Рецепты дальневосточной кухни
www.pacificrussiafood.ruКамбала с лимонным йогуртом
Рецепт разработан в рамках общественно значимого проекта «Еда для общения и здоровья: мастер-классы дальневосточной кухни для людей старшего возраста», реализуемого за счёт средств субсидии из краевого бюджета, предоставленной Pacific Russia Food (НКО «Тихоокеанский туристический союз») по итогам конкурсного отбора социально ориентированных НКО в Приморском крае в 2021 году по направлению «Повышение качества жизни людей пожилого возраста».
Энергетическая ценность на 100 грамм
Калорийность, ккал
365Белки, грамм
34,9Жиры, грамм
19,5Углеводы, грамм
12,5Ингредиенты
Array
(
[ID] => 71
[TIMESTAMP_X] => 2019-03-12 07:54:00
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IHREF
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] => Для заполнения пустых ссылок используйте -
[PROPERTY_VALUE_ID] => Array
(
[0] => 14344
)
[VALUE] => Array
(
[0] => https://pacificrussiafood.ru/products/kambala/?sphrase_id=21393
)
[DESCRIPTION] => Array
(
[0] =>
)
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[0] => https://pacificrussiafood.ru/products/kambala/?sphrase_id=21393
)
[~DESCRIPTION] => Array
(
[0] =>
)
[~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
| Камбала | 1 тушка |
| Мука | 3 ст.л. |
| Растительные сливки | 50 мл |
| Лимон | 1/4 шт. |
| Сахарная пудра | 1 ст.л. |
| Растительное масло | для жарки |
| Свежий укроп | 3-5 веточек |
| Соль | по вкусу |
Как готовить
Промойте камбалу под проточной холодной водой, просушите бумажным полотенцем. Поскоблите кожу ножом, чтобы снять остатки чешуи и слизи. Вдоль головы сделайте надрез полукругом и аккуратно уберите внутренности, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе рыба будет горчить. Выпотрошенную камбалу ещё раз промойте и промокните бумажным полотенцем.
Положите рыбу брюшком вниз и сделайте надрез ножом, доставая до кости вдоль позвоночника. Подтягивая филе за кожу, концом ножа постепенно подрезайте филе вдоль хребта, отделяя его от костей с двух сторон. Переверните рыбу и проделайте те же действия.
Начиная с хвостовой части, снимите кожу с филе, одновременно стягивая и подрезая кожу по всей длине. Готовое филе нарежьте слайсами.
Разогрейте сковороду и обжарьте кусочки филе на растительном масле 2–3 минуты.
Далее приготовьте лимонный йогурт: в сливки добавьте сахарную пудру, выжмите сок из лимона и тщательно перемешайте.
Александр Казакевич
Шеф-повар ресторана «Миллионка»