Сайра тихоокеанская

Сайра — рыба дикая. Вес и пользу нагуливает на вольных океанических хлебах, в неволе ее не выращивают. Тихоокеанская сайра — одна из востребованных промысловых рыб — много мигрирует, путешествуя на тысячи километров. Больше воли любит, пожалуй, только яркий свет. Светом ее приманивают в ночи, им же вводят в ступор, чтобы вовремя закрыть сеть-ловушку. Бывалые рыбаки называют охоту на сайру азартным и захватывающим событием, со стороны выглядит тоже впечатляюще: десятки судов, светящих разноцветными огнями, напоминают ночной город. Из-за особенностей промысла и полезных свойств японцы назвали сайру «ночной жемчужиной».

Тем не менее образ дикой рыбы был надолго скрыт или «законсервирован» (в буквальном смысле тоже) сначала для жителей СССР, а потом и для «дорогих россиян». Замороженная сайра появилась на прилавках магазинов сравнительно недавно. Словосочетание «сайровый суп» до сих пор приводит некоторых людей в уныние и остается главной причиной отсутствия весьма полезной рыбы в их рационе.

Все же стоит сказать несколько слов в защиту консервов, которые делятся на закусочные и натуральные. В первом случае (паштеты, пасты и т. д.) применяют обработку, немного изменяющую естественный вкус, во втором — «закатывают» в месте лова, без заморозки и дополнительной термической обработки. Но вот сюрприз: тепловая обработка не страшна рыбным полиненасыщенным жирным кислотам (ПНЖК), которые спрятаны в мембранах клеток рыб и защищены окружением белков. Ученые выяснили*, что особенно богаты ПНЖК (барабанная дробь)… рыбные консервы, а чемпион по их содержанию — сайра. Достаточно съесть 40 г (примерно пятая часть банки) «дикой» рыбы и вы в порядке.

Богата сайра не только Омега-3 и Омега-6, её мясо — кладезь витаминов и микроэлементов, а углеводов совсем нет, что точно понравится ЗОЖникам. Диетологи рекомендуют употреблять «ночную жемчужину» для сбалансированного питания, в том числе для восполнения недостатка магния, кальция, фосфора и железа. Рыба полезна для работы мозга, сердца и сосудов, кишечника и желудка, помогает в профилактике артрита, остеопороза и кариеса.

У натуральной сайры мягкий, нежный вкус с кислинкой. Высокая жирность не мешает мясу этой рыбы оставаться воздушным и легким (особенно вареному или приготовленному на пару). Сайра — «жемчужина» не только для рыбаков, но и для кулинаров; её запекают, варят, тушат с овощами и зеленью, с ней делают салаты, бутерброды и пироги. Готовить ее просто и удобно: на тонкой кожице почти нет чешуи.

Если покупаете замороженную сайру, выбирайте рыбины серебристо-синего цвета, с прозрачными глазами, без желтых потеков и повреждений. Перед готовкой лучше не спеша разморозить ее в холодильнике (-3...-5 °C). Затем промойте под холодной водой, выпотрошите, обязательно уберите черную пленку с внутренней поверхности. Как готовить, решайте сами. Например, гриль: слегка посолите, смажьте рыбу растительным маслом, выложите на решетку и отправляйте в духовку. Запекайте до золотистой корочки при температуре 300 °C. Под решетку лучше поставить поддон с водой, чтобы стекал жир.

Любители рецептов с «изюминкой» могут попробовать «молочные обертывания» — перед запеканием залейте потрошеную рыбу молоком и поставьте на 1–2 часа в темное место. Опытные кулинары говорят, что молоко смывает все окислы, которые быстро образуются из-за контакта тонкой кожицы сайры с внешней средой и влияют на вкус.

* Исследования проводились НИИ медицинских проблем Севера СО РАМН совместно с кафедрой технологии питания Красноярского государственного торгово-экономического института.

