Рецепты дальневосточной кухни
www.pacificrussiafood.ruСтейк из оленины с брусничным соусом и папоротником с грибами
Оленина — не только самое полезное дикое мясо, но и очень вкусное. Главное — знать секреты его приготовления. Один из них мы раскроем этом рецепте.
Энергетическая ценность на 100 грамм
Калорийность, ккал
351Белки, грамм
26,36Жиры, грамм
25,31Углеводы, грамм
6,64Ингредиенты
Array
(
[ID] => 71
[TIMESTAMP_X] => 2025-03-25 08:05:18
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IHREF
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] => a:0:{}
[HINT] => Для заполнения пустых ссылок используйте -
[PROPERTY_VALUE_ID] => Array
(
[0] => 12542
[1] => 12543
[2] => 12544
[3] => 12545
[4] => 12546
[5] => 12547
[6] => 12548
[7] => 12549
[8] => 12550
)
[VALUE] => Array
(
[0] => 0
[1] => 0
[2] => 0
[3] => 0
[4] => 0
[5] => 0
[6] => 0
[7] => 0
[8] => /products/paporotnik-orlyak/
)
[DESCRIPTION] => Array
(
[0] =>
[1] =>
[2] =>
[3] =>
[4] =>
[5] =>
[6] =>
[7] =>
[8] =>
)
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[0] => 0
[1] => 0
[2] => 0
[3] => 0
[4] => 0
[5] => 0
[6] => 0
[7] => 0
[8] => /products/paporotnik-orlyak/
)
[~DESCRIPTION] => Array
(
[0] =>
[1] =>
[2] =>
[3] =>
[4] =>
[5] =>
[6] =>
[7] =>
[8] =>
)
[~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
Для стейка |
|
| Оленина (филе бедра) | 400 г |
| Растительное масло | 100 мл |
| Соль | 1 ч. л. |
| Чёрный молотый перец | по вкусу |
| Розмарин | веточка |
| Чеснок | 1 зубчик |
Для гарнира |
|
| Солёный папоротник-орляк | 100 г |
| Свежие или солёные грибы (любые) | 100 г |
| Репчатый лук | 30 г |
Как готовить
1
Готовим стейк
Замаринуйте мясо в смеси из соли, перца и 50 мл растительного масла в течение 10 минут.
2
Готовим стейк
В сковороду налейте 50 мл растительного масла, подогрейте на среднем огне. Добавьте веточку розмарина и чеснок. Как только интенсивность «булек» спадёт, уберите чеснок, розмарин оставьте и выложите мясо.
3
Готовим стейк
Обжаривайте мясо по 4 минуты с каждой стороны. Потом выложите его на деревянную поверхность и дайте ему «отдохнуть» около 5 минут. Перед подачей нарежьте оленину слайсами.
4
Готовим гарнир
Папоротник предварительно вымочите в холодной воде от 2 до 24 часов, поменяв воду несколько раз, до удаления сильной солёности.
5
Готовим гарнир
В масло, которое осталось после приготовления стейка, выложите лук, грибы, нарезанные тонкой соломкой, и папоротник. Обжаривайте до готовности.
Александр Казакевич
Шеф-повар ресторана «Миллионка»