Тихоокеанский кальмар

Из моллюсков кальмар обосновался на столе дальневосточников, пожалуй, прочнее всех.

Тихоокеанский кальмар водится в Японском, Жёлтом, Восточно-Китайском морях, у берегов Японии и Курил, в Охотоморье. Под водой кальмар движется реактивным способом и напоминает упругую торпеду. Кальмар ловят ночью, приманивая на свет. Извлечённый из воды, он меняет цвет и даже выпускает для отпугивания врага, подобно осьминогу, облако чернил.

Все кальмары — хищники, природа одарила их присосками на щупальцах, чтобы ловить добычу и спасаться от врагов. У большинства этих моллюсков есть три сердца, каждое из которых соединено с одной из трёх пар главных щупалец, благодаря чему у кальмаров преобладает способность к регенерации.

Кальмар — важнейший объект промысла в Японии, Корее, России. Это недорогой, полезный, вкусный морепродукт. Он богат легко усваиваемым белком и подходит для диетического питания.

По содержанию незаменимых аминокислот кальмар, как и мидия, «даст фору» куриным яйцам и говядине. Содержание микроэлементов в мясе морских беспозвоночных в 40–70 раз выше, чем в мясе наземных животных. Кальмар — чемпион среди морепродуктов по содержанию калия, очень важного для самой главной мышцы человека — сердечной.

Из кальмара можно приготовить что угодно. Кальмаров жарят, тушат, отваривают, консервируют… В России это непременный компонент салатов, в которых с азиатским головоногим моллюском встречается европейский майонез.

Из фарша кальмара делают вкуснейшие купаты и котлеты. Один из традиционных рецептов — фаршированный кальмар, напоминающий формой небольшую авиабомбу. Хороши кальмары также в ризотто и пловах. Главное — не переварить кальмар, чтобы он не стал «резиновым». Для него, как и для других моллюсков, достаточна минимальная термообработка: отваривают кальмар буквально в течение минуты.