Рецепты дальневосточной кухни

www.pacificrussiafood.ru

Плов с мидиями

Плов с мидиями
Фото: Александр Хардин
Фото: Александр Хардин

Характерный пример дальневосточного сплава культур. Переселенцы разных национальностей адаптировали традиционные рецепты под дальневосточные продукты; так среднеазиатский плов стали готовить не с бараниной, а с мидиями.

6 персон
40-50 минут

Ингредиенты

        			Array
(
    [ID] => 71
    [TIMESTAMP_X] => 2019-03-12 07:54:00
    [IBLOCK_ID] => 4
    [NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
    [ACTIVE] => Y
    [SORT] => 500
    [CODE] => IHREF
    [DEFAULT_VALUE] => 
    [PROPERTY_TYPE] => S
    [ROW_COUNT] => 1
    [COL_COUNT] => 30
    [LIST_TYPE] => L
    [MULTIPLE] => Y
    [XML_ID] => 
    [FILE_TYPE] => 
    [MULTIPLE_CNT] => 5
    [TMP_ID] => 
    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
    [WITH_DESCRIPTION] => N
    [SEARCHABLE] => N
    [FILTRABLE] => N
    [IS_REQUIRED] => N
    [VERSION] => 1
    [USER_TYPE] => 
    [USER_TYPE_SETTINGS] => 
    [HINT] => Для заполнения пустых ссылок используйте -
    [PROPERTY_VALUE_ID] => 
    [VALUE] => 
    [DESCRIPTION] => 
    [VALUE_ENUM] => 
    [VALUE_XML_ID] => 
    [VALUE_SORT] => 
    [~VALUE] => 
    [~DESCRIPTION] => 
    [~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
    [~DEFAULT_VALUE] => 
)
        		
Мидии приморские в раковинах 400-500 г
Рис круглозёрный для плова 1 неполный стакан (200 г)
Лук репчатый 1 большая головка или 2 небольших
Морковь 2 шт.
Рыбные кости для бульона 200-300 г
Чеснок 3-6 зубчиков (по вкусу)
Масло растительное
Масло сливочное
Приправы: майоран, зира
Петрушка свежая 1 пучок
Лимон для декорирования 1 шт.
Вода 350 мл
Соль, перец по вкусу
Array
(
    [ID] => 35
    [TIMESTAMP_X] => 2018-11-20 04:44:39
    [IBLOCK_ID] => 4
    [NAME] => Инструкция приготовления
    [ACTIVE] => Y
    [SORT] => 500
    [CODE] => INSTRUCTION
    [DEFAULT_VALUE] => 
    [PROPERTY_TYPE] => S
    [ROW_COUNT] => 1
    [COL_COUNT] => 30
    [LIST_TYPE] => L
    [MULTIPLE] => Y
    [XML_ID] => 
    [FILE_TYPE] => jpg, gif, bmp, png, jpeg
    [MULTIPLE_CNT] => 10
    [TMP_ID] => 
    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
    [WITH_DESCRIPTION] => N
    [SEARCHABLE] => N
    [FILTRABLE] => N
    [IS_REQUIRED] => N
    [VERSION] => 1
    [USER_TYPE] => simai_complex
    [USER_TYPE_SETTINGS] => Array
        (
            [SUBPROPS] => Array
                (
                    [0] => 43
                    [1] => 44
                    [2] => 52
                )

            [SUBPROPS_REQ] => Array
                (
                    [0] => 0
                    [1] => 1
                    [2] => 0
                )

        )

    [HINT] => 
    [PROPERTY_VALUE_ID] => Array
        (
            [0] => 3605
            [1] => 3606
            [2] => 3607
            [3] => 3608
            [4] => 3609
        )

    [VALUE] => Array
        (
            [0] => Array
                (
                    [ELEMENT] => 99
                    [SUB_VAL_IDS] => Array
                        (
                            [44] => 1779
                        )

                    [SUB_VALUES] => Array
                        (
                            [DESCR] => Array
                                (
                                    [ID] => 44
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Описание для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => DESCR
                                    [DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [PROPERTY_TYPE] => S
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 4
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => HTML
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => Array
                                        (
                                            [height] => 150
                                        )

                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 1779
                                    [VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => <p>Свежие приморские мидии в створках тщательно промойте, удаляя песок и налёт с раковин и убирая биссус (тонкие нити). Отварите мидии 3–4 минуты, откиньте на дуршлаг и дайте остыть. Оставьте 5–6 штук мидий на створках для украшения, а из остальных руками или с помощью ножа достаньте мясо и мантию.</p>
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [DESCRIPTION] => scp_2831
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => 

