вкусу |
| Жидкий экстракт ванили | по вкусу |
Для брусничного топпинга: |
|
| Брусника | 4 ст. л. |
| Сахар | 2 ст. л. |
Array
(
[ID] => 35
[TIMESTAMP_X] => 2018-11-20 04:44:39
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Инструкция приготовления
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => INSTRUCTION
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] => jpg, gif, bmp, png, jpeg
[MULTIPLE_CNT] => 10
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] => simai_complex
[USER_TYPE_SETTINGS] => Array
(
[SUBPROPS] => Array
(
[0] => 43
[1] => 44
[2] => 52
)
[SUBPROPS_REQ] => Array
(
[0] => 0
[1] => 1
[2] => 0
)
)
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => Array
(
[0] => 21753
[1] => 21754
[2] => 21755
[3] => 21756
)
[VALUE] => Array
(
[0] => Array
(
[ELEMENT] => 389
[SUB_VAL_IDS] => Array
(
[43] => 21157
[44] => 21135
)
[FLEG] => Array
(
[43] => 2369
)
[SUB_VALUES] => Array
(
[IMG] => Array
(
[ID] => 43
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Картинки для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IMG
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => F
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 21157
[VALUE] => 2369
[DESCRIPTION] => scp_21689
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => 2369
[~DESCRIPTION] => scp_21689
[~NAME] => Картинки для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] =>
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
[DESCR] => Array
(
[ID] => 44
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Описание для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => DESCR
[DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 4
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] => HTML
[USER_TYPE_SETTINGS] => Array
(
[height] => 150
)
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 21135
[VALUE] => Array
(
[TEXT] => <p>Для начала отделите белки от желтков. Сделать это можно несколькими способами:<br />
1. Аккуратно, со средним усилием разбить скорлупу яйца поперёк ножом над миской, аккуратно раздвинуть скорлупу над миской на минимальную ширину, чтобы белок стёк, а желток остался внутри скорлупы. Выложить желток в другую миску.<br />
2. Маленьким ножом сделать аккуратные небольшие, с <nobr>пол-ногтя</nobr> дырочки с острого и тупого концов яйца, слить белок через одно из этих отверстий. После этого пальцами расширить одну из дырочек и слить желток в другую миску.<br />
3. Использовать специальный сепаратор для яиц. Закрепите его на миску, разбейте над ним яйцо, дайте белку стечь, а желток переложите в другую миску.<br />
4. Разбейте яйцо над миской, аккуратно нащупайте пальцами желток и слейте белок в другую миску, придерживая желток четырьмя пальцами.<br />
Оставьте желтки и белки при комнатной температуре.</p>
<p>Смешайте бруснику с сахаром и оставьте настаиваться. Если вы используете замороженную бруснику, можно её предварительно не размораживать.</p>
<p>Насыпьте рис в дуршлаг и промойте его под струёй холодной воды. Стряхните лишнюю воду.</p>
<p>Поставьте духовку разогреваться на 150°C.</p>
[TYPE] => HTML
)
[DESCRIPTION] => scp_21689
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[TEXT] => Для начала отделите белки от желтков. Сделать это можно несколькими способами:
1. Аккуратно, со средним усилием разбить скорлупу яйца поперёк ножом над миской, аккуратно раздвинуть скорлупу над миской на минимальную ширину, чтобы белок стёк, а желток остался внутри скорлупы. Выложить желток в другую миску.
2. Маленьким ножом сделать аккуратные небольшие, с пол-ногтя дырочки с острого и тупого концов яйца, слить белок через одно из этих отверстий. После этого пальцами расширить одну из дырочек и слить желток в другую миску.
3. Использовать специальный сепаратор для яиц. Закрепите его на миску, разбейте над ним яйцо, дайте белку стечь, а желток переложите в другую миску.
4. Разбейте яйцо над миской, аккуратно нащупайте пальцами желток и слейте белок в другую миску, придерживая желток четырьмя пальцами.
Оставьте желтки и белки при комнатной температуре.
Смешайте бруснику с сахаром и оставьте настаиваться. Если вы используете замороженную бруснику, можно её предварительно не размораживать.
