Сельдь тихоокеанская

Хотя селёдка прописалась в русском рационе по историческим меркам не так давно (как указывал академик-лингвист Андрей Зализняк, само слово «сельдь» заимствовано из шведского), теперь уже невозможно представить себе более русское блюдо, чем картошка с селёдкой или селёдка под шубой.

Тихоокеанская сельдь, как и почти всё тихоокеанское, — самая крупная и жирная (до 35% жира) из всех своих родственниц. По сравнению с ней атлантическая сельдь напоминает малька.

Сельдь, обитающую в дальневосточных морях, учёные делят на несколько стад, каждое из которых имеет свои биологические особенности. Пожалуй, самый знаменитый «бренд» — олюторская селёдка, получившая название от одноимённого залива на Камчатке, в Беринговом море. Это наиболее крупная, нежная, жирная из сельдей, весом до килограмма. Как и другие селёдки, «олюторка» содержит большое количество белка, йода, полезных жирных кислот и не уступает по полезности более дорогим деликатесным сёмге, угрю или палтусу.

Самый распространённый способ приготовления сельди — засолка, причём видов и рецептов посола существует неисчислимое множество. Главное в любом из рецептов — не переборщить с солью, иначе вред от нее перебьет всю пользу селедки. В слабосолёном виде селёдка прекрасно сочетается с картошкой, луком и зелёным горошком, считаясь в России столь же классической закуской к водке, как и солёный огурец.

Селёдку используют для приготовления форшмаков, винегретов, салатов. Вкусна подкопчённая селёдка. Эту рыбу также запекают в фольге, готовят из неё по корейскому рецепту вкуснейшее «хе» с уксусом и луком. Реже селёдку жарят или готовят из неё котлеты.

Отдельное лакомство — солёная сельдевая икра, которую можно использовать в бутербродах и салатах.