Свежие приморские мидии в створках тщательно промойте, удаляя песок и налёт с раковин и убирая биссус (тонкие нити). Отварите мидии 3–4 минуты, откиньте на дуршлаг и дайте остыть. Оставьте 5–6 штук мидий на створках для украшения, а из остальных руками или с помощью ножа достаньте мясо и мантию.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_2831 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [1] => Array ( [ELEMENT] => 99 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 1777 [44] => 1780 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 1777 [VALUE] => 494 [DESCRIPTION] => scp_2832 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 494 [~DESCRIPTION] => scp_2832 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 1780 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Приготовьте рыбный бульон из остатков любой морской рыбы (нерки, палтуса <nobr>и т. п.</nobr>). Рыбные кости, хвосты и плавники промойте в холодной проточной воде, промакните бумажным полотенцем и выложите на противень, покрытый бумагой для выпечки. 1 луковицу разрежьте пополам по кольцевому срезу, 1 морковь нарежьте произвольно крупными долями. Выложите морковь и лук на противень.</p> <p>Запекайте всё в предварительно разогретой до 230 °C духовке около 15 минут. Вам нужно дать рыбе и овощам как следует поджариться по краям.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_2832 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Приготовьте рыбный бульон из остатков любой морской рыбы (нерки, палтуса и т. п.). Рыбные кости, хвосты и плавники промойте в холодной проточной воде, промакните бумажным полотенцем и выложите на противень, покрытый бумагой для выпечки. 1 луковицу разрежьте пополам по кольцевому срезу, 1 морковь нарежьте произвольно крупными долями. Выложите морковь и лук на противень.

Запекайте всё в предварительно разогретой до 230 °C духовке около 15 минут. Вам нужно дать рыбе и овощам как следует поджариться по краям.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_2832 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) [FLEG] => Array ( [43] => 494 ) ) [2] => Array ( [ELEMENT] => 99 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 1778 [44] => 1781 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 1778 [VALUE] => 495 [DESCRIPTION] => scp_2833 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 495 [~DESCRIPTION] => scp_2833 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 1781 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Запечённую основу для бульона выложите в кастрюлю, залейте ледяной водой, добавьте нижнюю часть стеблей петрушки и дайте закипеть на сильном огне. После закипания немного убавьте огонь и варите 15 минут, убирая пену. Процедите через мелкое сито.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_2833 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Запечённую основу для бульона выложите в кастрюлю, залейте ледяной водой, добавьте нижнюю часть стеблей петрушки и дайте закипеть на сильном огне. После закипания немного убавьте огонь и варите 15 минут, убирая пену. Процедите через мелкое сито.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_2833 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) [FLEG] => Array ( [43] => 495 ) ) [3] => Array ( [ELEMENT] => 99 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 1789 [44] => 1791 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 1789 [VALUE] => 497 [DESCRIPTION] => scp_2834 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 497 [~DESCRIPTION] => scp_2834 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 1791 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Рис в сите промывайте холодной водой до тех пор, пока вода не станет стекать прозрачной. Нарежьте морковь и лук кубиком 0,5×0,5 см.</p> <p>Разогрейте сковороду или казан на сильном огне и на растительном масле обжарьте до золотистого цвета лук и морковь. Добавьте мидии и обжаривайте 2 минуты, постоянно помешивая, чтобы продукты не пригорели.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_2834 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Рис в сите промывайте холодной водой до тех пор, пока вода не станет стекать прозрачной. Нарежьте морковь и лук кубиком 0,5×0,5 см.

Разогрейте сковороду или казан на сильном огне и на растительном масле обжарьте до золотистого цвета лук и морковь. Добавьте мидии и обжаривайте 2 минуты, постоянно помешивая, чтобы продукты не пригорели.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_2834 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) [FLEG] => Array ( [43] => 497 ) ) [4] => Array ( [ELEMENT] => 99 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 1790 [44] => 1792 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 1790 [VALUE] => 498 [DESCRIPTION] => scp_2835 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 498 [~DESCRIPTION] => scp_2835 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 1792 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Засыпьте в сковороду рис, бросьте целые зубчики чеснока, специи, мелко порезанную петрушку (оставьте <nobr>чуть-чуть</nobr> петрушки для украшения). Залейте всё это рыбным бульоном, переключите на слабый огонь, закройте крышкой и готовьте 20–25 минут до готовности риса.</p> <p>Когда рис будет готов, выключите огонь, добавьте сливочное масло, тщательно и аккуратно перемешайте, снова накройте крышкой и дайте плову настояться 5 минут. В тарелке декорируйте мидиями на створке, оставшейся зеленью и ломтиком лимона.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_2835 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Засыпьте в сковороду рис, бросьте целые зубчики чеснока, специи, мелко порезанную петрушку (оставьте чуть-чуть петрушки для украшения). Залейте всё это рыбным бульоном, переключите на слабый огонь, закройте крышкой и готовьте 20–25 минут до готовности риса.

