Рецепты дальневосточной кухни
www.pacificrussiafood.ruБефстроганов с картофельным пюре
Бефстроганов — блюдо русской кухни, которое готовится из мелко нарезанных кусочков говядины с соусом. Его придумал французский повар Андре Дюпон, служивший у русского графа Александра Строганова. Отсюда и название — слияние французского boeuf (говядина) и фамилии графа. Буквально — «говядина
Простой в исполнении рецепт, но главное — знать секретный ингредиент, который придаст блюду новый вкус.
Вы можете приготовить дальневосточную версию этого блюда, заменив говядину олениной.
Энергетическая ценность на 100 грамм
Калорийность, ккал
197,1Белки, грамм
5,3Жиры, грамм
14,7Углеводы, грамм
10,9Ингредиенты
Array
(
[ID] => 71
[TIMESTAMP_X] => 2019-03-12 07:54:00
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IHREF
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] => Для заполнения пустых ссылок используйте -
[PROPERTY_VALUE_ID] => Array
(
[0] => 11086
[1] => 11087
[2] => 11088
[3] => 11089
[4] => 11090
[5] => 11091
[6] => 11092
[7] => 11093
[8] => 11094
[9] => 11095
[10] => 11096
[11] => 11097
)
[VALUE] => Array
(
[0] => 0
[1] => 0
[2] => 0
[3] => 0
[4] => 0
[5] => 0
[6] => 0
[7] => 0
[8] => 0
[9] => 0
[10] => 0
[11] => https://pacificrussiafood.ru/products/kedrovyy-stlannik/?sphrase_id=20472
)
[DESCRIPTION] => Array
(
[0] =>
[1] =>
[2] =>
[3] =>
[4] =>
[5] =>
[6] =>
[7] =>
[8] =>
[9] =>
[10] =>
[11] =>
)
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[0] => 0
[1] => 0
[2] => 0
[3] => 0
[4] => 0
[5] => 0
[6] => 0
[7] => 0
[8] => 0
[9] => 0
[10] => 0
[11] => https://pacificrussiafood.ru/products/kedrovyy-stlannik/?sphrase_id=20472
)
[~DESCRIPTION] => Array
(
[0] =>
[1] =>
[2] =>
[3] =>
[4] =>
[5] =>
[6] =>
[7] =>
[8] =>
[9] =>
[10] =>
[11] =>
)
[~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
| Говядина или оленина | 50 г |
| Вёшенки | 30 г |
| Шампиньоны | 30 г |
| Репчатый лук | 30 г (1 головка) |
| Горчица | 10 г |
| Сливки 20% | 50 мл |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Соль | по вкусу |
| Чёрный молотый перец | по вкусу |
| Ржаные сухари (из бородинского хлеба) | 20 г |
| Свежая петрушка | 2 г |
| Кедровые орехи | 10 г |
Для картофельного пюре |
|
| Картофель | 100 г (3 шт.) |
| Сливочное масло | 10 г |
| Молоко | 15 мл |
| Сливки | 15 мл |
| Соль | по вкусу |
Как готовить
Отварите картофель для пюре. Добавьте сливочное масло, молоко и сливки, соль по вкусу. Пробейте полученную массу миксером. Лук и грибы нарежьте тонкой соломкой. Мясо тоже нарежьте мелкой соломкой.
Обжарьте лук на предварительно разогретой с растительным маслом сковороде. Добавьте мясо, грибы, сливки, горчицу, соль и перец по вкусу. В общей сложности тушите все ингредиенты не дольше 3 минут.
Готовое картофельное пюре переложите в сотейник, добавьте в него петрушку и прогрейте на среднем огне.
Выложите картофельное пюре на блюдо, сверху положите бефстроганов и полейте оставшимся соусом. Сервируйте дроблёными ржаными сухарями — тот самый секретный ингредиент для придания уникальности этому блюду — и мелко рублеными кедровыми орехами.
Александр Казакевич
Шеф-повар ресторана «Миллионка»