Уссурийская груша

Не ешьте плоды уссурийской «дикарки» в свежем виде и собирайте веточки. Эти два совета помогут раскрыть неповторимый вкус таёжной груши — самой выносливой груши в мире.

Она выживает при -30 °C и не боится весенних перепадов температур. Такие свойства поразили селекционеров и сделали уссурийскую грушу знаменитостью. Одним из первых наделал шума Мичурин в 1900-х годах, «подружив» нежный французский сорт «Бере рояль» с дичкой. В результате подобных экспериментов получаются вкусные морозостойкие сорта, которые можно выращивать севернее обычного.

Что до вкуса, насладиться только что сорванными с дерева плодами не получится — в свежем виде они довольно жесткие и кислые. Нужно дать им как минимум немного отлежаться, а лучше всего приготовить. Продолжительная лежка дает грушам набрать сок, превращая их из просто кислых в кисло-сладкие и ароматные. Говорят, что в природе встречается дикая груша, которую можно съесть не морщась сразу после созревания. Именно такие деревья попадали из леса на приусадебные участки первых переселенцев в Уссурийский край.

Из плодов «дикарки» делают квас, варенье, фруктовый чай, компот и повидло. Ее мякоть богата клетчаткой, органическими кислотами, пектиновыми и дубильными веществами, а также витаминами от А до Р. По мнению знатоков, варенье из диких груш лучше, чем из окультуренных сортов. Именно в вареньях, джемах и компотах, подобно айве, уссурийская груша «раскрывается».

«А что делать с веточками, зачем их собирать?», — спросит пытливый читатель. Из веточек получается особенный чай — насыщенный, с ярким фруктовым ароматом. Как утверждает автор книги «Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов» Наталья Замятина,
«Чай из веточек уссурийской груши единственный, который имеет вкус плодов того растения, с которого взяты ветки». Если добавить сахар, получится практически компот, только без фруктов.

«Дикарку» еще можно сушить, мочить и консервировать. Сушеные плоды и листья ценятся в народной медицине из-за рекордного количества арбутина. В уссурийской груше его содержится 120–150 мг%, в дикой европейской лесной — 20–50 мг%, а в европейских и южных культурных сортах всего 5–10 мг%. Благодаря арбутину, грушевый отвар оказывает дезинфицирующее и противовоспалительное действие при заболеваниях почек и мочевых путей. Как и другие дары тайги, блюда и напитки из груши помогают местным жителям укреплять организм и повышать иммунитет в непростых природных условиях, насыщают энергией и полезными веществами.