Рецепты дальневосточной кухни
www.pacificrussiafood.ruПряный малосольный палтус
Есть два противоположных мнения: палтус подходит для засолки и палтус совершенно для засолки не годится. Наше мнение: однозначно солить! Рассказываем секреты засолки идеального пряного палтуса.
Энергетическая ценность на 100 грамм
Калорийность, ккал
108,74Белки, грамм
14,95Жиры, грамм
2,37Углеводы, грамм
3,25Ингредиенты
Array
(
[ID] => 71
[TIMESTAMP_X] => 2025-03-25 08:05:18
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IHREF
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] => a:0:{}
[HINT] => Для заполнения пустых ссылок используйте -
[PROPERTY_VALUE_ID] => Array
(
[0] => 17366
)
[VALUE] => Array
(
[0] => https://pacificrussiafood.ru/products/paltus/?sphrase_id=22156
)
[DESCRIPTION] => Array
(
[0] =>
)
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[0] => https://pacificrussiafood.ru/products/paltus/?sphrase_id=22156
)
[~DESCRIPTION] => Array
(
[0] =>
)
[~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
| Филе палтуса на коже | 250 г |
| Соль среднего помола | 2 ч.л. |
| Сахар | 1 ч.л. |
| Перец розовый | 10-15 горошин |
| Цедра лимона | ¼ шт. |
| Мускатный орех | по вкусу |
| Коньяк | 1 ч.л. |
Как готовить
1
Тушку палтуса промойте, очистите от чешуи и разделайте на филе. Как правильно это сделать, вы можете найти по ссылке. Приготовленное филе нарежьте на кусочки по 200-250 г.
2
Сначала смешайте соль и сахар в пропорции 2:1, посыпьте полученной смесью филе с двух сторон. Натрите на самой мелкой тёрке мускатный орех и цедру лимона, посыпьте филе с той стороны, где нет кожи. Розовый перец разомните пальцами и тоже посыпьте сверху. В самом конце сбрызните филе коньяком (можно использовать любой ароматный алкоголь - настойки на травах, например, или просто водку - алкоголь сделает мясо рыбы плотнее).
3
Переложите рыбу в контейнер, накройте крышкой, уберите в холодильник на 8-12 часов. Просолившееся филе промойте под холодной водой, чтобы убрать лишнюю соль и промокните бумажным полотенцем. Оставьте в холодильнике столько, сколько вы предполагаете съесть в ближайшие 2-3 дня. Оставшуюся часть можно заморозить.
Максим Прокопьев
Бренд-шеф Школы дальневосточной кухни и гастрособытийного пространства АГАР-АГАР