Рецепты дальневосточной кухни
www.pacificrussiafood.ruПад Тай с морепродуктами
Пад Тай, или жареная лапша по-тайски, — самое популярное блюдо Сиама после том-яма. А главное — лёгкое и низкокалорийное. На Дальнем Востоке его готовят на свой манер: ничего лишнего, только тихоокеанские креветки и ракушки, овощи и рисовая лапша!
Энергетическая ценность на 100 грамм
Калорийность, ккал
262Белки, грамм
11,8Жиры, грамм
16,55Углеводы, грамм
16,32Ингредиенты
Array
(
[ID] => 71
[TIMESTAMP_X] => 2019-03-12 07:54:00
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IHREF
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] => Для заполнения пустых ссылок используйте -
[PROPERTY_VALUE_ID] => Array
(
[0] => 16231
[1] => 16247
[2] => 16248
[3] => 16249
[4] => 16250
[5] => 16251
[6] => 16252
[7] => 16253
[8] => 16254
[9] => 16255
[10] => 16256
[11] => 16257
[12] => 16349
)
[VALUE] => Array
(
[0] => 0
[1] => 0
[2] => 0
[3] => 0
[4] => 0
[5] => 0
[6] => 0
[7] => 0
[8] => 0
[9] => 0
[10] => 0
[11] => https://pacificrussiafood.ru/products/krevetki/?sphrase_id=21953
[12] => https://pacificrussiafood.ru/products/spizula-sakhalinskaya/?sphrase_id=21955
)
[DESCRIPTION] => Array
(
[0] =>
[1] =>
[2] =>
[3] =>
[4] =>
[5] =>
[6] =>
[7] =>
[8] =>
[9] =>
[10] =>
[11] =>
[12] =>
)
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[0] => 0
[1] => 0
[2] => 0
[3] => 0
[4] => 0
[5] => 0
[6] => 0
[7] => 0
[8] => 0
[9] => 0
[10] => 0
[11] => https://pacificrussiafood.ru/products/krevetki/?sphrase_id=21953
[12] => https://pacificrussiafood.ru/products/spizula-sakhalinskaya/?sphrase_id=21955
)
[~DESCRIPTION] => Array
(
[0] =>
[1] =>
[2] =>
[3] =>
[4] =>
[5] =>
[6] =>
[7] =>
[8] =>
[9] =>
[10] =>
[11] =>
[12] =>
)
[~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
| Рисовая лапша Фо | 70 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Масло растительное | 50 мл |
| Зелёный лук | 10 г (3-4 пера) |
| Морковь | 30 г |
| Соевые ростки | 40 г (горсть) |
| Свежий шпинат | 40 г (несколько листьев) |
| Арахис | 2 ст.л. |
| Устричный соус | 2 ст.л. |
| Соус из тамаринда или соус "Пад-тай" | 2 ст.л. |
| Рыбный соус | 1 ч.л. |
| Креветка чищеная | 3 шт. |
| Вонголе или спизула | 3-4 шт. |
| Лайм | 1 долька |
| Кинза | для украшения |
Как готовить
1
Отварите лапшу, опустите её в горячую воду. Варите помешивая силиконовыми щипцами, чтобы не поломать, 1-2 минуты. Чтобы остановить процесс варки и убрать лишний крахмал, откиньте лапшу на дуршлаг и ополосните её под холодной водой. Обязательно приправьте растительным маслом, так лапша не склеится, пока вы будете готовить овощи и морепродукты.
2
Сырой арахис промойте под проточной водой, затем 20-30 минут просушите его в духовке на 100-120°С. Когда арахис остынет, очистите его от шелухи и измельчите ножом.
3
Промойте ракушки под водой. С креветок снимите панцирь, разрезав их вдоль туловища от головы к хвосту. Очистите от кишечника (тёмная полоска вдоль туловища) и промойте под проточной водой. Порежьте морковь вдоль на сегменты, шпинат промойте и порежьте на 5 частей вдоль, отделив листья от ножек.
4
На плите нагрейте сковороду с небольшим количеством масла. Вбейте в неё яйцо. Когда белок начнёт сворачиваться, аккуратно отделите желток, сдвинув его лопаткой. Готовое яйцо снимите в отдельную ёмкость.
5
Снова хорошо нагрейте сковороду с маслом и бросьте в неё креветку с ножками шпината. Обжарьте 20 секунд и откиньте в емкость с яйцом. Следом в течение 30 секунд обжарьте ⅔ соевых ростков, ⅔ арахиса, морковь и зелёный лук. И откиньте в ёмкость с яйцом.
6
Переложите в сковороду лапшу и прогрейте буквально 40–50 секунд. Добавьте все морепродукты и овощи, влейте соус (предварительно смешайте устричный соус, рыбный соус и соус
Ирина Руденко
Шеф-повар и соучредитель «Brugge Pub»