Креветки

Креветки — широко распространённые в Мировом океане ракообразные. Наибольшее их количество добывают в Тихом океане, несколько меньшее — в Атлантическом и Индийском. На Дальнем Востоке главные промысловые районы — в Японском, Охотском, Беринговом морях. Здесь ловят несколько видов креветок, среди которых — углохвостая, гренландская, травяная, шипастый шримс-медвежонок («медведка»), гребенчатая (она же «ботан» — пион по-японски).

Антон Чехов, в 1890 году предпринявший поездку на Сахалин, писал о креветках: «В Александровске один каторжный промышляет длиннохвостыми раками, очень вкусными, которые называются здесь чиримсами или шримсами».

На промысел креветок выходят специально оборудованные тральщики. Дикая креветка, пойманная в дальневосточных морях, а не выращенная на фермах Китая или Вьетнама, высоко ценится.

В живом виде креветки, как правило, имеют серо-зелёный оттенок, после варки краснеют. Это работа природного антиоксиданта — астаксантина, который также отвечает за красный цвет лососевых. Ботан и медведка отличаются от других креветок крупными размерами — до 15–20 см в длину. Холодолюбивая медведка, в отличие от собратьев, покрыта прочным хитиновым панцирем, напоминающим на ощупь крабовый.

Креветки — низкокалорийный продукт, его можно смело включать в диетический рацион. Список минеральных веществ, содержащихся в мясе этого ракообразного очень длинный: калий, кальций, фосфор, хром, цинк, сера, марганец, железо, медь, марганец, кобальт, молибден… и это еще не все. Почти полный ряд витаминов группы В дополняют: Е, А, Н, С.

Во Владивостоке креветок продают варёно-морожеными и едят после разморозки. В Японии и Китае креветок нередко едят живыми и шевелящимися, готовят из них тэмпуру и супы. В России креветок жарят, запекают в очищенном виде и в панцирях, используют в салатах. Молодой Штирлиц (тогда ещё не Штирлиц, а Владимиров-Исаев, проникший в 1921 году в белый Владивосток) любил креветок, зажаренных в мясе осетра.