Рецепты дальневосточной кухни
www.pacificrussiafood.ruСевиче из трубача
Севиче — блюдо из рыбы или морепродуктов, родиной которого считается Перу. Мы не в Перу, но не откажем себе в удовольствии приготовить это блюдо с дальневосточным моллюском — трубачом.
Энергетическая ценность на 100 грамм
Калорийность, ккал
296,23Белки, грамм
2,48Жиры, грамм
29,96Углеводы, грамм
6,22Ингредиенты
Array
(
[ID] => 71
[TIMESTAMP_X] => 2019-03-12 07:54:00
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IHREF
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] => Для заполнения пустых ссылок используйте -
[PROPERTY_VALUE_ID] => Array
(
[0] => 12911
)
[VALUE] => Array
(
[0] => https://pacificrussiafood.ru/products/trubach/?sphrase_id=21294
)
[DESCRIPTION] => Array
(
[0] =>
)
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[0] => https://pacificrussiafood.ru/products/trubach/?sphrase_id=21294
)
[~DESCRIPTION] => Array
(
[0] =>
)
[~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
| Трубач | 50 г |
| Авокадо или огурец | 1/2 шт. |
| Помидоры | 1/2 среднего размера |
| Кинза | 1 веточка |
| Лук-порей | 10-20 г (по вкусу) |
| Соль, сахар, чёрный молотый перец | по вкусу |
Соус к севиче (на 10 порций) |
|
| Оливковое масло | 2 ст.л. |
| Ворчестерский соус | 2 ст.л. |
| Соус Табаско | 1 ст.л. |
| Сахар | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Сок лайма | 1/2 шт. |
Как готовить
1
Очистите трубача: разрежьте его вдоль спинки, уберите внутренности. Чёрный налёт аккуратно соскребите ножом и промойте моллюска в холодной воде. Далее поместите трубача в кастрюлю с холодной водой. Поставьте сотейник на плиту, опустите руку в воду. Нагревайте кастрюлю до тех пор, пока рука терпит температуру воды (~60–65°C). Выключите огонь и оставьте трубача на 5 минут.
2
Авокадо очистите от кожуры и нарежьте мелким кубиком (если не сезон и найти спелое авокадо проблематично, то можно заменить огурцом). Помидоры также нарежьте мелким кубиком, предварительно сняв шкурку и убрав семена. Если любите лук, мелко порубите и добавьте в блюдо. Достаньте из воды трубач и тоже нарежьте мелким кубиком.
3
Смешайте все ингредиенты для соуса и залейте 1–2 столовыми ложками нарезанные овощи и трубач. Дайте настояться 5–10 минут, украсьте кинзой и можно подавать на стол.
Владимир Ярмоленко
Бренд-шеф сети ресторанов «Pizza House»