Когда рис будет готов, выключите огонь, добавьте сливочное масло, тщательно и аккуратно перемешайте, снова накройте крышкой и дайте плову настояться 5 минут. В тарелке декорируйте мидиями на створке, оставшейся зеленью и ломтиком лимона.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_2835 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) [FLEG] => Array ( [43] => 498 ) ) ) [DESCRIPTION] => Array ( [0] => scp_2831 [1] => scp_2832 [2] => scp_2833 [3] => scp_2834 [4] => scp_2835 ) [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [0] => Array ( [ELEMENT] => 99 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [44] => 1779 ) [SUB_VALUES] => Array ( [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 1779 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Свежие приморские мидии в створках тщательно промойте, удаляя песок и налёт с раковин и убирая биссус (тонкие нити). Отварите мидии 3–4 минуты, откиньте на дуршлаг и дайте остыть. Оставьте 5–6 штук мидий на створках для украшения, а из остальных руками или с помощью ножа достаньте мясо и мантию.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_2831 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Свежие приморские мидии в створках тщательно промойте, удаляя песок и налёт с раковин и убирая биссус (тонкие нити). Отварите мидии 3–4 минуты, откиньте на дуршлаг и дайте остыть. Оставьте 5–6 штук мидий на створках для украшения, а из остальных руками или с помощью ножа достаньте мясо и мантию.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_2831 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [1] => Array ( [ELEMENT] => 99 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 1777 [44] => 1780 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 1777 [VALUE] => 494 [DESCRIPTION] => scp_2832 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 494 [~DESCRIPTION] => scp_2832 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 1780 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Приготовьте рыбный бульон из остатков любой морской рыбы (нерки, палтуса <nobr>и т. п.</nobr>). Рыбные кости, хвосты и плавники промойте в холодной проточной воде, промакните бумажным полотенцем и выложите на противень, покрытый бумагой для выпечки. 1 луковицу разрежьте пополам по кольцевому срезу, 1 морковь нарежьте произвольно крупными долями. Выложите морковь и лук на противень.</p> <p>Запекайте всё в предварительно разогретой до 230 °C духовке около 15 минут. Вам нужно дать рыбе и овощам как следует поджариться по краям.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_2832 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Приготовьте рыбный бульон из остатков любой морской рыбы (нерки, палтуса и т. п.). Рыбные кости, хвосты и плавники промойте в холодной проточной воде, промакните бумажным полотенцем и выложите на противень, покрытый бумагой для выпечки. 1 луковицу разрежьте пополам по кольцевому срезу, 1 морковь нарежьте произвольно крупными долями. Выложите морковь и лук на противень.

Запекайте всё в предварительно разогретой до 230 °C духовке около 15 минут. Вам нужно дать рыбе и овощам как следует поджариться по краям.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_2832 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) [FLEG] => Array ( [43] => 494 ) ) [2] => Array ( [ELEMENT] => 99 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 1778 [44] => 1781 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 1778 [VALUE] => 495 [DESCRIPTION] => scp_2833 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 495 [~DESCRIPTION] => scp_2833 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 1781 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Запечённую основу для бульона выложите в кастрюлю, залейте ледяной водой, добавьте нижнюю часть стеблей петрушки и дайте закипеть на сильном огне. После закипания немного убавьте огонь и варите 15 минут, убирая пену. Процедите через мелкое сито.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_2833 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Запечённую основу для бульона выложите в кастрюлю, залейте ледяной водой, добавьте нижнюю часть стеблей петрушки и дайте закипеть на сильном огне. После закипания немного убавьте огонь и варите 15 минут, убирая пену. Процедите через мелкое сито.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_2833 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) [FLEG] => Array ( [43] => 495 ) ) [3] => Array ( [ELEMENT] => 99 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 1789 [44] => 1791 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 1789 [VALUE] => 497 [DESCRIPTION] => scp_2834 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 497 [~DESCRIPTION] => scp_2834 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 1791 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Рис в сите промывайте холодной водой до тех пор, пока вода не станет стекать прозрачной. Нарежьте морковь и лук кубиком 0,5×0,5 см.</p> <p>Разогрейте сковороду или казан на сильном огне и на растительном масле обжарьте до золотистого цвета лук и морковь. Добавьте мидии и обжаривайте 2 минуты, постоянно помешивая, чтобы продукты не пригорели.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_2834 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Рис в сите промывайте холодной водой до тех пор, пока вода не станет стекать прозрачной. Нарежьте морковь и лук кубиком 0,5×0,5 см.

