Рецепты дальневосточной кухни
www.pacificrussiafood.ruСоба с олениной и папоротником
Кулинария — та сфера, где география всегда на руку. Заимствование рецептов, их интеграция в местную кухню, гастрономические эксперименты — благодаря этому рождаются новые рецепты дальневосточной кухни. И вот вы уже готовите японскую лапшу с дальневосточным папоротником и олениной. И вам это нравится.
Энергетическая ценность на 100 грамм
Калорийность, ккал
197,7Белки, грамм
8,2Жиры, грамм
10Углеводы, грамм
18,6Ингредиенты
Array
(
[ID] => 71
[TIMESTAMP_X] => 2019-03-12 07:54:00
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IHREF
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] => Для заполнения пустых ссылок используйте -
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
| Соба | 70 г |
| Грибы эноки | 30 г |
| Солёный папоротник (любой) | 50 г |
| Репчатый лук | 50 г (1 головка) |
| Оленина (филе бедра) | 50 г |
| Соус сладкий чили | 3 ст. л. |
| Кунжут | 10 г |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Соевый соус | 1 ст. л. |
| Устричный соус | 4 ст.л. |
| Петрушка | 1 г |
| Вода | 2 ст. л. |
Как готовить
Солёный папоротник предварительно вымочите в холодной воде в течение 10 часов, поменяв воду 3 раза.
Приготовьте собу. Опустите её в кипящую воду на 5 минут, потом переложите в холодную воду на 1 минуту, достаньте и переложите в глубокую ёмкость.
Нарежьте крупной соломкой оленину, лук, папоротник и грибы. Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте все ингредиенты до золотистого цвета. Добавьте соус сладкий чили, кунжут, соевый и устричный соусы, воду.
Выпаривайте содержимое сковороды до загустения, добавьте собу и петрушку. Тушите 1 минуту на сильном огне. Выложите в тарелку и полейте соусом, который остался в сковороде.
Александр Казакевич
Шеф-повар ресторана «Миллионка»