Иваси

«Иваси» — слово японское, означает «сардина». В СССР эту небольшую рыбку с крапинками на боках прозвали «сельдью-иваси» — из-за внешнего и вкусового сходства с селёдкой. В обиходе её нередко переводят в мужской род: «ивась».

Нежная дальневосточная сардина иваси в 1930-х стала в Приморье промысловым объектом № 1. О ней писали поэты и прозаики Павел Васильев, Михаил Пришвин, Аркадий Гайдар, Рувим Фраерман. В начале 1940-х иваси, составлявшая половину улова приморских рыбаков, загадочно исчезла. «Произошла катастрофа», — вспоминал об этом руководитель Приморья Николай Пегов, которому в условиях несытых военных лет пришлось срочно переходить на снабжение населения китовым мясом.

В 1970-х иваси вернулась. Её вновь стали добывать миллионами тонн, строить под неё рыбацкие флотилии. Иваси шла не только на стол советскому человеку — ею кормили пушных зверей. В начале 1990-х непредсказуемая рыба исчезла снова и вернулась лишь в самые последние годы.

Как предполагают учёные, очередной пик её численности ожидается после 2020 года, но промысел, пусть в небольших масштабах, уже возобновлён.

Иваси требует быстрой, почти моментальной обработки. Именно поэтому в Приморье в своё время построили целую сеть небольших береговых заводов с бетонными сотами засолочных чанов. Сегодня этих предприятий нет, поэтому иваси стараются перерабатывать прямо в море. Так, компания «Доброфлот» консервирует иваси на борту плавзавода «Всеволод Сибирцев».

Иваси — рыба жирная и нежная. Её мясо содержит значительное количество Омега-3-ненасыщенных жирных кислот. Сардины хорошо усваиваются организмом человека, в 100 г рыбы содержится суточная норма витаминов В3 и В6, жирных кислот, цинка и фосфора.

Иногда дальневосточную сардину жарят, но это блюдо на любителя. Для ухи иваси не подходит. Самый вкусный и привычный «ивась» — солёный и копчёный. Кроме того, эту рыбу запекают в духовке. Есть рецепты салатов и форшмаков, иваси под шубой, котлет из иваси и картошки… — словом, насколько хватит фантазии.

«Иваси» — слово японское, означает «сардина». В СССР эту небольшую рыбку с крапинками на боках прозвали «сельдью-иваси» — из-за внешнего и вкусового сходства с селёдкой. В обиходе её нередко переводят в мужской род: «ивась».

Нежная дальневосточная сардина иваси в 1930-х стала в Приморье промысловым объектом № 1. О ней писали поэты и прозаики Павел Васильев, Михаил Пришвин, Аркадий Гайдар, Рувим Фраерман. В начале 1940-х иваси, составлявшая половину улова приморских рыбаков, загадочно исчезла. «Произошла катастрофа», — вспоминал об этом руководитель Приморья Николай Пегов, которому в условиях несытых военных лет пришлось срочно переходить на снабжение населения китовым мясом.

В 1970-х иваси вернулась. Её вновь стали добывать миллионами тонн, строить под неё рыбацкие флотилии. Иваси шла не только на стол советскому человеку — ею кормили пушных зверей. В начале 1990-х непредсказуемая рыба исчезла снова и вернулась лишь в самые последние годы.

Как предполагают учёные, очередной пик её численности ожидается после 2020 года, но промысел, пусть в небольших масштабах, уже возобновлён.

Иваси требует быстрой, почти моментальной обработки. Именно поэтому в Приморье в своё время построили целую сеть небольших береговых заводов с бетонными сотами засолочных чанов. Сегодня этих предприятий нет, поэтому иваси стараются перерабатывать прямо в море. Так, компания «Доброфлот» консервирует иваси на борту плавзавода «Всеволод Сибирцев».

Иваси — рыба жирная и нежная. Её мясо содержит значительное количество Омега-3-ненасыщенных жирных кислот. Сардины хорошо усваиваются организмом человека, в 100 г рыбы содержится суточная норма витаминов В3 и В6, жирных кислот, цинка и фосфора.

Иногда дальневосточную сардину жарят, но это блюдо на любителя. Для ухи иваси не подходит. Самый вкусный и привычный «ивась» — солёный и копчёный. Кроме того, эту рыбу запекают в духовке. Есть рецепты салатов и форшмаков, иваси под шубой, котлет из иваси и картошки… — словом, насколько хватит фантазии.

«Иваси» — слово японское, означает «сардина». В СССР эту небольшую рыбку с крапинками на боках прозвали «сельдью-иваси» — из-за внешнего и вкусового сходства с селёдкой. В обиходе её нередко переводят в мужской род: «ивась». Нежная дальневосточная сардина иваси в 1930-х стала в Приморье промысловым объектом № 1. О ней писали поэты и прозаики Павел Васильев, Михаил Пришвин, Аркадий Гайдар, Рувим Фраерман. В начале 1940-х иваси, составлявшая половину улова приморских рыбаков, загадочно исчезла. «Произошла катастрофа», — вспоминал об этом руководитель Приморья Николай Пегов, которому в условиях несытых военных лет пришлось срочно переходить на снабжение населения китовым мясом. В 1970-х иваси вернулась. Её вновь стали добывать миллионами тонн, строить под неё рыбацкие флотилии. Иваси шла не только на стол советскому человеку — ею кормили пушных зверей. В начале 1990-х непредсказуемая рыба исчезла снова и вернулась лишь в самые последние годы. Как предполагают учёные, очередной пик её численности ожидается после 2020 года, но промысел, пусть в небольших масштабах, уже возобновлён. Иваси требует быстрой, почти моментальной обработки. Именно поэтому в Приморье в своё время построили целую сеть небольших береговых заводов с бетонными сотами засолочных чанов. Сегодня этих предприятий нет, поэтому иваси стараются перерабатывать прямо в море. Так, компания «Доброфлот» консервирует иваси на борту плавзавода «Всеволод Сибирцев». Иваси — рыба жирная и нежная. Её мясо содержит значительное количество Омега-3-ненасыщенных жирных кислот. Сардины хорошо усваиваются организмом человека, в 100 г рыбы содержится суточная норма витаминов В3 и В6, жирных кислот, цинка и фосфора. Иногда дальневосточную сардину жарят, но это блюдо на любителя. Для ухи иваси не подходит. Самый вкусный и привычный «ивась» — солёный и копчёный. Кроме того, эту рыбу запекают в духовке. Есть рецепты салатов и форшмаков, иваси под шубой, котлет из иваси и картошки… — словом, насколько хватит фантазии.