Мидия

Фото: Виталий Берков

Как говорят археологи, человек ел мидии с незапамятных времён. В Приморье, однако, мидию долго использовали разве что в качестве наживки. Но сегодня это уже вполне привычная еда.

Мидии — довольно крупные двустворчатые моллюски с раковиной тёмного цвета — цепляются прочными нитями к камням, образуя обширные подводные колонии. Эти ракушки — природные биофильтры, очищающие прибрежные воды от загрязнений.

Чем солонее вода, тем мидия крупнее. Поэтому тихоокеанская мидия куда больше балтийской. У берегов российского Дальнего Востока в пищу используют два вида — мидию Грея (она же гигантская мидия) и мидию тихоокеанскую, не делая между ними разницы. Сегодня мидии не только добывают, но и выращивают на морских фермах. Одна из них находится в бухте Воевода на острове Русский (территория Владивостока). В плавучих цехах растят не только мидию, но и трепанга, тихоокеанскую (гигантскую) устрицу и гребешка.

Популярность моллюска среди приморцев набирает обороты, в том числе благодаря Фестивалю мидий, который проводится весной (середина мая) во Владивостоке и Находке. Полакомиться свежим местным деликатесом во время феста можно по специальной цене.

Мясо мидий — вкусное и полезное, это чистый высококачественный белок. Кроме белка в мидиях содержятся полезные полиненасыщенные жирные кислоты, много микроэлементов (цинк, марганец, йод, кобальт, медь), около 20 незаменимых аминокислот, а также витамины В2, В6, В1, РР, Е и D. Этот морепродукт рекомендуют для профилактики артрита и укрепления иммунитета.

Лучше всего первым делом отварить мидии прямо в раковине — тогда их створки откроются, а мясо (мускул и мантия) соберётся в один комок, который легко извлечь наружу. Мидии тушат, используют в пловах и ризотто, готовят с ними салаты и супы, консервы и пресервы. Их можно запекать, жарить, варить, коптить, мариновать, подавать с рисом, пастой, овощами, картошкой и даже готовить шашлык. Одно важное уточнение: приготовленные мидии не хранятся долго — их нужно есть сразу.

Не менее важно правильно выбирать мидии, чтобы избежать отравлений. Не покупайте плохо пахнущих моллюсков, а также мидии с поломанными и беловатыми раковинами. Створки свежей и качественной раковины всегда плотно закрыты.


Плов с мидиями
6 персон
40-50 минут

Плов с мидиями