Рецепты дальневосточной кухни
www.pacificrussiafood.ruМалоглазый макрурус, тушенный в сливках
Воплощённая нежность — особенно оценят те, кто любит мягкую рыбу. Самое приятное в этом блюде, пожалуй, — контраст между тающими во рту сливочными кусочками макруруса и похрустывающими овощами. Здесь в полной мере раскрывается удивительная особенность макруруса — в разных блюдах прикидываться разной рыбой или вообще не рыбой; тут он удачно мимикрирует под палтуса, которого полгода кормили одними креветками. И побивает палтуса в неравном бою, учитывая, что цена малоглазого макруруса в разы ниже, чем у коронованного палтуса.
Ингредиенты
Array
(
[ID] => 71
[TIMESTAMP_X] => 2025-03-25 08:05:18
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IHREF
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] => a:0:{}
[HINT] => Для заполнения пустых ссылок используйте -
[PROPERTY_VALUE_ID] => Array
(
[0] => 9058
)
[VALUE] => Array
(
[0] => https://pacificrussiafood.ru/products/makrurus/?sphrase_id=18690
)
[DESCRIPTION] => Array
(
[0] =>
)
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[0] => https://pacificrussiafood.ru/products/makrurus/?sphrase_id=18690
)
[~DESCRIPTION] => Array
(
[0] =>
)
[~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
| Макрурус малоглазый филе без кожи | 100 г |
| Перец сладкий болгарский свежий | две четвертинки (наряднее, если разного цвета) |
| Капуста цветная свежая или замороженная | одно крупное соцветие |
| Капуста брокколи свежая или замороженная | два соцветия |
| Сливки 33% | 30 мл |
| Чеснок свежий | 1 зубчик |
| Соль, перец черный молотый | |
| Лимон | |
| Мука пшеничная для панировки | |
| Масло растительное для жарки |
Как готовить
Нарежьте овощи крупными сегментами, чеснок измельчите. Если вы готовите из замороженных овощей, то их нужно предварительно разморозить и тоже дать воде стечь. Если из свежих — подварите их, но только
Филе макруруса (как приготовить филе), с которого предварительно стекла лишняя вода в дуршлаге, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусочками примерно 3×3 см, сбрызните соком лимона и сразу все обваляйте в муке.
Обжаривайте рыбные кубики на хорошо разогретой сковороде на растительном масле 2−3 минуты на расстоянии 0,5−1 см друг от друга, аккуратно переворачивая лопаточкой с острым краем, до
В зависимости от размеров сковороды и количества порций, возможно, вам нужно будет сделать несколько закладок на жарку, потому что соблюдать расстояние между кусочками рыбы здесь очень важно.
Добавьте на сковороду овощи и обжаривайте ещё 3−5 минут, почти до полной готовности овощей. Добавьте чеснок, немного воды (примерно 50 мл) и влейте сливки. Протушите блюдо буквально 30 секунд, пока не выпарится лишняя жидкость, посолите, поперчите по вкусу и снимайте с огня. Ваша полезная рыбка готова!
Вячеслав Анзулис
Шеф-повар
Если сливки покажутся вам слишком густыми — просто долейте немного воды. А если покажется, что мало соуса — добавьте ещё сливок. Одним словом, регулируйте густоту и количество соуса на свой вкус.
При желании сливки можно заменить на менее жирные (например,10% ), тогда блюдо будет более диетическим.