Рецепты дальневосточной кухни
www.pacificrussiafood.ruСорбеты к сырым устрицам
Пуристы едят устриц сырыми, классики — запечёнными, а авантюристы — с сорбетами. Если вам тоже хочется чего-то необычного, этот рецепт для вас.
Энергетическая ценность на 100 грамм
Калорийность, ккал
83,66Белки, грамм
6,71Жиры, грамм
2,75Углеводы, грамм
5,87Ингредиенты
Array
(
[ID] => 71
[TIMESTAMP_X] => 2019-03-12 07:54:00
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IHREF
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] => Для заполнения пустых ссылок используйте -
[PROPERTY_VALUE_ID] => Array
(
[0] => 12730
)
[VALUE] => Array
(
[0] => /products/ustritsa-tikhookeanskaya-gigantskaya/
)
[DESCRIPTION] => Array
(
[0] =>
)
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[0] => /products/ustritsa-tikhookeanskaya-gigantskaya/
)
[~DESCRIPTION] => Array
(
[0] =>
)
[~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
| Устрица тихоокеанская сырая на полустворке | 12 шт. |
Винный сорбет |
|
| Красное сухое вино | 500 мл |
| Лук-шалот | 1 шт. |
| Гранатовый соус Наршараб | 4 ст.л. |
| Сахар | по вкусу |
Сорбет манго-маракуйя |
|
| Мякоть манго | 1/2 от большого манго |
| Мякоть маракуйи | из 2 шт. |
| Тимьян | щепотка |
Как готовить
1
Винный сорбет
Вино поставьте на средний огонь, выпарите в 3 раза, остудите.
Лук-шалот порежьте крупными кусочками. Вместо лука-шалота можно использовать белый лук, но в 2 раза меньше. Имейте в виду, что при замораживании сладость по сахару будет ощущаться меньше, рассчитывайте по вкусу при пробе. Пробейте блендером все ингредиенты, перелейте в чашу и держите в морозилке до замораживания, перемешивая вилкой каждые 15-20 минут. Выкладывайте на сырую устрицу на полустворке по 10 г сорбета при подаче.
2
Сорбет манго-маракуйя
Пробейте блендером все ингредиенты, попробуйте (если кажется кисловатым в зависимости от сорта манго — добавьте сахар по вкусу), перелейте в чашу и держите в морозилке до замораживания, перемешивая вилкой каждые 15-20 минут. Выкладывайте на сырую устрицу на полустворке по 10 г сорбета при подаче.
Марина Голикова
повар, специализирующийся на работе с моллюсками
Если душа просит ещё экспериментов и новых вкусов, можете приготовить сорбет из огурца, мяты и лайма.
Возьмите 2 огурца среднего размера, один лайм и 7–10 веточек мяты.
Очистите огурец от кожуры и семечек, дольки лайма от плёночек. Пробейте блендером все ингредиенты, попробуйте (если для вас слишком кисло — добавьте сахар по вкусу), перелейте в чашу и держите в морозилке до замораживания, перемешивая вилкой каждые 15–20 минут.