Папоротник, жаренный с мясом

Фото: Port Cafe

Молодые побеги папоротника-орляка на Дальнем Востоке собирают в мае и засаливают для хранения (и дома, и в промышленных масштабах, а кто-то — дома в промышленных масштабах), а потом жарят или тушат с разными видами мяса. Во многих семьях есть свой «фирменный» рецепт, но классикой считается папоротник со свининой.

Описание рецепта адаптировано для слепых и слабовидящих людей в рамках проекта «Кухня на кончиках пальцев», поддержанного Фондом президентских грантов. А зрячим людям предлагаем попробовать приготовить этот рецепт с закрытыми или завязанными глазами, чтобы понять, как это — готовить себе еду, когда не видишь.

4 персоны

40 минут

Выбор шефа!

Едят дети!

Ингредиенты

        			Array
(
    [ID] => 71
    [TIMESTAMP_X] => 2025-03-25 08:05:18
    [IBLOCK_ID] => 4
    [NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
    [ACTIVE] => Y
    [SORT] => 500
    [CODE] => IHREF
    [DEFAULT_VALUE] => 
    [PROPERTY_TYPE] => S
    [ROW_COUNT] => 1
    [COL_COUNT] => 30
    [LIST_TYPE] => L
    [MULTIPLE] => Y
    [XML_ID] => 
    [FILE_TYPE] => 
    [MULTIPLE_CNT] => 5
    [TMP_ID] => 
    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
    [WITH_DESCRIPTION] => N
    [SEARCHABLE] => N
    [FILTRABLE] => N
    [IS_REQUIRED] => N
    [VERSION] => 1
    [USER_TYPE] => 
    [USER_TYPE_SETTINGS] => a:0:{}
    [HINT] => Для заполнения пустых ссылок используйте -
    [PROPERTY_VALUE_ID] => Array
        (
            [0] => 9048
        )

    [VALUE] => Array
        (
            [0] => https://pacificrussiafood.ru/products/paporotnik-orlyak/
        )

    [DESCRIPTION] => Array
        (
            [0] => 
        )

    [VALUE_ENUM] => 
    [VALUE_XML_ID] => 
    [VALUE_SORT] => 
    [~VALUE] => Array
        (
            [0] => https://pacificrussiafood.ru/products/paporotnik-orlyak/
        )

    [~DESCRIPTION] => Array
        (
            [0] => 
        )

    [~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
    [~DEFAULT_VALUE] => 
)

Папоротник-орляк солёный	500 г
Свинина (мякоть, лучше лопатка)	500 г
Лук репчатый	2 шт. среднего размера
Морковь	1 шт.
Чеснок	2 зубчика
Перец болгарский красный или жёлтый	1 шт.
Масло растительное для жарки
Соль, перец чёрный молотый	по вкусу

Как готовить

Не менее чем за 6 часов до приготовления замочите папоротник в холодной воде, чтобы вода покрывала побеги целиком. В процессе вымачивания воду нужно сменить 3 раза или до тех пор, пока побеги не перестанут горчить. Вымоченный папоротник выложите на дуршлаг и дайте остаткам воды стечь. Порежьте побеги папоротника на кусочки длиной с указательный палец.
Перец, морковь и лук нарежьте тонкой соломкой, свинину — кубиком, размером сторон примерно с фалангу указательного пальца.

Налейте в холодную сковороду 2 столовые ложки растительного масла для жарки, поставьте разогреваться на средний огонь. Подождите примерно 1 минуту и выложите лук. Обжаривайте 2 минуты, постоянно помешивая лопаткой до появления сладковатого запаха. Добавьте морковь, чеснок и обжарьте ещё 4 минуты. Добавьте мясо и продолжайте обжаривать на среднем огне, постоянно помешивая. Мясо начнёт выделять сок (вы услышите по булькающим звукам), который нужно полностью выпарить. Ориентируйтесь на смену звука — с булькающего на шипящий. Обжаривайте блюдо в течение 1 минуты, помешивая каждые 15 секунд.

Добавьте в сковороду папоротник, перемешайте и обжаривайте до готовности мяса ещё 1 минуту. Если вам нравится мягкий папоротник — добавьте полстакана воды и дайте ей выпариться. Проверить можно аккуратно зачёрпывая ложкой по дну сковородки.
В последнюю очередь добавьте болгарский перец, посолите, поперчите, обжарьте 30 секунд и выключите огонь. Накройте сковороду крышкой и дайте блюду настояться 5–10 минут.

Рецепты дальневосточной кухни

Папоротник, жаренный с мясом

Ингредиенты

Как готовить

Также рекомендуем попробовать:

Папоротник с говяжьей вырезкой

Филе косули с папоротником

Оленина под брусничным соусом