Гребешок

Приморский гребешок, Mizuhopecten yessoensis
Фото: Р. Савин

Приморский гребешок — один из любимейших дальневосточниками моллюсков. Сейчас сложно представить, что считаные десятилетия назад его использовали лишь как наживку на рыбалке. Потом распробовали — и повычерпали почти повсеместно с общедоступной 2-4-метровой глубины. Теперь приходится нырять за ним глубже или покупать на рынке.

Своё имя этот двустворчатый плоский моллюск получил потому, что в характерной форме раковины (взятой компанией Shell в качестве эмблемы) при желании можно увидеть очертания гребня для волос или веера.

Внутренности этого гребешка подразделяются на «пятак» (белая или желтоватая мышца в виде толстого кругляка) и «мантию» (белковые кружева по периметру раковины). Самой вкусной и нежной частью считаются «пятаки». Их обжаривают (по 1–2 минуты с каждой стороны, иначе гребешок становится  — «резиновым») в сливочном масле или едят сырыми — с лимонным соком либо соевым соусом, без которого многие дальневосточники не садятся за стол. Гребешок также используют в пловах, в салатах и т. д. Раковины приезжие берут с собой на память. В Приморье из них делают пепельницы и различные сувениры.

Помимо приморского, на Дальнем Востоке встречаются японский гребешок и гребешок Свифта, но промыслового значения они не имеют, хотя тоже съедобны.

Считается, что гребешок невероятно полезен, особенно для мужчин, однако при переедании способен вызвать белковое отравление. Впрочем, есть мнение, что оно настигает лишь сухопутных людей — «с материка».

Белка в мясе гребешка действительно много, причем полноценного (содержит незаменимые аминокислоты, которые сами не синтезируются в организме человека). Витаминно-минеральный состав тоже в порядке: по содержанию йода моллюск считается одним из лидеров среди морепродуктов.

Нежное и слегка сладковатое мясо гребешка относится к диетическому и переваривается организмом намного быстрее, чем рыба, курица или говядина. Его рекомендуют употреблять для профилактики анемии, улучшения обмена веществ, повышения иммунитета и даже для снятия стресса и повышения настроения.

В 2002 году в Хасанском районе Приморья отдыхала семья президента Путина и высоко оценила приморский гребешок. Руководитель марикультурного хозяйства «Нереида» Виктор Тарасов потом вспоминал: «Охранники вмешались, начали говорить: „Не вздумайте ничем угощать президента“… А мы объясняем, что сами это едим в сыром виде… Видимо, это раззадорило президента. Он и говорит: „Подождите минутку, сейчас позову жену“… Пришлось охране разрешить дегустацию. Они сначала осторожно съели по одному „пятачку“. А потом вошли во вкус… Супруга президента захотела дочерей покормить… Те были в восторге… Особенно с соевым соусом. Его прямо в раковинку наливали».


Приморский гребешок — один из любимейших дальневосточниками моллюсков. Сейчас сложно представить, что считаные десятилетия назад его использовали лишь как наживку на рыбалке. Потом распробовали — и повычерпали почти повсеместно с общедоступной 2-4-метровой глубины. Теперь приходится нырять за ним глубже или покупать на рынке.

Своё имя этот двустворчатый плоский моллюск получил потому, что в характерной форме раковины (взятой компанией Shell в качестве эмблемы) при желании можно увидеть очертания гребня для волос или веера.

Внутренности этого гребешка подразделяются на «пятак» (белая или желтоватая мышца в виде толстого кругляка) и «мантию» (белковые кружева по периметру раковины). Самой вкусной и нежной частью считаются «пятаки». Их обжаривают (по 1–2 минуты с каждой стороны, иначе гребешок становится  — «резиновым») в сливочном масле или едят сырыми — с лимонным соком либо соевым соусом, без которого многие дальневосточники не садятся за стол. Гребешок также используют в пловах, в салатах и т. д. Раковины приезжие берут с собой на память. В Приморье из них делают пепельницы и различные сувениры.

Помимо приморского, на Дальнем Востоке встречаются японский гребешок и гребешок Свифта, но промыслового значения они не имеют, хотя тоже съедобны.

Считается, что гребешок невероятно полезен, особенно для мужчин, однако при переедании способен вызвать белковое отравление. Впрочем, есть мнение, что оно настигает лишь сухопутных людей — «с материка».

Белка в мясе гребешка действительно много, причем полноценного (содержит незаменимые аминокислоты, которые сами не синтезируются в организме человека). Витаминно-минеральный состав тоже в порядке: по содержанию йода моллюск считается одним из лидеров среди морепродуктов.

Нежное и слегка сладковатое мясо гребешка относится к диетическому и переваривается организмом намного быстрее, чем рыба, курица или говядина. Его рекомендуют употреблять для профилактики анемии, улучшения обмена веществ, повышения иммунитета и даже для снятия стресса и повышения настроения.

В 2002 году в Хасанском районе Приморья отдыхала семья президента Путина и высоко оценила приморский гребешок. Руководитель марикультурного хозяйства «Нереида» Виктор Тарасов потом вспоминал: «Охранники вмешались, начали говорить: „Не вздумайте ничем угощать президента“… А мы объясняем, что сами это едим в сыром виде… Видимо, это раззадорило президента. Он и говорит: „Подождите минутку, сейчас позову жену“… Пришлось охране разрешить дегустацию. Они сначала осторожно съели по одному „пятачку“. А потом вошли во вкус… Супруга президента захотела дочерей покормить… Те были в восторге… Особенно с соевым соусом. Его прямо в раковинку наливали».

Приморский гребешок — один из любимейших дальневосточниками моллюсков. Сейчас сложно представить, что считаные десятилетия назад его использовали лишь как наживку на рыбалке. Потом распробовали — и повычерпали почти повсеместно с общедоступной 2-4-метровой глубины. Теперь приходится нырять за ним глубже или покупать на рынке. Своё имя этот двустворчатый плоский моллюск получил потому, что в характерной форме раковины (взятой компанией Shell в качестве эмблемы) при желании можно увидеть очертания гребня для волос или веера. Внутренности этого гребешка подразделяются на «пятак» (белая или желтоватая мышца в виде толстого кругляка) и «мантию» (белковые кружева по периметру раковины). Самой вкусной и нежной частью считаются «пятаки». Их обжаривают (по 1–2 минуты с каждой стороны, иначе гребешок становится  — «резиновым») в сливочном масле или едят сырыми — с лимонным соком либо соевым соусом, без которого многие дальневосточники не садятся за стол. Гребешок также используют в пловах, в салатах и т. д. Раковины приезжие берут с собой на память. В Приморье из них делают пепельницы и различные сувениры. Помимо приморского, на Дальнем Востоке встречаются японский гребешок и гребешок Свифта, но промыслового значения они не имеют, хотя тоже съедобны. Считается, что гребешок невероятно полезен, особенно для мужчин, однако при переедании способен вызвать белковое отравление. Впрочем, есть мнение, что оно настигает лишь сухопутных людей — «с материка». Белка в мясе гребешка действительно много, причем полноценного (содержит незаменимые аминокислоты, которые сами не синтезируются в организме человека). Витаминно-минеральный состав тоже в порядке: по содержанию йода моллюск считается одним из лидеров среди морепродуктов. Нежное и слегка сладковатое мясо гребешка относится к диетическому и переваривается организмом намного быстрее, чем рыба, курица или говядина. Его рекомендуют употреблять для профилактики анемии, улучшения обмена веществ, повышения иммунитета и даже для снятия стресса и повышения настроения. В 2002 году в Хасанском районе Приморья отдыхала семья президента Путина и высоко оценила приморский гребешок. Руководитель марикультурного хозяйства «Нереида» Виктор Тарасов потом вспоминал: «Охранники вмешались, начали говорить: „Не вздумайте ничем угощать президента“… А мы объясняем, что сами это едим в сыром виде… Видимо, это раззадорило президента. Он и говорит: „Подождите минутку, сейчас позову жену“… Пришлось охране разрешить дегустацию. Они сначала осторожно съели по одному „пятачку“. А потом вошли во вкус… Супруга президента захотела дочерей покормить… Те были в восторге… Особенно с соевым соусом. Его прямо в раковинку наливали».