Рецепты дальневосточной кухни
www.pacificrussiafood.ruРолл с горбушей
Этим рецептом мы хотим разрушить миф, что готовить роллы – сложно и не для всех. Теперь не обязательно пользоваться доставкой любимого блюда, достаточно вооружиться простым набором продуктов и уже через час на столе вас будут ждать изумительные роллы, с приготовлением которых справятся даже дети.
Рецепт разработан в рамках проекта «Школа дальневосточной кухни для подростков» при поддержке компании «Нерей».
Рецепт разработан в рамках проекта «Школа дальневосточной кухни для подростков» при поддержке компании «Нерей».
Энергетическая ценность на 100 грамм
Калорийность, ккал
430Белки, грамм
26,6Жиры, грамм
16,3Углеводы, грамм
46,8Ингредиенты
Array
(
[ID] => 71
[TIMESTAMP_X] => 2019-03-12 07:54:00
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IHREF
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] => Для заполнения пустых ссылок используйте -
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
| Рис | 240 г |
| Огурец | ½ среднего размера |
| Авокадо | ¼ среднего размера |
| Горбуша (филе жареное) | 80 г |
| Тобико икра | 1 ч.л. |
| Кунжут белый обжаренный | 1 упаковка 15 г |
| Нори (лист) | 2 шт. |
| Рисовый уксус | 1 ст.л. |
| Сахар | 1 ч.л. |
| Соль | ½ ч.л. |
| Сливочный сыр | 2 ст.л. |
| Майонез | 1 ст.л. |
| Рыбный соус | 1 ч.л. |
Как готовить
1
Отварите рис до готовности: промойте его несколько раз, залейте холодной водой так, чтоб вода была на одну фалангу выше, чем рис. Варите до готовности. Вылейте в сотейник рисовый уксус, добавьте сахар и соль, нагрейте до растворения сахара. Заправьте ещё горячий рис получившимся соусом и перемешайте. Перед работой оберните бамбуковый коврик плёнкой.
2
Для роллов вам понадобится филе горбуши. Как разделать любую лососевую рыбу смотрите тут. Порежьте филе горбуши на полоски и поставьте в духовку для запекания (или можно обжарить рыбу на сковороде), в любом случае термообработке она будет подвергаться 2-3 минуты. 1/3 обжаренной горбуши помните вилкой, добавьте сливочный сыр, майонез и рыбный соус, всё хорошо перемешайте - мусс из горбуши готов.
3
Подготовьте ингредиенты для начинки: нарежьте огурец и авокадо полосками, сливочный переложите в кондитерский мешок.
4
Лист нори положите глянцевой стороной вниз. Скатайте из риса шарик и распределите его по листу нори, заняв примерно ⅔ листа. Если вы делаете обычные роллы, выкладывайте начинку (огурец, авокадо, сливочный сыр и горбушу) на рис. Если вы делаете роллы "Урамаки" (рисом наружу), то переверните лист нори и выкладывайте начинку на него.
5
Сверните ролл, плотно прижимая всё содержимое. Урамаки обваляйте в обжаренном белом кунжуте. Нарежьте ролл на 8 частей: сначала пополам, затем ещё на 4 части каждую половинку.
6
Выложите роллы на тарелку, сверху украсьте икрой тобико или сливочным муссом из горбуши, посыпьте кунжутом. Подавайте с соевым соусом и васаби.
Сергей Тоцкий
Шеф-повар