Рецепты дальневосточной кухни

www.pacificrussiafood.ru

Папоротник с говяжьей вырезкой

Папоротник с говяжьей вырезкой
Фото: Александр Хардин
Фото: Александр Хардин

Свежий папоротник-орляк в пищу не употребляют. Чаще всего его солят или маринуют, а уж потом вымачивают и готовят различными способами — жарят, тушат или отваривают, дополняя различными продуктами. Чаще всего из папоротника делают закуски или горячие блюда. В сочетании с мясом под терпким винным соусом папоротник особенно хорош!

1 персона
40 минут

Ингредиенты

        			Array
(
    [ID] => 71
    [TIMESTAMP_X] => 2019-03-12 07:54:00
    [IBLOCK_ID] => 4
    [NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
    [ACTIVE] => Y
    [SORT] => 500
    [CODE] => IHREF
    [DEFAULT_VALUE] => 
    [PROPERTY_TYPE] => S
    [ROW_COUNT] => 1
    [COL_COUNT] => 30
    [LIST_TYPE] => L
    [MULTIPLE] => Y
    [XML_ID] => 
    [FILE_TYPE] => 
    [MULTIPLE_CNT] => 5
    [TMP_ID] => 
    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
    [WITH_DESCRIPTION] => N
    [SEARCHABLE] => N
    [FILTRABLE] => N
    [IS_REQUIRED] => N
    [VERSION] => 1
    [USER_TYPE] => 
    [USER_TYPE_SETTINGS] => 
    [HINT] => Для заполнения пустых ссылок используйте -
    [PROPERTY_VALUE_ID] => Array
        (
            [0] => 8973
        )

    [VALUE] => Array
        (
            [0] => https://pacificrussiafood.ru/products/paporotnik-orlyak/?sphrase_id=18688
        )

    [DESCRIPTION] => Array
        (
            [0] => 
        )

    [VALUE_ENUM] => 
    [VALUE_XML_ID] => 
    [VALUE_SORT] => 
    [~VALUE] => Array
        (
            [0] => https://pacificrussiafood.ru/products/paporotnik-orlyak/?sphrase_id=18688
        )

    [~DESCRIPTION] => Array
        (
            [0] => 
        )

    [~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
    [~DEFAULT_VALUE] => 
)
        		
Папоротник-орляк солёный 400 г
Вырезка говяжья 300 г
Портвейн 100 мл
Бульон мясной сухой 50 г
Масло сливочное 50 г
Масло соевое 40 мл
Помидоры черри 4-5 шт.
Чеснок 3-4 зубчика
Петрушка 3 веточки
Соль 1/2 ч.л.
Перец по вкусу
Вода 50 мл

			

Как готовить

1

Для приготовления этого блюда возьмите солёный папоротник-орляк и вымочите его в холодной проточной воде до тех пор, пока лишняя соль не уйдет из папоротника (обычно оставляют на ночь). Затем обрежьте твёрдую часть ножки. Чтобы папоротник стал мягче, подварите его в горячей воде в течении 2 минут. Нарежьте побеги папоротника длиной 4–5 см.

2

Из говяжьей вырезки удалите жилы и вырежьте два медальона шириной примерно 2 см. Промокните медальоны бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.

3

Разогрейте сковородку с растительным маслом и на сильном огне начните обжаривать мясо с двух сторон до образование золотистой корочки. Это необходимо для того, чтобы медальоны «запечатались» и остались сочными. Убавьте огонь, добавьте помидоры черри и продолжайте обжаривать говяжью вырезку.

4

Тем временем необходимо приготовить мясной соус. В небольшую кастрюлю влейте портвейн, выпарите в течение 4–5 минут и добавьте сухой мясной бульон, воду и сливочное масло. Доведите содержимое до состояния соуса — чтобы компоненты перемешались и масса стала однородной.

5

В сковородку с медальонами выложите папоротник и мелко нарезанный чеснок, полейте мясным соусом, поперчите и потушите под крышкой на среднем огне в течение 5 минут. Попробуйте соус и доведите по вкусу солью. Выложите на тарелку и посыпьте зеленью.

Антон Терентьев

Концепт-шеф "Гады&Крабы", "Топка"

Сухой мясной бульон в этом рецепте легко заменить наваристым мясным бульоном собственного приготовления. Заменой портвейна может послужить красное сухое вино, в которое радушная хозяйка добавит пару ложек коньяка.

Также рекомендуем попробовать: