Рецепты дальневосточной кухни
www.pacificrussiafood.ruЧёрный гренадёр в красном маринаде
Необычный рецепт знаменитого блюда «Рыба под маринадом», которое с детства знакома российскому человеку. В основе блюда не минтай, а чёрный гренадёр — глубоководная белая рыба без костей и паразитов.
Энергетическая ценность на 100 грамм
Калорийность, ккал
53Белки, грамм
7,3Жиры, грамм
0,4Углеводы, грамм
4,1Ингредиенты
Array
(
[ID] => 71
[TIMESTAMP_X] => 2019-03-12 07:54:00
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IHREF
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] => Для заполнения пустых ссылок используйте -
[PROPERTY_VALUE_ID] => Array
(
[0] => 8934
)
[VALUE] => Array
(
[0] => https://pacificrussiafood.ru/products/chyernyy-grenadyer/?sphrase_id=18686
)
[DESCRIPTION] => Array
(
[0] =>
)
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[0] => https://pacificrussiafood.ru/products/chyernyy-grenadyer/?sphrase_id=18686
)
[~DESCRIPTION] => Array
(
[0] =>
)
[~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
| Филе чёрного гренадёра | 175 г |
| Лук репчатый | 1/2 шт. |
| Морковь | 1/2 шт. |
| Вода | 125 мл |
| Томатная паста | 1 ст. л. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Мука пшеничная для панировки | |
| Масло растительное для жарки | |
| Соль, сахар и перец чёрный по вкусу |
Как готовить
Филе чёрного гренадёра (как сделать филе) нарежьте крупными порционными кусками, промойте в холодной воде и обсушите бумажными полотенцами. Подготовленные куски обваляйте в муке и обжарьте на сильном огне, минуты 2–3 минуты с каждой стороны.
Следующий шаг — маринад. Лук очистите и нарежьте кубиками, эту же процедуру проделайте с морковью, только ее нарежьте соломкой. Обжарьте овощи в небольшом количестве масла, посолите, добавьте томатную пасту, воду, молотый перец и сахар. На вкус соус должен быть
Обжаренное филе гренадёра поместите в форму для запекания, сверху полейте маринадом. Запекайте блюдо 15 минут при температуре 160°C.
Готовую рыбку можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Вячеслав Анзулис
Шеф-повар