Насыпьте рис в дуршлаг и промойте его под струёй холодной воды. Стряхните лишнюю воду.
Поставьте духовку разогреваться на 150°C.
[TYPE] => HTML
)
[~DESCRIPTION] => scp_21689
[~NAME] => Описание для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
)
)
[1] => Array
(
[ELEMENT] => 389
[SUB_VAL_IDS] => Array
(
[43] => 21158
[44] => 21138
)
[FLEG] => Array
(
[43] => 2370
)
[SUB_VALUES] => Array
(
[IMG] => Array
(
[ID] => 43
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Картинки для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IMG
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => F
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 21158
[VALUE] => 2370
[DESCRIPTION] => scp_21690
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => 2370
[~DESCRIPTION] => scp_21690
[~NAME] => Картинки для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] =>
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
[DESCR] => Array
(
[ID] => 44
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Описание для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => DESCR
[DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 4
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] => HTML
[USER_TYPE_SETTINGS] => Array
(
[height] => 150
)
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 21138
[VALUE] => Array
(
[TEXT] => <p>В холодный сотейник налейте молоко и положите сливочное масло. Нагрейте на среднем огне, помешивая деревянной или силиконовой лопаточкой. Когда вы почувствуете, что масло полностью растворилось, всыпьте в молоко промытый рис, перемешайте, дайте массе слегка закипеть и переключите на малый огонь и варите, периодически помешивая. Мощность у плит разная и «тихое» кипение тоже может быть разным, поэтому сложно высчитать примерное время готовки. Если в процессе варки рис начнёт пригорать, добавьте немного молока или воды. Рекомендуем проверять лопаткой, чтобы в сотейнике не оставалось жидкости и консистенция напоминала довольно густую рисовую кашу. На вкус она может получиться альденте (снаружи зёрна риса мягкие, внутри немного твёрдые) — это нормально. Рис дойдёт до готовности после запекания пудинга в духовке.</p>
[TYPE] => HTML
)
[DESCRIPTION] => scp_21690
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[TEXT] => В холодный сотейник налейте молоко и положите сливочное масло. Нагрейте на среднем огне, помешивая деревянной или силиконовой лопаточкой. Когда вы почувствуете, что масло полностью растворилось, всыпьте в молоко промытый рис, перемешайте, дайте массе слегка закипеть и переключите на малый огонь и варите, периодически помешивая. Мощность у плит разная и «тихое» кипение тоже может быть разным, поэтому сложно высчитать примерное время готовки. Если в процессе варки рис начнёт пригорать, добавьте немного молока или воды. Рекомендуем проверять лопаткой, чтобы в сотейнике не оставалось жидкости и консистенция напоминала довольно густую рисовую кашу. На вкус она может получиться альденте (снаружи зёрна риса мягкие, внутри немного твёрдые) — это нормально. Рис дойдёт до готовности после запекания пудинга в духовке.
[TYPE] => HTML
)
[~DESCRIPTION] => scp_21690
[~NAME] => Описание для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
)
)
[2] => Array
(
[ELEMENT] => 389
[SUB_VAL_IDS] => Array
(
[43] => 21159
[44] => 21142
)
[FLEG] => Array
(
[43] => 2373
)
[SUB_VALUES] => Array
(
[IMG] => Array
(
[ID] => 43
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Картинки для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IMG
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => F
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 21159
[VALUE] => 2373
[DESCRIPTION] => scp_21691
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => 2373
[~DESCRIPTION] => scp_21691
[~NAME] => Картинки для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] =>
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
[DESCR] => Array
(
[ID] => 44
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Описание для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => DESCR
[DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 4
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] => HTML
[USER_TYPE_SETTINGS] => Array
(
[height] => 150
)
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 21142
[VALUE] => Array
(
[TEXT] => <p>Пока варится рис, взбейте обычной вилкой желтки с сахарной пудрой и специями.</p>
<p>Когда рис готов, выключите огонь и добавьте в рисовую массу желтки, энергично перемешайте и уберите с плиты остывать.</p>
[TYPE] => HTML
)
[DESCRIPTION] => scp_21691
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[TEXT] => Пока варится рис, взбейте обычной вилкой желтки с сахарной пудрой и специями.
Когда рис готов, выключите огонь и добавьте в рисовую массу желтки, энергично перемешайте и уберите с плиты остывать.
[TYPE] => HTML
)
[~DESCRIPTION] => scp_21691
[~NAME] => Описание для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
)
)
[3] => Array
(
[ELEMENT] => 389
[SUB_VAL_IDS] => Array
(
[43] => 21160
[44] => 21147
)
[FLEG] => Array
(
[43] => 2372
)
[SUB_VALUES] => Array
(
[IMG] => Array
(
[ID] => 43
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Картинки для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IMG
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => F
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 21160
[VALUE] => 2372
[DESCRIPTION] => scp_21692
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => 2372
[~DESCRIPTION] => scp_21692
[~NAME] => Картинки для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] =>
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
[DESCR] => Array
(
[ID] => 44
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Описание для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => DESCR
[DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 4
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] => HTML
[USER_TYPE_SETTINGS] => Array
(
[height] => 150
)
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 21147
[VALUE] => Array
(
[TEXT] => <p>Отдельно взбейте белки. Для взбивания белков можно, конечно, использовать ручной венчик, но это будет долго и трудоёмко. Мы рекомендуем использовать электрический венчик для взбивания с одной насадкой и высоким стаканом, с ним на взбивание одного белка до пышной пены у вас уйдёт около 50 секунд. Важно взбивать не на высокой, а на средней скорости, чтобы не перебить белки. Консистенция пышно взбитых белков напоминает пену для бритья. Проверить можно окунув палец — белки должны быть упругими и не стекать.</p>
<p>Вмешайте взбитые белки в остывшую пудинговую массу. Очень нежно перемешивайте массу зачёрпывающими движениями снизу вверх. Пудинговая масса в итоге станет консистенции нежирной сметаны.</p>
<p>Переложите массу в порционные миски для запекания, не доходя до края на одну фалангу пальца. Сверху можете посыпать лимонной цедрой.</p>
<p>Запекайте около 15 минут при 150°C. Это время указано для ёмкостей объёмом около 125 мл. Если у вас ёмкость меньше или больше, уменьшайте или увеличивайте время пропорционально. Открывать духовку в процессе выпекания не стоит — пудинг осядет. Когда время прошло, выключите духовку, <nobr>чуть-чуть</nobr> приоткройте дверцу и оставьте пудинг доходить ещё минут на 10–15. Выньте порционные ёмкости из духовки, защитив руку кухонной рукавичкой, выложите на пудинг бруснику и подавайте на стол. Оставшийся (что маловероятно) пудинг можно после остывания убрать в холодильник; холодным он тоже прекрасен!</p>
[TYPE] => HTML
)
[DESCRIPTION] => scp_21692
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[TEXT] => Отдельно взбейте белки. Для взбивания белков можно, конечно, использовать ручной венчик, но это будет долго и трудоёмко. Мы рекомендуем использовать электрический венчик для взбивания с одной насадкой и высоким стаканом, с ним на взбивание одного белка до пышной пены у вас уйдёт около 50 секунд. Важно взбивать не на высокой, а на средней скорости, чтобы не перебить белки. Консистенция пышно взбитых белков напоминает пену для бритья. Проверить можно окунув палец — белки должны быть упругими и не стекать.
Вмешайте взбитые белки в остывшую пудинговую массу. Очень нежно перемешивайте массу зачёрпывающими движениями снизу вверх. Пудинговая масса в итоге станет консистенции нежирной сметаны.
Переложите массу в порционные миски для запекания, не доходя до края на одну фалангу пальца. Сверху можете посыпать лимонной цедрой.
Запекайте около 15 минут при 150°C. Это время указано для ёмкостей объёмом около 125 мл. Если у вас ёмкость меньше или больше, уменьшайте или увеличивайте время пропорционально. Открывать духовку в процессе выпекания не стоит — пудинг осядет. Когда время прошло, выключите духовку, чуть-чуть приоткройте дверцу и оставьте пудинг доходить ещё минут на 10–15. Выньте порционные ёмкости из духовки, защитив руку кухонной рукавичкой, выложите на пудинг бруснику и подавайте на стол. Оставшийся (что маловероятно) пудинг можно после остывания убрать в холодильник; холодным он тоже прекрасен!
