Рецепты дальневосточной кухни
www.pacificrussiafood.ruМалоглазый макрурус в сливочном соусе с беконом и зеленым горошком
Несмотря на то, что малоглазый макрурус относится к трескообразным, вкусом он скорее напоминает палтуса — нежный, сочный, без того неприятного привкуса, который, увы, так часто бывает у размороженной рыбы. Просто пожарив макруруса на сковороде, мы сохраним его первозданный вкус и нежную текстуру — о чём ещё мечтать?
Предлагаем рецепт французского блюда петит пуа: горошек, бекон и сливочный соус отлично сочетаются с деликатным вкусом рыбы и сделают всё, чтобы вы встали
Ингредиенты
Array
(
[ID] => 71
[TIMESTAMP_X] => 2019-03-12 07:54:00
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IHREF
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] => Для заполнения пустых ссылок используйте -
[PROPERTY_VALUE_ID] => Array
(
[0] => 9220
)
[VALUE] => Array
(
[0] => https://pacificrussiafood.ru/recipes/file-maloglazogo-makrurusa/?sphrase_id=19143
)
[DESCRIPTION] => Array
(
[0] =>
)
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[0] => https://pacificrussiafood.ru/recipes/file-maloglazogo-makrurusa/?sphrase_id=19143
)
[~DESCRIPTION] => Array
(
[0] =>
)
[~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
| Филе макруруса | 400 г |
| Мука | 4 ст. л. |
| Бекон | 50 г |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Зелёный горошек | 200 г |
| Сливки (жирность 22%) | 200 мл |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Лук | 2 г |
| Салат | 2 г |
Как готовить
Посолив филе макруруса, отложите его в сторону и займитесь гарниром. Бланшируйте замороженный зелёный горошек в кипящей подсоленной воде, слейте горячую воду, а горошек переложите в ледяную, затем откиньте на сито и дайте обсохнуть. Поставьте кастрюльку с толстым дном на небольшой огонь, добавьте
Добавьте в кастрюльку зелёный горошек и сливки, посолите и дайте увариться в течение нескольких минут, помешивая, чтобы соус стал более густым, а горошек сохранил свой
Обсушите куски макруруса бумажными полотенцами и запанируйте в муке, стряхнув излишки. Поставьте сковороду на огонь, дайте ей нагреться, добавьте оливковое масло, обжарьте макруруса на сковороде в течение 3–4 минут со стороны кожи, переверните и жарьте ещё столько же с другой стороны. Выложите гарнир на дно глубокой тарелки, сверху положите жареного макруруса и подавайте, при желании сбрызнув соком лимона.
Алексей Онегин
Создатель и ведущий сайта «Кулинарные заметки Алексея Онегина»
От себя добавлю ещё несколько советов: оставьте филе на коже, которая поможет сохранить соки внутри во время жарки; заранее посолите рыбу со стороны мяса, чтобы соль сделала его более плотным; тщательно промокните рыбу бумажными полотенцами перед панировкой; жарьте на сильном огне — примерно 7–8 из 10 на электрических и индукционных плитах; и не переживайте — на практике приготовить макруруса на сковороде намного проще, чем, к примеру, синюю зубатку.