Рецепты дальневосточной кухни
www.pacificrussiafood.ruБрускетты с тартаром из корюшки и малиновой свёклой
Блюда из корюшки — это не только про «жарёху». Гастрономический потенциал этой зимней рыбки намного выше. Подтверждение — брускетта с тартаром из корюшки и малиновой свёклой.
Энергетическая ценность на 100 грамм
Калорийность, ккал
320Белки, грамм
4Жиры, грамм
30Углеводы, грамм
11Ингредиенты
Array
(
[ID] => 71
[TIMESTAMP_X] => 2019-03-12 07:54:00
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IHREF
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] => Для заполнения пустых ссылок используйте -
[PROPERTY_VALUE_ID] => Array
(
[0] => 12338
[1] => 12339
[2] => 12340
[3] => 12341
)
[VALUE] => Array
(
[0] => 0
[1] => 0
[2] => 0
[3] => https://pacificrussiafood.ru/products/koryushka/?sphrase_id=21184
)
[DESCRIPTION] => Array
(
[0] =>
[1] =>
[2] =>
[3] =>
)
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[0] => 0
[1] => 0
[2] => 0
[3] => https://pacificrussiafood.ru/products/koryushka/?sphrase_id=21184
)
[~DESCRIPTION] => Array
(
[0] =>
[1] =>
[2] =>
[3] =>
)
[~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
| Свёкла | 1/4 маленького размера (40 г) |
| Красный лук | 1/2 маленькой луковицы |
| Свежемороженая малина | 40 г |
| Филе корюшки без костей | 160 г |
| Малиновый уксус (можно заменить на яблочный или гранатовый) | 1/2 ч.л. |
| Оливковое масло | 2 ст.л. |
| Табаско | 3-5 капель |
| Сливочный сыр | 2 ст.л. |
| Багет | 2 кусочка (30 г) |
| Соль, чёрный молотый перец | по вкусу |
| Укроп | для украшения |
Как готовить
Предварительно подготовьте свёклу: хорошо помойте её, заверните в фольгу и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5–2 часа (в зависимости от размера свёклы).
Когда она будет готова, достаньте из духового шкафа, дайте остыть и очистите от кожуры.
Разделайте корюшку на филе (см. «Совет к рецепту»). Нарежьте его мелким кубиком. Лук измельчите, добавьте к рыбе. В отдельной ёмкости смешайте оливковое масло, малиновый уксус, табаско, соль и чёрный молотый перец. Полученным маринадом залейте рыбу с луком и дайте настояться 10–15 минут.
Нарежьте багет, обожгите его газовой горелкой или подсушите на сухой сковороде.
Намажьте на каждый ломтик сливочный сыр, сверху положите свёклу и тартар из корюшки. Украсьте веточкой укропа.
Владимир Ярмоленко
Бренд-шеф сети ресторанов «Pizza House»
СОВЕТ К РЕЦЕПТУ
Разделка корюшки на филе: очистите рыбу от чешуи. Положите на доску и, слегка придавливая рукой, покатайте по поверхности, чтобы размять волокна мяса. Так оно будет легче отделяться от костей. Отрежьте хвост. Сделайте 2 поперечных надреза за жабрами не прорезая хребта. Распорите по животу от головы до хвоста вдоль всей рыбы. Потяните за голову по направлению книзу от спинки, придерживая хребет и тушку. Кости отделятся целиком от филе единым скелетом.
Готовое филе промойте от остатков чешуи и потрохов под струёй холодной воды.