Рецепты дальневосточной кухни
www.pacificrussiafood.ruКальмар, фаршированный омлетом с овощами
Тихоокеанский кальмар — «рабочая лошадка» дальневосточной кухни — в этом рецепте становится блюдом, достойным не только будничного, но и праздничного стола.
Ингредиенты
Array
(
[ID] => 71
[TIMESTAMP_X] => 2019-03-12 07:54:00
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IHREF
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] => Для заполнения пустых ссылок используйте -
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
| Кальмар тихоокеанский (очищенное филе) | 3 тушки |
| Сыр твёрдых сортов | 10 г натёртого |
Для маринада: |
|
| Устричный соус | 1 ст. л. |
| Тимьян | 1 веточка |
| Розмарин | 1 веточка |
| Масло растительное | 40 мл |
Для начинки: |
|
| Креветки варёные чищенные | 3 шт. |
| Шампиньоны | 3 шт. |
| Цуккини | 50 г |
| Лук репчатый | 1/2 маленькой луковицы |
| Морковь | 50 г |
| Чеснок | 1/2 зубчика |
| Яйцо | 2 шт. |
| Сливки 10-20% | 30 мл |
| Молоко | 30 мл |
| Майонез | 1 ст. л. |
| Соль, перец по вкусу | |
Как готовить
Замаринуйте очищенные от плёнки и хитиновых пластинок тушки кальмаров в смеси устричного соуса и растительного масла с добавлением тимьяна и розмарина.
Пока вы будете готовить начинку, кальмар успеет промариноваться.
Лук, морковь, шампиньоны и цуккини нарежьте соломкой, креветку — мелким кубиком, чеснок измельчите. Обжарьте все ингредиенты на хорошо разогретой скороводе на растительном масле, постоянно помешивая, в течение 5 минут.
Залейте яйцами, предварительно взбитыми с молоком, сливками и майонезом, переключите плиту на медленный огонь, посолите, поперчите, накройте сковороду крышкой и оставьте омлет на 10 минут.
Быстро обжарьте тушки кальмара на раскалённой
Начините обжаренные тушки готовым и остывшим омлетом. Выложите их в формочку, посыпьте тёртым сыром и запекайте в духовке при 180 °C 10–12 минут, до золотистой корочки.
Евгений Березнюк
Шеф-повар
В начинку можно добавить отварной рис в пропорции 1/1 к смеси всех остальных ингредиентов.