[TYPE] => HTML
)
[~DESCRIPTION] => scp_21692
[~NAME] => Описание для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
)
)
)
[DESCRIPTION] => Array
(
[0] => scp_21689
[1] => scp_21690
[2] => scp_21691
[3] => scp_21692
)
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[0] => Array
(
[ELEMENT] => 389
[SUB_VAL_IDS] => Array
(
[43] => 21157
[44] => 21135
)
[FLEG] => Array
(
[43] => 2369
)
[SUB_VALUES] => Array
(
[IMG] => Array
(
[ID] => 43
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Картинки для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IMG
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => F
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 21157
[VALUE] => 2369
[DESCRIPTION] => scp_21689
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => 2369
[~DESCRIPTION] => scp_21689
[~NAME] => Картинки для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] =>
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
[DESCR] => Array
(
[ID] => 44
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Описание для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => DESCR
[DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 4
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] => HTML
[USER_TYPE_SETTINGS] => Array
(
[height] => 150
)
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 21135
[VALUE] => Array
(
[TEXT] => <p>Для начала отделите белки от желтков. Сделать это можно несколькими способами:<br />
1. Аккуратно, со средним усилием разбить скорлупу яйца поперёк ножом над миской, аккуратно раздвинуть скорлупу над миской на минимальную ширину, чтобы белок стёк, а желток остался внутри скорлупы. Выложить желток в другую миску.<br />
2. Маленьким ножом сделать аккуратные небольшие, с <nobr>пол-ногтя</nobr> дырочки с острого и тупого концов яйца, слить белок через одно из этих отверстий. После этого пальцами расширить одну из дырочек и слить желток в другую миску.<br />
3. Использовать специальный сепаратор для яиц. Закрепите его на миску, разбейте над ним яйцо, дайте белку стечь, а желток переложите в другую миску.<br />
4. Разбейте яйцо над миской, аккуратно нащупайте пальцами желток и слейте белок в другую миску, придерживая желток четырьмя пальцами.<br />
Оставьте желтки и белки при комнатной температуре.</p>
<p>Смешайте бруснику с сахаром и оставьте настаиваться. Если вы используете замороженную бруснику, можно её предварительно не размораживать.</p>
<p>Насыпьте рис в дуршлаг и промойте его под струёй холодной воды. Стряхните лишнюю воду.</p>
<p>Поставьте духовку разогреваться на 150°C.</p>
[TYPE] => HTML
)
[DESCRIPTION] => scp_21689
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[TEXT] => Для начала отделите белки от желтков. Сделать это можно несколькими способами:
1. Аккуратно, со средним усилием разбить скорлупу яйца поперёк ножом над миской, аккуратно раздвинуть скорлупу над миской на минимальную ширину, чтобы белок стёк, а желток остался внутри скорлупы. Выложить желток в другую миску.
2. Маленьким ножом сделать аккуратные небольшие, с пол-ногтя дырочки с острого и тупого концов яйца, слить белок через одно из этих отверстий. После этого пальцами расширить одну из дырочек и слить желток в другую миску.
3. Использовать специальный сепаратор для яиц. Закрепите его на миску, разбейте над ним яйцо, дайте белку стечь, а желток переложите в другую миску.
4. Разбейте яйцо над миской, аккуратно нащупайте пальцами желток и слейте белок в другую миску, придерживая желток четырьмя пальцами.
Оставьте желтки и белки при комнатной температуре.
Смешайте бруснику с сахаром и оставьте настаиваться. Если вы используете замороженную бруснику, можно её предварительно не размораживать.
Насыпьте рис в дуршлаг и промойте его под струёй холодной воды. Стряхните лишнюю воду.
Поставьте духовку разогреваться на 150°C.
