Пиленгас

Крупная торпедообразная широколобая рыба, которая водится у берегов Приморья и высоко выпрыгивает из воды, зовётся странным именем «пиленгас». Филологи толком не разобрались, как оно пишется, поэтому встречаются варианты «пеленгас», «пелингас» и даже «белингас». Но всё-таки чаще всего нормативным признаётся самый первый вариант (к навигационному пеленгу это загадочное слово отношения не имеет).

Пиленгас — родственник хорошо известной на Чёрном море кефали. Его второе имя так и звучит: дальневосточная краснопёрая кефаль. Не редкость — пиленгасы свыше метра длиной и массой 6–7 кг. В советское время пиленгаса, отловленного в Японском море, успешно заселили в Азовское и Чёрное моря.

Страстью к выпрыгиванию из воды странности пиленгаса не ограничиваются. Глаза у него — характерного красновато-оранжевого оттенка. Зимует пиленгас в речных ямах, весной выходит в море.

Мясо пиленгаса — нежное, бело-розоватое, сочное, почти без костей — заслуженно считается деликатесом. Эта рыба хороша в ухе и заливном. Её также жарят, запекают в духовке, коптят, готовят из неё фарш для котлет и т. д. Пожалуй, всё, что можно сделать с другой рыбой, можно сделать и с пиленгасом — результат не подведёт.

Относится к диетическим продуктам. В мясе пиленгаса традиционно для рыб есть полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, оно богато фосфором и содержит витамины группы В. Полезна печень пиленгаса, витамина, А в ней почти столько же, сколько и в знаменитой печени трески.