Мидия тихоокеанская

Mytilus trossulus
Фото: Виталий Берков

Как говорят археологи, человек ел мидии с незапамятных времён. В Приморье, однако, мидию долго использовали разве что в качестве наживки. Но сегодня это уже вполне привычная еда.

Мидии — довольно крупные двустворчатые моллюски с раковиной тёмного цвета — цепляются прочными нитями к камням, образуя обширные подводные колонии. Эти ракушки — природные биофильтры, очищающие прибрежные воды от загрязнений.
Мясо мидий — вкусное и полезное, это чистый высококачественный белок. Кроме белка в мидиях содержятся полезные полиненасыщенные жирные кислоты, много микроэлементов (цинк, марганец, йод, кобальт, медь), около 20 незаменимых аминокислот, а также витамины В2, В6, В1, РР, Е и D. Этот морепродукт рекомендуют для профилактики артрита и укрепления иммунитета.

Сегодня мидии не только добывают, но и выращивают на морских фермах. Одна из них находится в бухте Воевода на острове Русский (территория Владивостока). В плавучих цехах растят не только мидию, но и трепанга, тихоокеанскую (гигантскую) устрицу и гребешка.

Популярность моллюска среди приморцев набирает обороты, в том числе благодаря Фестивалю мидий , который проводится во Владивостоке и Находке. Фестивалю мидий отведено время в мае: в этом месяце моллюск готовится к нересту, набирает вес и максимальный объём полезных элементов. Это лучший момент для подачи деликатеса на стол.

После фестиваля организаторов часто спрашивали, где можно купить мидии, чтобы приготовить самим дома. Главным результатом Фестиваля 2020 стал выпуск фестивальных мидий под брендом общественного движения развития дальневосточной кухни Pacific Russia Food в розницу.

Лучше всего первым делом отварить мидии прямо в раковине — тогда их створки откроются, а мясо (мускул и мантия) соберётся в один комок, который легко извлечь наружу. Мидии тушат, используют в пловах и ризотто, готовят с ними салаты и супы, консервы и пресервы. Их можно запекать, жарить, варить, коптить, мариновать, подавать с рисом, пастой, овощами, картошкой и даже готовить шашлык.

Не менее важно правильно выбирать мидии, чтобы избежать отравлений. Свежая мидия пахнет морем, ее створки плотно закрыты. С мидиями работает распространенный «ракушечный» принцип: открытые сырые мидии выбрасываем, закрытые — оставляем. После тепловой обработки все наоборот: открытые мидии оставляем и поедаем, закрытые — выкидываем и забываем. Приготовленные мидии не хранятся долго, лучше съесть их сразу.