Разогрейте сковороду или казан на сильном огне и на растительном масле обжарьте до золотистого цвета лук и морковь. Добавьте мидии и обжаривайте 2 минуты, постоянно помешивая, чтобы продукты не пригорели.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_2834 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) [FLEG] => Array ( [43] => 497 ) ) [4] => Array ( [ELEMENT] => 99 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 1790 [44] => 1792 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 1790 [VALUE] => 498 [DESCRIPTION] => scp_2835 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 498 [~DESCRIPTION] => scp_2835 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 1792 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Засыпьте в сковороду рис, бросьте целые зубчики чеснока, специи, мелко порезанную петрушку (оставьте <nobr>чуть-чуть</nobr> петрушки для украшения). Залейте всё это рыбным бульоном, переключите на слабый огонь, закройте крышкой и готовьте 20–25 минут до готовности риса.</p> <p>Когда рис будет готов, выключите огонь, добавьте сливочное масло, тщательно и аккуратно перемешайте, снова накройте крышкой и дайте плову настояться 5 минут. В тарелке декорируйте мидиями на створке, оставшейся зеленью и ломтиком лимона.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_2835 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Засыпьте в сковороду рис, бросьте целые зубчики чеснока, специи, мелко порезанную петрушку (оставьте чуть-чуть петрушки для украшения). Залейте всё это рыбным бульоном, переключите на слабый огонь, закройте крышкой и готовьте 20–25 минут до готовности риса.

Когда рис будет готов, выключите огонь, добавьте сливочное масло, тщательно и аккуратно перемешайте, снова накройте крышкой и дайте плову настояться 5 минут. В тарелке декорируйте мидиями на створке, оставшейся зеленью и ломтиком лимона.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_2835 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) [FLEG] => Array ( [43] => 498 ) ) ) [~DESCRIPTION] => Array ( [0] => scp_2831 [1] => scp_2832 [2] => scp_2833 [3] => scp_2834 [4] => scp_2835 ) [~NAME] => Инструкция приготовления [~DEFAULT_VALUE] => )

Как готовить

1

Свежие приморские мидии в створках тщательно промойте, удаляя песок и налёт с раковин и убирая биссус (тонкие нити). Отварите мидии 3–4 минуты, откиньте на дуршлаг и дайте остыть. Оставьте 5–6 штук мидий на створках для украшения, а из остальных руками или с помощью ножа достаньте мясо и мантию.

2

Приготовьте рыбный бульон из остатков любой морской рыбы (нерки, палтуса и т. п.). Рыбные кости, хвосты и плавники промойте в холодной проточной воде, промакните бумажным полотенцем и выложите на противень, покрытый бумагой для выпечки. 1 луковицу разрежьте пополам по кольцевому срезу, 1 морковь нарежьте произвольно крупными долями. Выложите морковь и лук на противень.

Запекайте всё в предварительно разогретой до 230 °C духовке около 15 минут. Вам нужно дать рыбе и овощам как следует поджариться по краям.

3

Запечённую основу для бульона выложите в кастрюлю, залейте ледяной водой, добавьте нижнюю часть стеблей петрушки и дайте закипеть на сильном огне. После закипания немного убавьте огонь и варите 15 минут, убирая пену. Процедите через мелкое сито.

4

Рис в сите промывайте холодной водой до тех пор, пока вода не станет стекать прозрачной. Нарежьте морковь и лук кубиком 0,5×0,5 см.

Разогрейте сковороду или казан на сильном огне и на растительном масле обжарьте до золотистого цвета лук и морковь. Добавьте мидии и обжаривайте 2 минуты, постоянно помешивая, чтобы продукты не пригорели.

5

Засыпьте в сковороду рис, бросьте целые зубчики чеснока, специи, мелко порезанную петрушку (оставьте чуть-чуть петрушки для украшения). Залейте всё это рыбным бульоном, переключите на слабый огонь, закройте крышкой и готовьте 20–25 минут до готовности риса.

Когда рис будет готов, выключите огонь, добавьте сливочное масло, тщательно и аккуратно перемешайте, снова накройте крышкой и дайте плову настояться 5 минут. В тарелке декорируйте мидиями на створке, оставшейся зеленью и ломтиком лимона.

Совет к рецепту

Если вы используете не свежие, а замороженные отваренные мидии, разморозьте их, очистите мясо и переходите к шагу 2.

40-50