Рецепты дальневосточной кухни
www.pacificrussiafood.ruТофу, жаренный в нори
Закуска, которая по вкусу напоминает рыбу, за что её ещё называют «вегетарианская жареная рыба». Водоросли нори придают блюду морской вкус, а тофу имитируют необходимую текстуру. Вкусно и в горячем, и в холодном виде.
Описание рецепта адаптировано для слепых и слабовидящих людей в рамках проекта «Кухня на кончиках пальцев», поддержанного Фондом президентских грантов. А зрячим людям предлагаем попробовать приготовить этот рецепт с закрытыми или завязанными глазами, чтобы понять, как это — готовить себе еду, когда не видишь.
Энергетическая ценность на 100 грамм
Калорийность, ккал
177,21Белки, грамм
8,97Жиры, грамм
7,48Углеводы, грамм
18,59Ингредиенты
Array
(
[ID] => 71
[TIMESTAMP_X] => 2019-03-12 07:54:00
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IHREF
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] => Для заполнения пустых ссылок используйте -
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
| Тофу с плотной текстурой | 300 г |
| Соевый соус | 30 мл (2 ст. л.) |
| Листы нори | 4 шт. |
| Корейская мука для кляра или сухари панировочные | 6 ст.л. |
| Вода | 5 ст.л. |
| Яйцо | 1 шт. |
| Масло растительное | для жарки |
Как готовить
Нарежьте тофу брусочками толщиной примерно с большой палец. Листы нори разрежьте пополам поперёк. В маленькой миске взбейте вилкой яйцо.
В отдельной ёмкости смешайте кляр и воду до однородного состояния. Обратите внимание, что возможна вариативность: вместо жидкого кляра можно можно использовать панировочные сухари в зависимости от того, какая текстура вам больше нравится.
Теперь нужно завернуть брусочки тофу в нори. Выкладывайте каждый лист нори шершавой стороной вверх. Промажьте его взбитым яйцом с помощью кисточки или руками, заверните в него тофу трубочкой, плотно прижимая лист нори к брусочку при сворачивании. Если ширина листа будет больше ширины брусочка, подверните края при заворачивании, чтобы запаковать тофу со всех сторон.
Налейте растительное масло в холодную сковороду и разогрейте её на среднем огне.
Если вы используете жидкий кляр: обмакните каждый брусочек в кляр и проведите по нему пальцами, чтобы снять излишки. По одному выкладывайте готовые конвертики тофу в нори на сковороду.
Если вы используете сухарную панировку: сначала обмакните конвертики в яйцо, а затем обваляйте в сухарях и выложите на сковороду.
Обжаривайте с двух сторон по 2 минуты и выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Подавайте вместе с соевым соусом. А ещё, если вам кажется, что тофу не хватает вкуса, после нарезки можете замариновать его в соевом соусе.
Александр Казакевич
Шеф-повар ресторана «Миллионка»
Выбирайте прессованный тофу плотной структуры, чтобы он не развалился при жарке. Подкопчённый тофу придаст особенную изюминку этому блюду. Прекрасным соусом к этому блюду станет корейская паста из смеси перца и ферментированных бобов.