Палтус

Палтусы, палтусовые, «морские языки» — общее название нескольких видов рыб из семейства камбаловых. Обыкновенный (белокорый) и чёрный (синекорый) палтусы обитают в Баренцевом, Беринговом, Охотском морях. Азиатский стрелозубый палтус живёт в Охотском и Беринговом морях, также встречается в Японском; американский стрелозубый водится у берегов Аляски и Калифорнии, порой подходит к Камчатке.

Палтусы — это крупнейшие представители камбаловых. Внешне они напоминают камбалу: такое же плоское ромбовидное тело и глаза на одной стороне. Однако палтусы гораздо крупнее камбалы. Некоторые из них достигают в длину 3–4 метров.

Все палтусы — ценные промысловые рыбы. Их нежное белое мясо богато белком, хорошо подходит для жарки, варки, запекания. Из палтусов готовят вкуснейшие супы, включая «царскую уху». Филе* можно поджаривать или запекать в духовке с луком, грибами, овощами. Палтус также используют как начинку для пирогов и кулебяк, коптят, готовят из него стейки на гриле.

Польза палтуса, кроме минералов и витаминов, — во внушительном списке аминокислот, необходимых для нормальной работы сосудов и улучшения циркуляции крови головного мозга, восстановления поврежденных мышечных тканей и укрепления костей, а также предупреждения инсульта и инфаркта. Аспарагиновая кислота очень полезная для людей, занимающихся спортом.

* Одна из книг Джеральда Даррелла называется «Филе из палтуса»