Чёрный гренадёр — редкая и ценная дальневосточная глубоководная рыба. Обитает в северных морях Тихого океана на глубине более 2 000 метров и принадлежит к отряду трескообразных. Вид у чёрного гренадёра суровый: большая голова, тело покрыто плотной угольно-черной чешуей, а на спине — шип, который боятся трогать даже касатки, оставляя этот улов рыбакам.
Учёные ТИНРО (Тихоокеанского
научно-исследовательсткого института рыбного хозяйства и океанографии) выяснили, что белки мяса чёрного гренадёра по содержанию незаменимых аминокислот близки к эталонному белку — это значит, что такой белок максимально хорошо усваивается.
В мясе гренадёра нет паразитов, которые считаются «больным местом» некоторых пелагических рыб. Чёрного гренадёра добывают на самой большой глубине среди промысловых рыб дальневосточных морей методом ярусного лова (на большие крючки, чтобы тушки оставались не повреждёнными и не сминались). Его выловом занимается преимущественно одна компания в России — рыболовецкий колхоз
«Восток-1», которая много лет посвятила совершенствованию оборудования и технологий глубоководного промысла.
Чёрный гренадёр относится к низкокалорийным продуктам: в 100 граммах рыбы содержится 70 кКал и менее 1% жира. При этом, одна порция (250 г) этой рыбы удовлетворяет суточную потребность организма человека в полиненасыщенных жирных кислотах.
В продажу рыба поступает в виде замороженных потрошеных тушек. Разделывать его довольно просто: в гренадёре мало крупных костей и совсем нет мелких. Его мясо сочное и достаточно плотное, со сладковатым привкусом. Гренадёра можно запекать хоть филе, хоть целой тушкой, тушить, жарить, добавлять в супы. Из этой рыбы получаются замечательные пироги.
Рецепты из чёрного гренадёра, представленные на портале, разработаны
шеф-поварами в гастрономической лаборатории Pacific Russia Food и протестированы
кулинарами-любителями в домашних условиях.
