Рецепты дальневосточной кухни
www.pacificrussiafood.ruТом-ям с креветками и ракушками
Суп том-ям настолько популярен, что о нём наверняка слышали даже те, кто ни разу не был в Таиланде. Блюдо, которое идеально сочетает в себе пряность и кислинку, сытость и легкость. Существует множество вариаций этого супа, но здесь вы найдёте аутентичный и самый правильный рецепт. Несмотря на длинный список ингредиентов, приготовить его не составит никакого труда.
Энергетическая ценность на 100 грамм
Калорийность, ккал
237,35Белки, грамм
21,29Жиры, грамм
7,18Углеводы, грамм
11,62Ингредиенты
Array
(
[ID] => 71
[TIMESTAMP_X] => 2019-03-12 07:54:00
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IHREF
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] => Для заполнения пустых ссылок используйте -
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
| Вёшенки | 120 г |
| Эноки | 1 упаковка |
| Шампиньоны | 150 г |
| Паста том-ям | 200 г |
| Лемонграсс | 2 палочки |
| Корень имбиря | 100 г |
| Лайм | 1/2 шт. |
| Корень галангала | 100 г |
| Листья лайма | 15 шт. |
| Перец чили | 2 шт. |
| Помидоры черри | 8-10 шт. |
| Кинза | 5-6 веточек |
| Сахар | 4 ст. л. |
| Рыбный соус | 2 ст.л. |
| Растительное масло | Для жарки |
| Крупные креветки | 8 шт. |
| Вонголе | 120-150 г |
| Трапезиум или мидии | 100 г |
| Кокосовое молоко | 300 мл |
| Куриный бульон | 1200 мл |
Для куриного бульона |
|
| Суповой набор из курицы | 250 г |
| Вода | 1,5 л |
| Соль | по вкусу |
Как готовить
1
Начать следует с нарезки грибов: шампиньоны — дольками, вёшенки — небольшими полосочками шириной примерно 1–2 см, либо порвите руками, у эноки срежьте нижнюю грубую часть, оставшуюся разрежьте пополам.
В сотейнике на растительном масле (должно покрывать дно сотейника) обжарьте грибы до появления жидкости, добавьте порезанные на небольшие кусочки корни имбиря, галангала и лемонграсса. Добавьте рыбный соус, пару ложек сахара и карамелизуйте содержимое 3–4 минуты. Добавьте пастутом-ям и хорошо перемешайте лопаткой.
В сотейнике на растительном масле (должно покрывать дно сотейника) обжарьте грибы до появления жидкости, добавьте порезанные на небольшие кусочки корни имбиря, галангала и лемонграсса. Добавьте рыбный соус, пару ложек сахара и карамелизуйте содержимое 3–4 минуты. Добавьте пасту
2
Влейте заранее приготовленный бульон (положите курицу в 750 мл холодной воды, доведите до кипения. Слейте первый бульон, залейте 750 мл холодной воды, посолите и варите 1–1,2 часа, процедите), поднимите температуру, чтобы суп быстрее закипел. Следом положите в том-ям листья лайма, красный перец и варите ещё 7–8 минут.
3
В кипящий суп опустите очищенные креветки, эноки и уберите с огня. Классический том-ям готов. Положите в тарелку нарезанные помидоры, налейте суп и украсьте кинзой.
Мы предлагаем пойти дальше и приготовить на основе этого бульона ещё итом-кха — более нежный суп с кокосовым молоком.
Мы предлагаем пойти дальше и приготовить на основе этого бульона ещё и
4
В оставшуюся часть супа добавьте ракушки (в нашем случае — вонголе и мидии, но если вы сможете найти трапезиум, добавляйте их, они сделают вкус более насыщенным), перемешайте. Нераскрывшиеся ракушки нужно выкинуть, значит, они были не живыми и есть их не стоит.
5
Влейте в суп кокосовое молоко и дайте настояться 3–5 минут. Положите в тарелку нарезанные помидоры, налейте суп и украсьте кинзой.
Марина Голикова
повар, специализирующийся на работе с моллюсками