Рецепты дальневосточной кухни
www.pacificrussiafood.ruУха из чёрного гренадёра и кеты
Это рецепт не банального рыбного супа, а именно ухи, наваристой и ароматной. За качество бульона отвечают две рыбы: кета и чёрный гренадёр (белая глубоководная рыба), остальные ингредиенты подчеркнут его вкус и добавят пикантности.
Энергетическая ценность на 100 грамм
Калорийность, ккал
43Белки, грамм
11,5Жиры, грамм
3,6Углеводы, грамм
3,1Ингредиенты
Array
(
[ID] => 71
[TIMESTAMP_X] => 2019-03-12 07:54:00
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IHREF
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] => Для заполнения пустых ссылок используйте -
[PROPERTY_VALUE_ID] => Array
(
[0] => 8912
)
[VALUE] => Array
(
[0] => https://pacificrussiafood.ru/products/chyernyy-grenadyer/?sphrase_id=18686
)
[DESCRIPTION] => Array
(
[0] =>
)
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[0] => https://pacificrussiafood.ru/products/chyernyy-grenadyer/?sphrase_id=18686
)
[~DESCRIPTION] => Array
(
[0] =>
)
[~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
| Чёрный гренадёр | потрошенная тушка без головы |
| Кета (подойдет также нерка или горбуша) | потрошенная тушка без головы |
| Картофель | 1 шт. |
| Лук репчатый | 20 г (+1 шт. для бульона) |
| Морковь | 20 г (+1 шт. для бульона) |
| Сельдерей (стебель) | 10 г |
| Томаты черри | 5 шт. |
| Соль, перец чёрный горошек | по вкусу |
| Лист лавровый | |
| Зелень (укроп, петрушка, лук зеленый) | 10 г |
| Масло растительное для жарки |
Как готовить
Разморозьте рыбу и разделайте на филе без кожи (как сделать филе) . Оставшиеся части от разделки (кожа, плавники и позвоночную кость) промойте, залейте 3 литрами воды и доведите до кипения. Пока бульон доходит до кипения, на гриле или на сухой сковороде обожгите до черных полос половинки моркови и репчатого лука.
Добавьте в бульон обожженные овощи (так бульон будет ароматней и приобретет цвет), перец черный горошек, соль, лавровый лист, несколько веточек зелени. Томите на медленном огне 10–15 минут.
Лук, морковь и сельдерей нарежьте мелкими кубиками, картофель и рыбу — крупными кусочками, мелко порубите зелень. Обжарьте на растительном масле лук, морковь, сельдерей.
Готовый бульон процедите, для ухи вам понадобится 300 мл. В бульон добавьте обжаренные овощи, картофель, рыбу, соль и перец. Варите до готовности картофеля.
Дайте готовой ухе немного настояться. При подаче украсьте блюдо бланшированными томатами черри(для этого обдайте черри кипятком и снимите кожу) и посыпьте зеленью.
Вячеслав Анзулис
Шеф-повар