Ленок

Ленок, пишет Википедия, западнее Урала не встречается. Медленные, тяжелые, степенные реки равнин ему не по нраву — «речной волк» предпочитает холодную, чистейшую воду горных стремнин Сибири и Дальнего Востока.

Каждый, кто хоть раз стоял в забродниках на перекате Арсеньевки, Максимовки или Кемы, наверняка знает это ощущение. Рывок! Зацепил? Нет, ведет в сторону… Давай-давай-давай! Да что ж такое?! Уйдет! Нееет, ага! Есть, есть!!!

Серебряный снизу, серо-коричневый сверху, аэродинамически вылизанный силуэт с продолговатыми полосками или россыпью пятнышек по бокам — исходит бешеной энергией на блесне, спиннинг гнется в три погибели, катушка трещит… бывает, что с трудом выводишь его на камни и обнаруживаешь вдруг, что ожесточенно боролся с мальцом ладонного калибра. Или нет — ленок родом из благородных лососевых, живет лет 15 и все это время растет, экземпляры на 4–5 кило вовсе не редки. Более ценный рыбацкий трофей — разве что таймень.

Если ленок заслужил уважение упорным сопротивлением, оказался особенно красивым, слишком юным, или рыбак просто уже набрал сколько хотел, вытащив его пока кидал блесну не улова, а медитации ради — ему повезло. Сфотографируют. Взвесят. Отпустят. Если нет… что ж, ленка будут есть. Просто потому, что он — нереальный деликатес, дальневосточный специалитет, способный на своем поле влегкую выиграть кулинарный баттл у какой-нибудь аляскинской форели.

Светлое плотное мясо ленка отличается своеобразным «холодным» свежим запахом, какой встретишь только у горной рыбы; мелкая чешуя легко чистится, кожа не грубая, костей немного — в общем, подготовить его к приготовлению просто. И это далеко не все достоинства — в мясе ленка есть полезные жиры, белки и витамин РР (благотворно влияет на нервную систему, улучшает кровоток и способствует выведению токсинов из организма), а еще микроэлементы: хром, цинк, фтор, молибден и никель. Как и у других лососевых, у этой рыбины — вкусная икра практически со всем набором жирорастворимых витаминов. Ленок легко и быстро усваивается организмом, его мясо рекомендуют людям, перенесшим тяжелые заболевания и операции, всем, кому надо повременить с «тяжелой» пищей или вовсе от нее отказаться.

Готовят из ленка отличное жаркое, холодные закуски, добавляют в салаты. Особенный таежный деликатес, наша версия сашими — порезать только что пойманного ленка на тончайшие слайсы, выжать на них пару капель лимонного сока, немного соли и непременно свежемолотого черного перца; есть также любители добавить прозрачные кольца лука и чуть чеснока. Это феноменальная закуска, превращающая походный стол у костра в звездный мишленовский ресторан. Не верите? Попробуйте!

Уха из ленка? Произведение искусства, особенно если добавить крупные его куски в уже сваренный на рыбной мелочи бульон. Запеченный в фольге, на подушке из лука и моркови? Еще бы! Строганина? Отличный вариант для рыбы, довезенной до дома в автохолодильнике. Главное, никогда не маринуйте ленка в уксусе — этот яростный боец не заслуживает того, чтобы превратиться в бледную, вялую, безвкусную массу.