Рецепты дальневосточной кухни
www.pacificrussiafood.ruТала из нерки
ТалА — одно из самых распространенных и популярных блюд Хабаровского края, которое пришло от малочисленных народов Дальнего Востока, живущих на берегу реки Амур. Её в основном готовят из подмороженной или, как и строганину, из замороженной рыбы, но всё же не стоит путать 2 этих блюда. Тала — это нарезанная рыба, смешанная с уксусом, солью, перцем и репчатым луком. Но мы добавим ещё пару ингредиентов для свежести и незабываемого вкуса.
Энергетическая ценность на 100 грамм
Калорийность, ккал
102,55Белки, грамм
12,33Жиры, грамм
4,96Углеводы, грамм
2,37Ингредиенты
Array
(
[ID] => 71
[TIMESTAMP_X] => 2019-03-12 07:54:00
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IHREF
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] => Для заполнения пустых ссылок используйте -
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
| Нерка филе | 150 г |
| Лук-порей | Кусочек 7-8 см |
| Лук зелёный | Маленький пучок |
| Огурец | 1/4 среднего размера |
| Эстрагон | 1 веточка |
| Соль крупная, молотый перец | по вкусу |
| Уксус винный | 1 ст.л. |
| Чиабатта | 2 ломтика |
Как готовить
1
Подмороженное филе нерки нарежьте брусочками. Важно, чтобы рыба была подмороженной, потому что весь фокус этого блюда в том, что кусочки рыбки тают во рту! Обязательно проверьте, чтобы в филе не осталось косточек. Как правильно разделывать рыбу смотрите по этой ссылке.
2
Нарежьте лук-порей и огурец соломкой, перья зелёного лука порежьте на сегменты 4–5 см. Старайтесь делать одинаковую тонкую нарезку, чтобы блюдо смотрелось красиво. В целом одинаковая нарезка — общее правило приготовления блюд.
3
4
Добавьте нарезанную брусочками нерку, перья зелёного лука, полейте оливковым маслом и всё перемешайте. Дайте настояться блюду 5–10 минут. В это время поджарьте газовой горелкой багет или отправьте его в разогретую духовку на 10 минут, чтоб ломтики зарумянились. Подавайте талу вместе с хрустящим багетом.
Владимир Кожевин
Шеф-повар ресторана «Cantina»