Сайра — рыба дикая. Вес и пользу нагуливает на вольных океанических хлебах, в неволе ее не выращивают. Тихоокеанская сайра — одна из востребованных промысловых рыб — много мигрирует, путешествуя на тысячи километров. Больше воли любит, пожалуй, только яркий свет. Светом ее приманивают в ночи, им же вводят в ступор, чтобы вовремя закрыть сеть-ловушку. Бывалые рыбаки называют охоту на сайру азартным и захватывающим событием, со стороны выглядит тоже впечатляюще: десятки судов, светящих разноцветными огнями, напоминают ночной город. Из-за особенностей промысла и полезных свойств японцы назвали сайру «ночной жемчужиной».

Тем не менее образ дикой рыбы был надолго скрыт или «законсервирован» (в буквальном смысле тоже) сначала для жителей СССР, а потом и для «дорогих россиян». Замороженная сайра появилась на прилавках магазинов сравнительно недавно. Словосочетание «сайровый суп» до сих пор приводит некоторых людей в уныние и остается главной причиной отсутствия весьма полезной рыбы в их рационе.

Все же стоит сказать несколько слов в защиту консервов, которые делятся на закусочные и натуральные. В первом случае (паштеты, пасты и т. д.) применяют обработку, немного изменяющую естественный вкус, во втором — «закатывают» в месте лова, без заморозки и дополнительной термической обработки. Но вот сюрприз: тепловая обработка не страшна рыбным полиненасыщенным жирным кислотам (ПНЖК), которые спрятаны в мембранах клеток рыб и защищены окружением белков. Ученые выяснили*, что особенно богаты ПНЖК (барабанная дробь)… рыбные консервы, а чемпион по их содержанию — сайра. Достаточно съесть 40 г (примерно пятая часть банки) «дикой» рыбы и вы в порядке.

Богата сайра не только Омега-3 и Омега-6, её мясо — кладезь витаминов и микроэлементов, а углеводов совсем нет, что точно понравится ЗОЖникам. Диетологи рекомендуют употреблять «ночную жемчужину» для сбалансированного питания, в том числе для восполнения недостатка магния, кальция, фосфора и железа. Рыба полезна для работы мозга, сердца и сосудов, кишечника и желудка, помогает в профилактике артрита, остеопороза и кариеса.

У натуральной сайры мягкий, нежный вкус с кислинкой. Высокая жирность не мешает мясу этой рыбы оставаться воздушным и легким (особенно вареному или приготовленному на пару). Сайра — «жемчужина» не только для рыбаков, но и для кулинаров; её запекают, варят, тушат с овощами и зеленью, с ней делают салаты, бутерброды и пироги. Готовить ее просто и удобно: на тонкой кожице почти нет чешуи.

Если покупаете замороженную сайру, выбирайте рыбины серебристо-синего цвета, с прозрачными глазами, без желтых потеков и повреждений. Перед готовкой лучше не спеша разморозить ее в холодильнике (-3...-5 °C). Затем промойте под холодной водой, выпотрошите, обязательно уберите черную пленку с внутренней поверхности. Как готовить, решайте сами. Например, гриль: слегка посолите, смажьте рыбу растительным маслом, выложите на решетку и отправляйте в духовку. Запекайте до золотистой корочки при температуре 300 °C. Под решетку лучше поставить поддон с водой, чтобы стекал жир.

Любители рецептов с «изюминкой» могут попробовать «молочные обертывания» — перед запеканием залейте потрошеную рыбу молоком и поставьте на 1–2 часа в темное место. Опытные кулинары говорят, что молоко смывает все окислы, которые быстро образуются из-за контакта тонкой кожицы сайры с внешней средой и влияют на вкус.

* Исследования проводились НИИ медицинских проблем Севера СО РАМН совместно с кафедрой технологии питания Красноярского государственного торгово-экономического института.

