Рецепты дальневосточной кухни
www.pacificrussiafood.ruСпринг-роллы с трубачом (нэмы)
Спринг-роллы (они же нэмы) — традиционное блюдо Вьетнама. Именно там впервые догадались подавать морепродукты, овощи и зелень, предварительно завернув их в рисовую бумагу. На Дальнем Востоке тоже обожают нэмы, тем более их легко повторить дома, используя локальные продукты. Из этого рецепта вы узнаете, как всего за полчаса приготовить спринг-роллы с тихоокеанским трубачом.
Энергетическая ценность на 100 грамм
Калорийность, ккал
87,41Белки, грамм
9,37Жиры, грамм
5,24Углеводы, грамм
8,02Ингредиенты
Array
(
[ID] => 71
[TIMESTAMP_X] => 2019-03-12 07:54:00
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IHREF
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] => Для заполнения пустых ссылок используйте -
[PROPERTY_VALUE_ID] => Array
(
[0] => 16239
)
[VALUE] => Array
(
[0] => https://pacificrussiafood.ru/products/trubach/?sphrase_id=21949
)
[DESCRIPTION] => Array
(
[0] =>
)
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[0] => https://pacificrussiafood.ru/products/trubach/?sphrase_id=21949
)
[~DESCRIPTION] => Array
(
[0] =>
)
[~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
| Трубач | 3 тушки |
| Листы рисовой бумаги | 3 шт. |
| Шпинат свежий | 20 г ( несколько листочков) |
| Зелёный лук | 3-4 пера |
| Огурец | ½ среднего размера |
| Авокадо | четвертинка плода |
| Кинза | 2-3 веточки |
| Кунжутное масло | 1 ч.л. |
Соус для начинки |
|
| Соус кальби для говядины | 1,5 ст.л. |
| Соус свит чили | 1,5 ст.л. |
| Соевый соус | 1 ч.л. |
| Вода | 1 ст.л. |
| Рыбный соус | 0,5 ч.л. |
| Четвертинка лайма | |
| Долька лимона | |
Соус для спринг-роллов |
|
| Соус кальби для говядины | 1 ст.л. |
| Соус свит чили | 2 ст.л. |
| Сок и цедра с 1 дольки лайма | |
| Щепотка кунжута | |
Как готовить
1
Сначала подготовьте начинку, и лишь потом размачивайте листы рисовой бумаги. Вы можете делать спринг-роллы с любыми овощами и морепродуктами, добавив по желанию морковь, помидоры, микрозелень и т.д. Мы предлагаем сделать спринг-роллы с трубачом и авокадо.
2
Возьмите сотейник, налейте в него холодную воду и окуните предварительно очищенный трубач. Мешайте лопаткой до поднятия температуры примерно до 60-65°С (держите руку в кастрюле, как только станет очень горячо, снимайте кастрюлю с плиты). Помешайте ещё минутку и вынимайте. Порежьте трубач на небольшие кусочки.
3
Порежьте овощи соломкой, предварительно сняв с авокадо и огурца шкурку. Зеленый лук и шпинат тоже порежьте вдоль, кинзу мелко покрошите. Добавьте к овощам трубач и приготовленный соус. Дайте начинке постоять 5-7 минут, чтобы трубач замариновался.
4
Размочите листы рисовой бумаги. Ненадолго положите их в тарелку с холодной водой, как только станут эластичными — вынимайте и сразу же сворачивайте спринг-роллы. Выложите на лист начинку, отступив сверху и с краёв по 3-4 см. Сверните плотно спринг-ролл конвертиком.
5
Подготовьте маканину, соус для макания спринг-роллов. Для этого смешайте соус кальби для говядины и свит чили. Добавьте цедру и сок лайма и обжаренное кунжутное семя.
6
Выложите спринг-роллы на тарелку, полейте несколькими каплями кунжутного масла и подавайте с соусом.
Ирина Руденко
Шеф-повар и соучредитель «Brugge Pub»