[TYPE] => HTML
)
[~DESCRIPTION] => scp_21689
[~NAME] => Описание для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
)
)
[1] => Array
(
[ELEMENT] => 389
[SUB_VAL_IDS] => Array
(
[43] => 21158
[44] => 21138
)
[FLEG] => Array
(
[43] => 2370
)
[SUB_VALUES] => Array
(
[IMG] => Array
(
[ID] => 43
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Картинки для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IMG
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => F
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 21158
[VALUE] => 2370
[DESCRIPTION] => scp_21690
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => 2370
[~DESCRIPTION] => scp_21690
[~NAME] => Картинки для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] =>
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
[DESCR] => Array
(
[ID] => 44
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Описание для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => DESCR
[DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 4
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] => HTML
[USER_TYPE_SETTINGS] => Array
(
[height] => 150
)
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 21138
[VALUE] => Array
(
[TEXT] => <p>В холодный сотейник налейте молоко и положите сливочное масло. Нагрейте на среднем огне, помешивая деревянной или силиконовой лопаточкой. Когда вы почувствуете, что масло полностью растворилось, всыпьте в молоко промытый рис, перемешайте, дайте массе слегка закипеть и переключите на малый огонь и варите, периодически помешивая. Мощность у плит разная и «тихое» кипение тоже может быть разным, поэтому сложно высчитать примерное время готовки. Если в процессе варки рис начнёт пригорать, добавьте немного молока или воды. Рекомендуем проверять лопаткой, чтобы в сотейнике не оставалось жидкости и консистенция напоминала довольно густую рисовую кашу. На вкус она может получиться альденте (снаружи зёрна риса мягкие, внутри немного твёрдые) — это нормально. Рис дойдёт до готовности после запекания пудинга в духовке.</p>
[TYPE] => HTML
)
[DESCRIPTION] => scp_21690
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[TEXT] => В холодный сотейник налейте молоко и положите сливочное масло. Нагрейте на среднем огне, помешивая деревянной или силиконовой лопаточкой. Когда вы почувствуете, что масло полностью растворилось, всыпьте в молоко промытый рис, перемешайте, дайте массе слегка закипеть и переключите на малый огонь и варите, периодически помешивая. Мощность у плит разная и «тихое» кипение тоже может быть разным, поэтому сложно высчитать примерное время готовки. Если в процессе варки рис начнёт пригорать, добавьте немного молока или воды. Рекомендуем проверять лопаткой, чтобы в сотейнике не оставалось жидкости и консистенция напоминала довольно густую рисовую кашу. На вкус она может получиться альденте (снаружи зёрна риса мягкие, внутри немного твёрдые) — это нормально. Рис дойдёт до готовности после запекания пудинга в духовке.
[TYPE] => HTML
)
[~DESCRIPTION] => scp_21690
[~NAME] => Описание для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
)
)
[2] => Array
(
[ELEMENT] => 389
[SUB_VAL_IDS] => Array
(
[43] => 21159
[44] => 21142
)
[FLEG] => Array
(
[43] => 2373
)
[SUB_VALUES] => Array
(
[IMG] => Array
(
[ID] => 43
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Картинки для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IMG
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => F
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 21159
[VALUE] => 2373
[DESCRIPTION] => scp_21691
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => 2373
[~DESCRIPTION] => scp_21691
[~NAME] => Картинки для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] =>
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
[DESCR] => Array
(
[ID] => 44
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Описание для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => DESCR
[DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 4
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] => HTML
[USER_TYPE_SETTINGS] => Array
(
[height] => 150
)
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 21142
[VALUE] => Array
(
[TEXT] => <p>Пока варится рис, взбейте обычной вилкой желтки с сахарной пудрой и специями.</p>
<p>Когда рис готов, выключите огонь и добавьте в рисовую массу желтки, энергично перемешайте и уберите с плиты остывать.</p>
[TYPE] => HTML
)
[DESCRIPTION] => scp_21691
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[TEXT] => Пока варится рис, взбейте обычной вилкой желтки с сахарной пудрой и специями.
Когда рис готов, выключите огонь и добавьте в рисовую массу желтки, энергично перемешайте и уберите с плиты остывать.
