Рецепты дальневосточной кухни
www.pacificrussiafood.ruПроиграть аудио-описание рецепта
Проиграть описание рецепта
Запеканка из грибов и куриного филе
Сочная и нежная запеканка из курицы и грибов очень проста в приготовлении. Грибы можно брать как свежие, так и замороженные; во втором случае предварительно разморозьте их в сите, чтобы стекла лишняя вода.
Описание рецепта адаптировано для слепых и слабовидящих людей в рамках проекта «Кухня на кончиках пальцев», поддержанного Фондом президентских грантов. А зрячим людям предлагаем попробовать приготовить этот рецепт с закрытыми или завязанными глазами, чтобы понять, как это — готовить себе еду, когда не видишь.
Описание рецепта адаптировано для слепых и слабовидящих людей в рамках проекта «Кухня на кончиках пальцев», поддержанного Фондом президентских грантов. А зрячим людям предлагаем попробовать приготовить этот рецепт с закрытыми или завязанными глазами, чтобы понять, как это — готовить себе еду, когда не видишь.
Энергетическая ценность на 100 грамм
Калорийность, ккал
135,43Белки, грамм
10,23Жиры, грамм
9,50Углеводы, грамм
2,30Ингредиенты
Array
(
[ID] => 71
[TIMESTAMP_X] => 2019-03-12 07:54:00
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IHREF
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] => Для заполнения пустых ссылок используйте -
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
| Шампиньоны | 4 шт. (120 г) |
| Вёшенки | 120 г |
| Белые грибы | 120 г |
| Лук репчатый | 1/2 крупной луковицы |
| Куриное бедро филе | 280 г |
| Сливки 20% | 120 мл |
| Сыр плавленый твердый | 120 г |
| Соль, перец черный молотый | по вкусу |
| Масло растительное | для жарки |
Как готовить
1
Духовку включите на 180°C, предварительно достав из неё противень. Половинку луковицы положите срезом вниз, отрежьте примерно с пол-пальца сверху и снизу и очистите луковицу от жёсткой кожуры и верхнего сочного слоя. Снова положите срезом вниз и нарежьте на тонкие полоски повдоль (а не поперёк; поперёк получаются полукольца, а нам нужны полоски). У шампиньонов руками уберите ножки и выбросьте их; вам понадобятся только шляпки. У вёшенок отрежьте нижнюю часть пучка примерно на толщину пальца и порвите их на тонкие волокна руками. Шампиньоны и куриное филе нарежьте тонкими пластинками. Если вы используете ещё и замороженные грибы, то они, как правило, продаются уже сразу нарезанными, дополнительно резать надо только крупные куски — тогда тоже полосками.
2
Поставьте на холодную плиту сковороду и включите плиту на средний огонь. Налейте 1 ст.л. растительного масла и дайте ему разогреться 1–2 минуты. Далее закладывайте ингредиенты по очереди, постоянно помешивая в процессе жарки: сначала обжарьте лук, затем добавьте к нему куриное филе и в последнюю очередь грибы. Определить, когда закладывать следующий ингредиент, можно по запаху: как только не весьма приятный запах сырого лука сменился на приятный, пора закладывать курицу; как только курица вкусно запахла, закладывайте грибы. В целом обжарка ингредиентов займет не более 5 минут.
Если вы боитесь, что продукты могут пригореть, готовьте всё на малом огне; это будет чуть дольше (минут 7-10), но зато вы не будете переживать, что испортите блюдо.
3
После того, как вы обжарили основные ингредиенты, добавьте щепотку соли и перца (лучше использовать солевую и перечную мельницы на 1-2 прокрутки по вашему вкусу). После этого переключите плиту на малый огонь, влейте сливки и тушите не больше 3 минут.
4
Выключите огонь и сразу в горячую заготовку натрите на крупной тёрке сыр и перемешайте. Как вариант можно использовать мягкий плавленый сыр в том же объёме, его можно просто выложить ложкой в кастрюлю и перемешать.
5
Переложите получившуюся смесь в порционные ёмкости для запекания (например, кокотницы или формочки из фольги). Переставьте на холодный противень и отправьте в духовку на 7 минут. Когда время истекло, защитите руки кухонной варежкой для горячего, достаньте из духовки противень с формочками и переставьте готовую запеканку на подстановочные тарелки.
Александр Казакевич
Шеф-повар ресторана «Миллионка»
В этом рецепте можно использовать свежие сезонные грибы — белые, они не требуют предварительного отваривания. Но будьте осторожны и покупайте их только у проверенных поставщиков или у людей, которым вы точно доверяете.