Рецепты дальневосточной кухни
www.pacificrussiafood.ruСтейк из нерки с пюре из зелёного горошка
Небанальное сочетание вкусов нерки, горошка и мяты.
Ингредиенты
Array
(
[ID] => 71
[TIMESTAMP_X] => 2019-03-12 07:54:00
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IHREF
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] => Для заполнения пустых ссылок используйте -
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
| Филе нерки | 400 г (2 стейка по 200 г) |
| Зелёный горошек быстрозамороженный | 400 г (1 стандартная пачка) |
| Твёрдый сыр | 50 г |
| Мягкий творожный сыр | 50 г |
| Сливки 22% и выше | 150 мл |
| Мята свежая | 2-3 веточки |
| Растительное масло для жарки | |
| Соль, перец по вкусу |
Как готовить
В глубоком ковшике или кастрюльке вскипятите воду (вода должна бурлить) и засыпьте туда замороженный зелёный горошек (его нет необходимости предварительно размораживать).
Бланшируйте горошек в кипящей воде 30 секунд, затем откиньте его на дуршлаг и на несколько секунд погрузите в очень холодную воду (в ёмкость с холодной водой можно даже добавить лёд). Отправьте горошек стекать в том же дуршлаге.
Срежьте филе нерки с кожи: положите кусок филе кожей вниз, отделите филе от кожи с тонкого края и продолжайте вести нож горизонтально, одной рукой прижимая отделённую кожу к разделочной доске. Желательно, чтобы нож не был слишком острым. Разрежьте филе без кожи на два стейка по 200 г, промакните лишнюю влагу салфеткой.
На хорошо разогретой и смазанной растительным маслом сковороде с антипригарным покрытием быстро обжарьте стейки нерки с обеих сторон до тех пор, пока вы увидите по цвету боковых поверхностей, что стейк прожарился.
К зелёному горошку добавьте мелко натёртый твёрдый сыр, творожный сыр, листья мяты, сливки, соль и взбейте мощным блендером до состояния пюре. Прогрейте пюре на медленном огне и при необходимости разведите ещё сливками до приятной вам консистенции.
При сервировке выложите на тарелку несколько ложек пюре, сверху положите стейк и натрите прямо на стейк с пюре немножко лимонной цедры.
Антон Терентьев
Концепт-шеф "Гады&Крабы", "Топка"