[TYPE] => HTML
)
[~DESCRIPTION] => scp_21691
[~NAME] => Описание для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
)
)
[3] => Array
(
[ELEMENT] => 389
[SUB_VAL_IDS] => Array
(
[43] => 21160
[44] => 21147
)
[FLEG] => Array
(
[43] => 2372
)
[SUB_VALUES] => Array
(
[IMG] => Array
(
[ID] => 43
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Картинки для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IMG
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => F
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 21160
[VALUE] => 2372
[DESCRIPTION] => scp_21692
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => 2372
[~DESCRIPTION] => scp_21692
[~NAME] => Картинки для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] =>
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
[DESCR] => Array
(
[ID] => 44
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Описание для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => DESCR
[DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 4
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] => HTML
[USER_TYPE_SETTINGS] => Array
(
[height] => 150
)
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 21147
[VALUE] => Array
(
[TEXT] => <p>Отдельно взбейте белки. Для взбивания белков можно, конечно, использовать ручной венчик, но это будет долго и трудоёмко. Мы рекомендуем использовать электрический венчик для взбивания с одной насадкой и высоким стаканом, с ним на взбивание одного белка до пышной пены у вас уйдёт около 50 секунд. Важно взбивать не на высокой, а на средней скорости, чтобы не перебить белки. Консистенция пышно взбитых белков напоминает пену для бритья. Проверить можно окунув палец — белки должны быть упругими и не стекать.</p>
<p>Вмешайте взбитые белки в остывшую пудинговую массу. Очень нежно перемешивайте массу зачёрпывающими движениями снизу вверх. Пудинговая масса в итоге станет консистенции нежирной сметаны.</p>
<p>Переложите массу в порционные миски для запекания, не доходя до края на одну фалангу пальца. Сверху можете посыпать лимонной цедрой.</p>
<p>Запекайте около 15 минут при 150°C. Это время указано для ёмкостей объёмом около 125 мл. Если у вас ёмкость меньше или больше, уменьшайте или увеличивайте время пропорционально. Открывать духовку в процессе выпекания не стоит — пудинг осядет. Когда время прошло, выключите духовку, <nobr>чуть-чуть</nobr> приоткройте дверцу и оставьте пудинг доходить ещё минут на 10–15. Выньте порционные ёмкости из духовки, защитив руку кухонной рукавичкой, выложите на пудинг бруснику и подавайте на стол. Оставшийся (что маловероятно) пудинг можно после остывания убрать в холодильник; холодным он тоже прекрасен!</p>
[TYPE] => HTML
)
[DESCRIPTION] => scp_21692
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[TEXT] => Отдельно взбейте белки. Для взбивания белков можно, конечно, использовать ручной венчик, но это будет долго и трудоёмко. Мы рекомендуем использовать электрический венчик для взбивания с одной насадкой и высоким стаканом, с ним на взбивание одного белка до пышной пены у вас уйдёт около 50 секунд. Важно взбивать не на высокой, а на средней скорости, чтобы не перебить белки. Консистенция пышно взбитых белков напоминает пену для бритья. Проверить можно окунув палец — белки должны быть упругими и не стекать.
Вмешайте взбитые белки в остывшую пудинговую массу. Очень нежно перемешивайте массу зачёрпывающими движениями снизу вверх. Пудинговая масса в итоге станет консистенции нежирной сметаны.
Переложите массу в порционные миски для запекания, не доходя до края на одну фалангу пальца. Сверху можете посыпать лимонной цедрой.
Запекайте около 15 минут при 150°C. Это время указано для ёмкостей объёмом около 125 мл. Если у вас ёмкость меньше или больше, уменьшайте или увеличивайте время пропорционально. Открывать духовку в процессе выпекания не стоит — пудинг осядет. Когда время прошло, выключите духовку, чуть-чуть приоткройте дверцу и оставьте пудинг доходить ещё минут на 10–15. Выньте порционные ёмкости из духовки, защитив руку кухонной рукавичкой, выложите на пудинг бруснику и подавайте на стол. Оставшийся (что маловероятно) пудинг можно после остывания убрать в холодильник; холодным он тоже прекрасен!