Сайра — рыба дикая. Вес и пользу нагуливает на вольных океанических хлебах, в неволе ее не выращивают. Тихоокеанская сайра — одна из востребованных промысловых рыб — много мигрирует, путешествуя на тысячи километров. Больше воли любит, пожалуй, только яркий свет. Светом ее приманивают в ночи, им же вводят в ступор, чтобы вовремя закрыть сеть-ловушку. Бывалые рыбаки называют охоту на сайру азартным и захватывающим событием, со стороны выглядит тоже впечатляюще: десятки судов, светящих разноцветными огнями, напоминают ночной город. Из-за особенностей промысла и полезных свойств японцы назвали сайру «ночной жемчужиной». Тем не менее образ дикой рыбы был надолго скрыт или «законсервирован» (в буквальном смысле тоже) сначала для жителей СССР, а потом и для «дорогих россиян». Замороженная сайра появилась на прилавках магазинов сравнительно недавно. Словосочетание «сайровый суп» до сих пор приводит некоторых людей в уныние и остается главной причиной отсутствия весьма полезной рыбы в их рационе. Все же стоит сказать несколько слов в защиту консервов, которые делятся на закусочные и натуральные. В первом случае (паштеты, пасты и т. д.) применяют обработку, немного изменяющую естественный вкус, во втором — «закатывают» в месте лова, без заморозки и дополнительной термической обработки. Но вот сюрприз: тепловая обработка не страшна рыбным полиненасыщенным жирным кислотам (ПНЖК), которые спрятаны в мембранах клеток рыб и защищены окружением белков. Ученые выяснили*, что особенно богаты ПНЖК (барабанная дробь)… рыбные консервы, а чемпион по их содержанию — сайра. Достаточно съесть 40 г (примерно пятая часть банки) «дикой» рыбы и вы в порядке. [ /upload/medialibrary/8d5/8d54d4875874c59dee0e3aae01779894.png ] Богата сайра не только Омега-3 и Омега-6, её мясо — кладезь витаминов и микроэлементов, а углеводов совсем нет, что точно понравится ЗОЖникам. Диетологи рекомендуют употреблять «ночную жемчужину» для сбалансированного питания, в том числе для восполнения недостатка магния, кальция, фосфора и железа. Рыба полезна для работы мозга, сердца и сосудов, кишечника и желудка, помогает в профилактике артрита, остеопороза и кариеса. У натуральной сайры мягкий, нежный вкус с кислинкой. Высокая жирность не мешает мясу этой рыбы оставаться воздушным и легким (особенно вареному или приготовленному на пару). Сайра — «жемчужина» не только для рыбаков, но и для кулинаров; её запекают, варят, тушат с овощами и зеленью, с ней делают салаты, бутерброды и пироги. Готовить ее просто и удобно: на тонкой кожице почти нет чешуи. Если покупаете замороженную сайру, выбирайте рыбины серебристо-синего цвета, с прозрачными глазами, без желтых потеков и повреждений. Перед готовкой лучше не спеша разморозить ее в холодильнике (-3...-5 °C). Затем промойте под холодной водой, выпотрошите, обязательно уберите черную пленку с внутренней поверхности. Как готовить, решайте сами. Например, гриль: слегка посолите, смажьте рыбу растительным маслом, выложите на решетку и отправляйте в духовку. Запекайте до золотистой корочки при температуре 300 °C. Под решетку лучше поставить поддон с водой, чтобы стекал жир. Любители рецептов с «изюминкой» могут попробовать «молочные обертывания» — перед запеканием залейте потрошеную рыбу молоком и поставьте на 1–2 часа в темное место. Опытные кулинары говорят, что молоко смывает все окислы, которые быстро образуются из-за контакта тонкой кожицы сайры с внешней средой и влияют на вкус. * Исследования проводились НИИ медицинских проблем Севера СО РАМН совместно с кафедрой технологии питания Красноярского государственного торгово-экономического института.