[TYPE] => HTML
)
[~DESCRIPTION] => scp_21692
[~NAME] => Описание для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
)
)
)
[~DESCRIPTION] => Array
(
[0] => scp_21689
[1] => scp_21690
[2] => scp_21691
[3] => scp_21692
)
[~NAME] => Инструкция приготовления
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
Для начала отделите белки от желтков. Сделать это можно несколькими способами:
1. Аккуратно, со средним усилием разбить скорлупу яйца поперёк ножом над миской, аккуратно раздвинуть скорлупу над миской на минимальную ширину, чтобы белок стёк, а желток остался внутри скорлупы. Выложить желток в другую миску.
2. Маленьким ножом сделать аккуратные небольшие, с
3. Использовать специальный сепаратор для яиц. Закрепите его на миску, разбейте над ним яйцо, дайте белку стечь, а желток переложите в другую миску.
4. Разбейте яйцо над миской, аккуратно нащупайте пальцами желток и слейте белок в другую миску, придерживая желток четырьмя пальцами.
Оставьте желтки и белки при комнатной температуре.
Смешайте бруснику с сахаром и оставьте настаиваться. Если вы используете замороженную бруснику, можно её предварительно не размораживать.
Насыпьте рис в дуршлаг и промойте его под струёй холодной воды. Стряхните лишнюю воду.
Поставьте духовку разогреваться на 150°C.
В холодный сотейник налейте молоко и положите сливочное масло. Нагрейте на среднем огне, помешивая деревянной или силиконовой лопаточкой. Когда вы почувствуете, что масло полностью растворилось, всыпьте в молоко промытый рис, перемешайте, дайте массе слегка закипеть и переключите на малый огонь и варите, периодически помешивая. Мощность у плит разная и «тихое» кипение тоже может быть разным, поэтому сложно высчитать примерное время готовки. Если в процессе варки рис начнёт пригорать, добавьте немного молока или воды. Рекомендуем проверять лопаткой, чтобы в сотейнике не оставалось жидкости и консистенция напоминала довольно густую рисовую кашу. На вкус она может получиться альденте (снаружи зёрна риса мягкие, внутри немного твёрдые) — это нормально. Рис дойдёт до готовности после запекания пудинга в духовке.
Пока варится рис, взбейте обычной вилкой желтки с сахарной пудрой и специями.
Когда рис готов, выключите огонь и добавьте в рисовую массу желтки, энергично перемешайте и уберите с плиты остывать.
Отдельно взбейте белки. Для взбивания белков можно, конечно, использовать ручной венчик, но это будет долго и трудоёмко. Мы рекомендуем использовать электрический венчик для взбивания с одной насадкой и высоким стаканом, с ним на взбивание одного белка до пышной пены у вас уйдёт около 50 секунд. Важно взбивать не на высокой, а на средней скорости, чтобы не перебить белки. Консистенция пышно взбитых белков напоминает пену для бритья. Проверить можно окунув палец — белки должны быть упругими и не стекать.
Вмешайте взбитые белки в остывшую пудинговую массу. Очень нежно перемешивайте массу зачёрпывающими движениями снизу вверх. Пудинговая масса в итоге станет консистенции нежирной сметаны.
Переложите массу в порционные миски для запекания, не доходя до края на одну фалангу пальца. Сверху можете посыпать лимонной цедрой.
Запекайте около 15 минут при 150°C. Это время указано для ёмкостей объёмом около 125 мл. Если у вас ёмкость меньше или больше, уменьшайте или увеличивайте время пропорционально. Открывать духовку в процессе выпекания не стоит — пудинг осядет. Когда время прошло, выключите духовку,
Александр Казакевич
Шеф-повар ресторана «Миллионка»
Если вам всё же слишком трудно даётся отделение белка от желтка, можно попробовать сделать упрощённую холодную версию пудинга. Разбейте яйца в миску, перемешайте их с сахарной пудрой ручным венчиком или просто вилкой до однородной массы, вмешайте в горячую рисовую массу и проварите ещё пару минут. Затем снимите пудинг с огня, дайте ему остыть, переложите миской, накройте пищевой плёнкой и уберите на ночь в холодильник. Брусничный топпинг сделайте уже перед самой подачей.